фото рецепта рыбного жюльена с грибами
фото рецепта рыбного жюльена с грибами

Жюльен с рыбой и грибами

    ,

Декабрь 20, 2015

Вы все еще не определились с выбором рыбного блюда к Новому году? Считайте, что ваши волнения позади 🙂 Не будем пропитывать квартиру запахом жареной рыбы и оставим в покое эту капризную рыбу заливную. Готовим элегантную горячую закуску с интригующим названием «жюльен», да еще и с грибами 🙂

Жюльен (в народе жульен :-)) – горячая закуска родом, что очевидно по названию, из французской кухни, где под этим же термином подразумевают еще много чего, в том числе стиль нарезки ингредиентов – соломкой. Тем не менее, в наших широтах термин прочно утвердился в обозначении именно горячих закусок, фишкой которых является не столько нарезка, как  подача в небольших «ковшиках» с ручкой, называемых «кокотницами». Если такого инвентаря в вашем домашнем арсенале нет, не расстраивайтесь – жюльены можно готовить и подавать и в современных керамических формах для запекания емкостью на 3-5 столовых ложек содержимого. Именно так, размер порции жюльена невелик – 50-100 граммов, и кушают его чайной ложечкой, обжигаясь и восхищаясь 🙂 Наибольшей популярностью у наших соотечественников пользуются жюльены грибные с луком, запеченные в сметанном или сливочном соусе под соблазнительной сырной корочкой, хотя рецептов приготовления закуски множество.

  • Подготовка: 40 минут
  • Приготовление: 20 минут
  • Получится: 5 порций

Ингредиенты

200 гр рыбного филе (предпочтение рыбе не жирной, без костей и резкого запаха)

5 шт (200 гр) крупных шампиньонов

2 головки лука репчатого небольших

2 столовые ложки сливочного или растительного масла для пассерования грибов и лука

1 столовая ложка пшеничной муки

2 столовые ложки сладкой сметаны или жирных сливок

2 яичных желтка

50 гр твердого сыра

лимонный сок

соль, перец черный молотый, мускатный орех молотый по вкусу

при желании немного белого сухого или столового вина

Как делаем

1Шампиньоны промываем, отделяем ножки от шляпок и измельчаем – ножки мелко рубим, а шляпки нарезаем ломтиками.

2Репчатый лук очищаем и нарезаем соломкой.

3На сковороде разогреваем сливочное или растительное масло и пассеруем - сначала лук и ножки шампиньонов (луку достаточно стать прозрачным, не зажариваем, иначе жюльен будет горчить).

4 Затем добавляем шляпки и продолжаем пассерование минут 15.

5Как только влага со сковороды испарится и жир начнет потрескивать – присыпаем мукой, перемешиваем, прогреваем 1-2 минуты.

6Добавляем сметану, перемешиваем и протушиваем 2-3 минуты.

7Выключаем огонь и даем содержимому сковороды остыть. Если хотите – за минуту до выключения огня добавьте ложку-другую вина.

8Рыбное филе размораживаем, промываем, просушиваем и нарезаем кубиками или крупной соломкой, сбрызгиваем лимонным соком.

9Яичные желтки взбалтываем вилкой с добавлением нескольких капель лимонного сока.

10Сыр натираем на мелкой терке.

11Как только грибы остыли, добавляем подготовленную рыбу, вливаем яичную болтушку, солим, перчим, кладем щепотку миндального ореха, перемешиваем.

12Это – полуфабрикат нашего жюльена, который остается только разложить в кокотницы или формы для запекания, присыпать сыром и запекать перед подачей к столу в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 20 минут.

Можно пробовать 🙂 Жюльены всегда получаются сочными, ароматными, и нескольких ложечек вкуснятины, которые окажутся в вашей кокотнице, как правило, покажется мало. DSC01225

На самом деле при составлении жюльена соотношение рыбы и грибов строго не лимитируется – рыбы можно взять больше, чем грибов, если вы желаете, чтобы ее вкус в закуске явно превалировал.

Классически ингредиенты жюльена раскладывают в кокотницы слоями и заливают соусом. Можно делать и так, правда немного более хлопотно.

Жюльен особенно хорош при подаче в горячем виде, однако и остыв, он вас не разочарует. Хорошая новость – остывший жюльен не сложно разогреть, «взбодрив» дополнительной порцией натертого сыра.

Сочетание в блюдах рыбы и грибов – классика, они, как ни странно, гармонично поддерживают друг друга во вкусе. Даже наш скромный минтай, с филе которого мы работали сегодня, в сочетании с шампиньонами и нежной заливкой прозвучал вполне достойно 🙂 Понятно, что при использовании рыбы благородных сортов, в том числе красной, получится не хуже.

Жюльен практикуется готовить и из филе подкопченной рыбы – очень своеобразно и, как говорится, «на любителя» 🙂

Домашние кулинары часто упрощают приготовление жюльена до максимума и вместо сметано-желтковой заливки используют майонез, да простят нас щепетильные французы 🙂 Снова же, как ни странно – вкусно. Но мы бы рекомендовали вам держаться ближе к классике, раз уж собираемся подавать закуску к столу под  бренд "жюльена" 🙂

Легкой готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.