зразы из свинины с маринованными огурцами, рецепт фото
зразы из свинины с маринованными огурцами, рецепт фото

Зразы из свинины с маринованными огурцами

    ,

Июнь 26, 2015

Держите в руках массивный кусок "задка" свинины и раздумываете что бы такого вкусного и не тривиального из него приготовить, ну чтобы не просто тушеное мясо кубиками или котлеты? Мы вам поможем 🙂 Остро-пряное мясо в формате зраз (натуральных, отбивных) подойдет? А маринованные огурчики и зеленушка в холодильнике найдутся? Это отличный вариант разобраться с довольно плотным свиным отрубом, который просто отбить-зажарить вкусно и мягко не получится. Готовим натуральные свиные зразы, фаршированные маринованными огурцами и пряной зеленью с чесноком. Блюдо весьма аппетитное, с необычным антуражем. Скучно за обедом точно не будет 🙂 Даем рецепт на четыре порции.

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 45 минут
  • Получится: 4 порции

Ингредиенты

600 гр свинины (тазобедренная часть, или лопатка, или шея, в идеале – корейка без реберных косточек)

соль, перец черный молотый, другие специи и пряности, рекомендованные к свинине на ваш вкус (тмин, мускатный орех, кориандр и др)

4-5 мелких маринованных огурчиков (или один большой огурец :-))

соленые огурчики также подойдут

зелень петрушки, укропа, кинзы, базилика – по вкусу и наличию

1-2 зубка чеснока

1 столовая ложка майонеза

мука для панировки зраз

масло растительное рафинированное для их жарки

Как делаем

1Кусок мясной мякоти моем, обсушиваем салфеткой и нарезаем под углом 45 градусов большими вытянутыми пластами толщиной 7-8 мм.

2Основательно отбиваем, солим и перчим.

3Зелень моем и мелко нарезаем. Чеснок чистим, раздавливаем или мелко сечем.

4Маринованные огурчики нарезаем крупной длинной «лапшой» - по ширине отбитых пластов мяса. Мелкие огурчики можно нарезать брусочками по всей их длине.

5Одну половину пластов мяса намазываем майонезом.

6Сверху на майонез кладем рубленые зелень и чеснок, подготовленные огурчики.

7Формуем зразы – сворачиваем трубочками или просто складываем мясные пласты вдвое, заключая начинку внутрь.

8Подворачивать мясо с боков зраз не нужно. Однако, понадобятся зубочистки – закрепляем ими конструкцию, чтобы зразы не развернулись при жарке. Нам больше нравится вид блюда при формовке «вдвое» - зразы получаются большими, с виду напоминают «устриц» :-), к тому же они лучше прожариваются.

9Если время позволяет, то оставьте зразы на полчасика или дольше в холодильнике - промариноваться и привыкнуть к приданной им форме.

10Перед жаркой щедро, но бережно, без деформирования, панируем зразы в муке, захватывая панировкой и их боковые отворы.

11На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем зразы до золотистой корочки сначала с одной стороны минут 5-7.

12Затем переворачиваем на другую сторону и также подрумяниваем.

13Еще не готово. Мы в самом начале уточнили, что свинина у нас не из высших сортов, предназначенная для тушения или рубки, и одной жарки для приятной мягкости ей будет недостаточно, но мы точно с этим справимся 🙂 Подливаем в сковороду немного кипятка, прикрываем крышкой и на небольшом огне протушиваем зразы минут 20-30. При необходимости добавляем понемногу кипяток, чтобы зразы не припеклись к сковороде, но не выше трети высоты зраз – варить их точно не следует 🙂

14При тушении в сковороде самообразуется очень вкусный соус из мясного бульона и подтекающих из зраз майонеза и пряных соков зелени, сгущенный панировочной мукой – объедение 🙂

15Мягкость мяса определяем проколом острием ножа. Как только она вас устраивает – блюдо готово 🙂

16За 5-10 минут до декларации готовности крышку со сковороды снимаем, и поверхность зраз подсыхает до восстановления аппетитной корочки.

Подаем зразы по одной или две на порцию, в зависимости от аппетита едоков. В качестве гарнира к нашему оригинальному блюду лучше всего подойдет картофель в каком-то виде (у нас отварной молодой), хотя и с отварным рисом или спагетти тоже будет вполне прилично. Упомяните о зубочистках 🙂 Ваши домочадцы тоже обожают мясо «с сюрпризом»? Значит, им точно понравится 🙂 DSC04996

Что касается вариаций приготовления. Такие зразы можно приготовить из приличной говядины (филейная часть), или филе курицы, индейки. Из птицы будет гораздо скорее. И вариантов начинки для натуральных отбивных зраз можно придумать сколько угодно. Если острому вы предпочитаете более умеренный вкус, то в следующий раз начините зразы пассерованным луком, или обжаренными с луком шампиньонами, или тушеной  капустой свежей или квашеной, или тугоплавким твердым сыром – да чем угодно на свой выбор, лишь бы оно не «утекало» при жарке 🙂 А с маринованными огурчиками можно готовить не только натуральные, но и рубленые мясные зразы, из фарша, только в этом случае их придется нарезать помельче или натереть на терке и отжать.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.