Меню
зразы мясные рубленые, фото
зразы мясные рубленые, фото

Зразы мясные рубленые (из фарша) с яйцом и луком

    , ,

Январь 24, 2016

Зразы – занимательное блюдо «с сюрпризом» 🙂 Сюрприз заключается в том, что внутри зраз находится нечто вкусненькое – начинка, которая по всем параметрам ярче оболочки, так что кушать зразы не только вкусно, но и интересно. Зразы – понятие не однозначное. Они бывают во-первых как натуральными (из цельного куска мяса), так и рублеными (из фарша), и не только мясными, но и картофельными, рыбными, из мякоти птицы, из печени, крупяными. И это только о видах оболочки изделия. Что же касается начинок – здесь вариантам нет границ. Все, что с оболочкой зраз аппетитно сочетается может быть использовано в качестве начинки - от классических лука и яйца до любой продуктовой экзотики. К тому же зразы можно по-разному панирвать, обволакивать кляром и подвергать разным видам тепловой обработки – жарить основным способом и во фритюре, запекать, варить на пару. Давайте начнем с классики – готовим рубленые мясные зразы с яйцом, пассерованным луком и зеленью.

  • Подготовка: 45 минут
  • Приготовление: 10 минут
  • Выход: 10 больших или 20 маленьких

Ингредиенты

мясо – 700-800 гр (котлетные говядина, телятина, свинина или баранина, или готовый мясной фарш)

хлеб белый пшеничный без корок, подсохший – в количестве 20-25% к массе мяса

молоко или вода – 1 стакан

яйцо – 1 шт (не обязательно, для большей вязкости фарша)

соль, перец черный молотый - по вкусу

Для начинки

яйцо – 2-3 шт

лук репчатый – 1 головка среднего размера

зелень петрушки – четверть пучка

также соль и перец

сухари панировочные или мука - для панирования зраз

масло растительное или топленый животный жир – для пассерования лука и жарки зраз

Как делаем

1Готовим стандартно мясной фарш, как для котлет , только без лука и чеснока – мясо моем, нарезаем, пропускаем через мясорубку вместе с размоченным в молоке и слегка отжатым хлебом, солим, перчим, добавляем яйцо, хорошо вымешиваем и выбиваем для связности.

2Начинка – лук шинкуем и пассеруем с жиром. Яйца отвариваем вкрутую, остуживаем, очищаем, нарезаем или натираем на крупной терке. Зелень моем, обсушиваем, рубим. Все соединяем, перемешиваем, солим, перчим. При желании для связности добавляем немного густого белого соуса или майонеза.

3Из мясного фарша формуем колобки выбранного размера, хорошенько выбиваем их в ладонях, кладем на разделочную доску, приплюскиваем, придавая форму лепешек толщиной 1 см. На середину лепешек равномерно раскладываем начинку и, завернув края лепешек к центру, защипываем изделия, как пирожки, чтобы начинка оказалась полностью укрытой оболочкой.

4Придаем зразам форму батончиков или овальных котлет, панируем в муке или молотых сухарях и жарим их с обеих сторон на сковороде с разогретым жиром на среднем огне до подрумянивания поверхности. Жира берем побольше, чем для жарки котлет, т.к. зразы крупнее. Для гарантии помещаем обжаренные зразы на 5-7 минут в духовой шкаф с температурой 180 градусов.

Подаем зразы горячими, полив при подаче растопленным сливочным маслом или подлив на тарелку любой из красных соусов, только не слишком навороченный, чтобы не отвлекать внимание от основного фигуранта блюда 🙂

В качестве гарнира к зразам прекрасно подойдут отварной рис, любая рассыпчатая каша, отварной или жареный картофель, отварные и припущенные овощи, домашние разносолы на ваш вкус.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.