Меню

Редис

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

редис

Редис (он же редиска 🙂) – корнеплод семейства «капустные», ближайший родственник редьки, ее «младший брат» — помельче и не такой горький 🙂 Овощ в компании с прочей весенней зеленью радует нас своим появлением в конце апреля-мае (в парниковом формате), и продолжает радовать до глубокой осени в ипостаси своих среднеспелых летних и поздних осенних сортов, хотя с появлением прочего овощного изобилия его рейтинг в нашем рационе, как правило, снижается 🙂 Редис разных сортов, которых насчитывается несколько десятков, отличается не только скороспелостью, но и формой корнеплода (круглый, приплюснутый, удлиненный), а также окрасом. Тонкая кожица редиса чаще всего бывает окрашена в красный, розовый или бело-розовый цвет. Разные сорта редиса характеризуются большей или меньшей степенью горечи, обусловленной присутствием в составе овоща горчичного масла. Характерная горечь редиса усиливается, если он вызревал в условиях низкой влажности или на жарком солнце.

Кулинарное использование редиса многосторонне, причем в пищу идут не только собственно корнеплоды, но и его молодая свежая зелень (ботва). В наших широтах редис, как правило, употребляют в сыром виде – он служит замечательной свежей закуской к любому обеду. Просто хрустим, а фанаты овоща понимают толк в процедуре обмакивания редиски в ароматное растительное масло и дружат с солонкой 🙂 Редис отлично звучит в составе множества салатов, прекрасно сочетаясь с другими овощами, зеленью и продуктами животного происхождения (мясом, рыбой, сыром), толерантен к разным видам заправок. Весьма популярны холодные супы с редисом — окрошки и холодники. Возможно, для вас будет любопытно узнать, что редис, как и прочие корнеплоды, можно подвергать тепловой обработке (варить, тушить, запекать и жарить), после чего его принадлежность к капустному семейству, в смысле вкуса и консистенции, становится неоспоримой 🙂 Редис также солят, маринуют и консервируют на зиму – как «соло», так и в виде овощных салатов и закусок. Из ботвы редиса также получаются великолепные супы и салаты. С редисом можно приготовить пикантные соусы и даже оригинальные пироги, в том числе блинные. Все эти кулинарные фантазии оправданы, ибо редис не просто аппетитен, но и не обижен полезными пищевыми составляющими, в результате чего  успешно помогает организму справляться с продолжительным зимним авитаминозом и симптомами депрессии, повышает иммунитет и общий тонус.

О пользе редиса. Редис – продукт низкокалорийный (всего 20 ккал). В редисе содержатся витамины С, группы В, РР, причем в количествах, способных восполнить потребность организма при съедении всего 200-300 гр овоща в сутки. Достаточно много в редисе и минералов – солей кальция, магния, калия, фосфора, натрия и железа. Редис на удивление богат растительным белком. Бодрый острый вкус редиса обусловлен присутствием в его составе эфирных масел, которые стимулируют выработку желудочного сока и перистальтику кишечника, а также обладают антисептическими свойствами. Свежая ботва редиса содержит много витамина В9 (фолиевой кислоты), незаменимого при беременности и для женского здоровья в целом. Клетчатка редиса способствует эффективной очистке организма от холестерина.

Противопоказания к употреблению редиса (чрезмерному :-)) – для страдающих заболеваниями печени, желчных путей, поджелудочной железы, имеющим повышенную кислотность. Как стимулятор аппетита, редиска опасна тем, кто стремится его подавлять 🙂

Как выбирать и хранить редис. Выбирая редис, ориентируемся по его внешнему виду и консистенции. Корнеплоды должны иметь ровную, равномерно окрашенную поверхность, без пятен, трещин и наростов. На ощупь редиска должна быть упругой. Вялые экземпляры наверняка окажутся внутри пустыми, а вкус их будет горьким. Замачивание и очистка корнеплодов лишь слегка улучшат ситуацию. Вкуснее и полезнее всего редис, только что выдернутый из грунта. Если же приходится редис хранить, то в холодильнике, в пакете, но герметично не укупоривая — с ботвой до 3 дней, обрезной – до недели.

И немного истории. Библиографы редиса расходятся во мнениях о его происхождении 🙂 Некоторые утверждают, что овощ наряду с редькой с древнейших времен употреблялся в пищу жителями Японии, Китая, Древнего Египта, Греции и Римской империи, а также был весьма популярен в кухнях народов Средней Азии. По другим источникам редис считается продуктом селекции редьки и появился как ее сорт во Франции только в шестнадцатом веке, после чего распространился по всей Европе. Как бы то ни было, мы с радостью приветствуем приход этого оптимистичного овоща в меню наших соотечественников и рекомендуем широко использовать редис в домашней кулинарной практике , в чем обещаем вам всемерно помогать 🙂


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *