Меню

Припудренные фрукты

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

фото рецепта припудренных фруктов

Свежие фрукты и ягоды сами по себе, в своём естественном виде или с небольшой предварительной подготовкой (удаление косточек или нарезка) являются замечательным десертом.

Некоторые виды фруктов и ягод, например – черешню, подвергать какой-либо предварительной подготовке, кроме мытья под проточной водой, совершенно не стоит, это только ухудшит её вид и консистенцию. То же можно сказать о шелковице, малине и других деликатных фруктовых и ягодных культурах, нарушать целостность которых не рекомендуется.

Другое дело – плоды и ягоды, размеры которых не позволяют употреблять их за столом десертной вилкой или ложечкой во время приёма гостей, а также те, которые из-за своего кисловатого или недостаточно выраженного вкуса нуждаются в добавлении сахара и других вкусовых добавок. В таких случаях разумно применить нарезку и сочетание фруктов и ягод в виде фруктовых салатов с заправкой сиропом, мёдом или сладким соусом, или, что значительно проще, хотя бы слегка «припудрить» их сахарной пудрой или смесью её с подходящими к фруктам пряностями, такими как ваниль, корица, имбирь, кардамон, мята, мускатный орех, розовый перец и даже карри.

  1. Земляника садовая (клубника) может быть по вашему вкусу подана в качестве десерта как в натуральном виде, так и слегка «припудренной» сахарной пудрой. Ягода достаточно ароматна, но при желании добавить десерту пикантности можно порекомендовать добавить в состав пудры немного молотых мускатного ореха или имбиря. DSC05058
  2. Свежий ананас, нарезав его на ломтики и уложив в вазочку, стоит «припудрить» смесью сахарной пудры с кардамоном. DSC01528
  3. Грейпфрут, отличающийся излишне острым вкусом, разумно сочетать в десерте с фруктами медово-сладкой вкусовой гаммы, например – грушами, и гармонизировать вкус блюда сладкой пудрой с добавлением мягких ароматизаторов типа ванили. DSC06039

Все свежие фрукты и ягоды, предназначенные для подачи в качестве десерта, сначала следует перебрать, тщательно промыть проточной водой и при необходимости провести предварительную подготовку.

Состав компонентов десерта может быть самым различным. Это зависит от сезона и вдохновения хозяйки, а также её вкуса и предпочтений гостей. О вкусах не спорят, тем не менее, рекомендуем руководствоваться следующими соображениями:

Фрукты и ягоды по внешнему виду должны составлять приятную для глаза композицию как по форме нарезки, так и по цветности. Избегайте излишней пестроты, конечно, если это не является вашей целью. Вместе с тем, контраст цвета или формы желателен, чтобы блюдо не выглядело скучно. Очень ярких и контрастных цветов должно быть не более чем у двух компонентов.

Самое важное – гармоничный вкус десерта. Фрукты не должны слиться по вкусу, если основа сладко-медовая (груша), оттенить её нужно чем-то острым (грей) или кисловатым (ягоды, киви, лимон).

И, наконец, пудра. У неё две функции – завершить гармонизацию вкуса и купировать поверхность нарезанных плодов от подсыхания и ухудшения цвета.

Пудрой может быть чистый сахар, а также смесь сахара с толчёной лимонной кислотой, или ванилином, корицей, гвоздикой, имбирем, кардамоном, мятой, мелиссой. Орехи не советуем – подмокают. И ещё – фрукты пудру впитывают и подмачивают, т.ч. блюдо перед подачей стоит припудрить повторно – а как без этого? 🙂

Как варианты:

– груши и грей, сахарная пудра

— яблоки, хурма, чёрная смородина, сахарная пудра, лимонная кислота, гвоздика

— киви, апельсин, тёмный изюм, сахарная пудра, имбирь

— мандарины, банан, светлый виноград, сахарная пудра, корица и т.п.

Если в состав «пудры» включаются пряности, их следует размолоть или растереть до порошкообразного состояния и смешать с остальными компонентами. Пряности концентрированного вкуса и аромата следует добавлять в состав пудры в очень малых количествах. Передающей ароматы средой растворения для пудры послужит фруктовый сок и, хоть эффект будет на порядок слабее, чем если бы пряности были растворены в горячей жидкости, пикантности десертам эта процедура добавляет 🙂

Творческого настроения 🙂


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *