Меню

Резаные куриные котлеты — кусочками

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

резаные куриные котлеты кусочками: рецепт с фото

Куриные котлетки – семейное лакомство 🙂 Опытные кулинары знают множество рецептов, и один из самых оригинальных и соблазнительных – это резаные котлеты, кусочками. Чаще всего их готовят из куриного филе, но на самом деле годится и мякоть куриных бедрышек, получается только сочнее. Речь, понятно, о бройлерной курятине. Когда котлеты готовятся из куриного фарша, пропущенного через мясорубку, то держат форму при жарке за счет вязкости самого фарша, в них даже яйцо добавлять не обязательно. Мы же сегодня посечем курятину ножом на кусочки, и для того, чтобы котлеты не разваливались, создадим вязкость рубленой куриной массы добавлением в нее крахмала. Элементарно 🙂 Добавим с той же целью и яйца, а для сочности и остроты – немного майонеза. Жарить будем как оладьи. Такие вот маленькие хитрости 🙂 Сегодня мы готовим два десятка котлет из крупной куриной грудки, с которой снимем  два больших филе. DSC01073

 

  • 450-500 гр куриного филе
  • или столько же мякоти, снятой с бедрышек
  • 1 средняя луковица
  • 2 яйца
  • 2 столовые ложки майонеза
  • 2 столовые ложки картофельного крахмала
  • соль, перец черный молотый по вкусу
  • при желании другие специи и пряности, рекомендованные к курице, или чеснок
  • зелень петрушки, укропа
  • масло растительное для пассерования лука и жарки котлет

 

  1. С грудки снимаем два филе, обмываем и просушиваем их с помощью бумажного полотенца или полотняной салфетки.
  2. Нарезаем курятину острым ножом на мелкие кусочки, можно вместе с кожей (куда ж ее девать, а впрочем – как хотите :-)).
  3. С мякотью бедрышек поступаем аналогично, а косточки отправляем в ближайший бульон 🙂
  4. Лук чистим, мелко режем и пассеруем с растительным маслом до прозрачности.
  5. Зелень моем, отряхиваем от влаги и мелко рубим.  Яйца разбалтываем вилкой.
  6. В миску к нарезанной курятине добавляем лук, зелень, майонез, крахмал и яйца. DSC03192
  7. Солим и перчим по вкусу, при желании добавляем другие специи и чеснок. Все тщательно перемешиваем и оставляем в прохладном месте на полчаса, чтобы масса промариновалась и приобрела связную консистенцию. DSC03199
  8. На просторной сковороде разогреваем растительное масло слоем 5-6 мм. Набираем по ложке куриной массы и выкладываем в кипящее масло. DSC03208
  9. Жарим до румяной корочки, а затем переворачиваем и жарим с другой стороны. DSC03213
  10. Это не долго, буквально по 2-3 минуты с каждой стороны при среднем нагреве. Огонь регулируем по виду первой партии котлет. Чтобы быть абсолютно уверенными в том, что котлеты хорошо прожарились – по окончании жарки верните все котлеты в сковороду, накройте крышкой и пропарьте котлеты. Или поместите их на 10-15 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Это для любителей основательно прожаренных котлет, на самом деле не обязательно – курятина жарится легко и быстро.
  11. В отличие от обычных котлет, эти имеют оригинальную структуру, которая ближе к натуральным котлетам. Они невероятно сочны и ароматны. Почему бы не разнообразить домашнее меню 🙂 DSC03228

 

Гарнир к котлетам подойдет буквально любой – картофель отварной или жареный, картофельное пюре, отварные рис или макаронные изделия, любая рассыпчатая каша. Можно подать со свежими овощами или домашней солкой, или кушать без гарнира, сочно положив на ломтик хлеба 🙂

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *