Меню

Рулет с маком

     Автор:   2 комментария

рулет с маком, фото

рулет с маком: рецепт с фотоРулеты с маком из сдобного дрожжевого теста – объедение 🙂 Дома, для себя, вы можете готовить их в различных вариантах — разной степени сдобности, с начинкой из одного только мака или с добавлением к маку других вкусных ингредиентов (орехов, кураги, изюма, меда), в обычной для рулетов овально-вытянутой форме или придавая им вид затейливых спиралей, Рождественских или Пасхальных венков для украшения праздничного стола. В разрезе рулет также может выглядеть по-разному, в зависимости от того, какой способ распределения маковой начинки в тесте вы изберете. Степень сдобности макового рулета зависит, понятно, от количества сдобы, которое вы в него определите – кому как больше нравится. Мы любим послаже и посдобнее. Сегодня, в канун Пасхи, мы собираемся приготовить рулеты с маком из супер-сдобного теста, как на куличи, да еще и свернем их в виде веночков. Присоединяйтесь, покажем как это сделать 🙂 Если вам достаточно одного рулета – располовиньте закладку 🙂 В конце мы дадим рекомендации по приготовлению рулетов с умеренным содержанием сдобы, на каждый день. Сегодня для приготовления двух больших (диаметром 30 см и массой по килограмму) рулетов с маком мы берем

  • в тесто:
  • молоко – 100 мл
  • яйца – 8 шт
  • сахар – 1 стакан с горой
  • сахар ванильный – 1 пакетик
  • масло сливочное или маргарин – 100 гр
  • дрожжи свежие прессованные – 30 гр
  • соль – щепотка
  • при желании дополнительно молотые корица, кардамон, мускатный орех
  • для начинки:
  • мак – 250-300 гр
  • сахар – 1 стакан или по вкусу
  • а также:
  • яйцо или желток для смазки рулета
  • масло растительное для смазки противня
  1. Заводим тесто точно так же, как на сдобные куличи. К моменту замеса все ингредиенты должны быть теплыми, как минимум при комнатной температуре, так что яйца заранее достаем из холодильника, и маслу также даем разогреться до пластичности в теплом месте. Можно масло растопить и остудить до комнатной температуры.
  2. Молоко подогреваем до 30-35 градусов, выливаем в большую миску, в которой планируем замешивать тесто. Крошим в молоко дрожжи, добавляем с полстакана муки, ложку сахара, размешиваем и оставляем получившуюся опару в теплом месте примерно на полчаса. Дожидаемся увеличения объема опары примерно вдвое и образования на ее поверхности пенной шапки, свидетельствующей о начале активной работы дрожжей.
  3. Пока опара подходит, подготавливаем для начинки мак. Высыпаем мак в кастрюльку, промываем теплой водой, затем заливаем кипятком и провариваем с минуту. Сцеживаем мак через сито с мелкими ячейками или обычное, выстеленное двумя слоями марли, даем ему отпаровать, и с усилием отжимаем. Дальше – как вы решите. Правильно мак измельчать до появления макового молочка – толочь в ступке, или пропускать через мясорубку с частой решеткой, или воспользоваться блендером, и только после этого смешивать мак с сахаром. Однако, многим нравится и цельный запаренный мак в выпечных изделиях. Кстати, мака можно использовать и больше, сколько завернется в рулет, если его у вас достаточно много. Подробнее о вариациях и рецептах начинок из мака – здесь.
  4. Муку просеиваем.
  5. Готовим сдобу для теста. Яйца выливаем в небольшую миску и разбалтываем вилкой или венчиком с сахаром, солью и пряностями.
  6. Как только опара подошла, образовав пышную шапку пены, выливаем в нее яично-сахарную смесь, перемешиваем, а затем постепенно добавляем и вмешиваем муку. Когда тесто станет настолько густым, что его трудно будет проворачивать ложкой в миске, присыпаем стол мукой, перекладываем на него тесто и, продолжая подсыпать муку, продолжаем замес руками до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стола и от рук.
  7. Оставляем тесто подходить в теплом месте на час – полтора, пока оно не увеличится в объеме в 2-2,5 раза. Чтобы тесто не подсохло до образования на поверхности корочки, прикрываем его полотняной салфеткой.
  8. Когда тесто подойдет, обминаем его, делим на два куска, каждому придаем приплюснуто-прямоугольную форму, и с помощью скалки раскатываем в прямоугольные пласты длиной 50 см (это для венков, а для обычных рулетов – по длине противня) и толщиной 1,5 см.
  9. Поверхность каждого пласта смазываем яйцом и распределяем равномерным слоем маковую начинку, слегка не доходя до краев.
  10. Сворачиваем пласты в рулеты, стараемся сделать это поплотнее, и чтобы мак не сползал.
  11. В нашем случае мы свели и плотно скрепили концы рулетов, получившиеся кольца-венки перенесли на подготовленные противни (смазать маслом или застелить пергаментом), разровняли, а затем острым ножом по радиальным линиям надрезали до 1/3 толщины в виде «солнышка». При надрезании рулеты могут слегка подтечь – не страшно, просто промокните бумажной салфеткой, чтобы вытекшая сладкая влага не пригорела при выпекании.
  12. Верх изделий обмазываем яйцом и декорируем остатками мака.
  13. Даем рулетам «расстояться» в тепле минут 20-30. Это обязательно, иначе при выпечке изделия хуже подойдут.
  14. Выпекаем рулеты. Духовку заранее разогреваем до 190-200 градусов. Выпекание займет 30-40 минут. О готовности судим по увеличению объема рулетов, подрумяниванию их поверхности и приобретению упругости, характерной для дрожжевой выпечки. Для полной уверенности можно провести тест проколом спичкой – спичка, погруженная в мякоть рулета после извлечения должна остаться сухой. Если не уверены – уменьшите нагрев до 180 градусов и продолжайте выпечку до полной готовности рулетов.
  15. Готовые рулеты (венки) достаем из духовки, даем остыть до комнатной температуры и оставляем на несколько часов выстаиваться, поместив в полиэтиленовый пакет или укрыв пищевой пленкой. После выстаивания структура сдобного дрожжевого теста приобретает оптимальные параметры.
  16. Осталось только декорировать наши рулеты-веночки в тематике праздника. К Пасхе достаточно украсить веночки весенними первоцветами, и можно выставлять. Если хотите, можно по аналогии с пасхальными куличами обмазать их белковой глазурью и присыпать маком или цветной сахарной посыпкой поверх нее.
  17. Если готовим рулеты или венки к Рождеству – можно декорировать остывшие изделия шоколадной глазурью и украсить цукатами или светлым мармеладом, сымитировав льдинки. В любом декоре рулеты с маком выглядят эффектно и станут «изюминкой вашего праздничного стола 🙂

В обычном, повседневном исполнении рулеты сворачивать венками совсем не обязательно – оставьте их в традиционной форме, подвернув торцы к низу и плотно защепив.

Если в тесто для рулетов положить меньше сдобы (заменить часть яиц молоком, добавить меньше масла и сахара) рулеты будут по консистенции как покупные булочки с маком, но тоже достаточно вкусные. Замена может быть такой — молока не 100, а 200 мл, яиц не 8, а 5, масла не 100, а 50 гр. Тесто будет более мягким, но зачерствеет скорее супер-сдобного.

Мак можно не распределять по всей поверхности пласта теста, а уложить посередине дорожкой, тогда вид на разрезе будет таким. Пласт теста при такой укладке следует раскатывать поуже.

Если добавить в маковую начинку дробленые поджаренные орехи, изюм, курагу , ваши рулеты будут просто сказочно вкусными, а уж про аппетитный вид разреза и говорить нечего 🙂

В пост рулеты с маком можно готовить из постного дрожжевого теста без яиц и жира, или с добавлением в тесто совсем небольшого количества растительного масла. Что касается мака – кладем его буквально сколько влезет, так как он есть постный продукт 🙂

Пробуйте все варианты и определите идеальный для себя.

Удачи и приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

2 комментария

  1. Марина:

    Муки до 1кг? Как в куличи?

    • nesushi.net:

      Да, Мариночка, если вам по вкусу сухое сдобное тесто, которое долго останется в той же кондиции, именно как куличи. Консистенция нашего рулета хорошо видна на фото. Если хотите рулет помягче и посочнее, делайте для него тесто более мягкой консистенции, добавляя муки поменьше, но в этом случае через 2-3 дня тесто в рулете зачерствеет, как в рядовых булочках. Кстати, куличи также можно делать из теста разной консистенции и сдобности — кому что нравится :-)Спасибо за интерес к нашей выпечке 🙂

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *