Меню

Рулька свиная тушеная

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

тушеная свиная рулька, фото

тушеная свиная рулька: рецепт с фотоРулька – лакомая часть свиной туши при любом способе приготовления. Ее вкусно запекают, отваривают, тушат, используют для приготовления холодцов и зельцев. Отличная идея к пасхальному застолью 🙂 Мы собираемся приготовить рульку в тушеном виде и гарнировать квашеной капустой с яблоками и изюмом. Так сказать – наш ответ брендовому бигусу. Сочетание вкусов свинины и капусты давно и вполне справедливо признано идеальным, проверьте сами. Приготовление займет некоторое время, так как рульке следует протушиться до соблазнительной мягкости, а само тушение производится по классической схеме – с предварительным обжариванием. В данном случае мы рульку тушим не целиком, а заранее нарезая на крупные порционные куски. Блюдо получается не только сытным и аппетитным, но и эффектным при подаче – вполне достойно праздничного стола. Для начала выбираем свежую, мясистую рульку. Рекомендуем предпочесть при покупке переднюю ногу молодой свинки, обратив внимание на состояние шкуры (она должна быть светлой, мягкой на ощупь, без повреждений, остатков щетины и чернильных пятен), степень обрезки мяса (чем больше мяса на кости, тем лучше) и толщину жирового слоя под шкурой (здесь ровно наоборот :-)). Выбрали? Нам потребуются также сковорода и кастрюля с толстым дном и крышкой, или сотейник, или гусятница соответствующего объема и следующие продукты

  • рулька свиная – 1-1,5 кг
  • масло растительное – для обжаривания
  • соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу
  • или другие специи, рекомендованные к свинине, на ваш выбор
  • капуста квашеная – 500-700 гр
  • яблоки свежие – 2 шт
  • изюм без косточек – 1 столовая ложка
  1. Рульку обмываем, при необходимости – зачищаем шкуру ножом, опаливаем, после чего снова промываем.
  2. Острым ножом делаем глубокий, до кости, надрез и, подрезая сухожилия, снимаем с кости всю мякоть. Кость сразу заливаем водой и варим бульон, который пригодится нам для тушения. Можно оставить кость для варки бульона в перспективе — для приготовления капустняка или рассольника, а для тушения рульки воспользоваться кипятком – на ваше усмотрение.
  3. Снятую с кости мякоть нарезаем на крупные порционные куски со шкурой.
  4. На сковороде разогреваем немного растительного масла и кладем кусочки рульки шкурой вниз для обжаривания. Обжариваем до убедительного подрумянивания, затем переворачиваем и подрумяниваем со стороны мякоти.
  5. Перекладываем обжаренные кусочки в кастрюлю, добавляем горячий бульон или кипяток, чтобы он полностью покрыл мясо, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь до тихого кипения и тушим 1,5-2 часа до абсолютной мягкости. Если вам удобнее – тушить можно в духовке.
  6. За полчаса до готовности добавляем по вкусу соль, перец, лавровый лист или другие специи.
  7. Квашеную капусту отжимаем от рассола, а если капуста излишне кислая – промываем водой и отжимаем.
  8. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем семенные гнезда, мякоть нарезаем дольками.
  9. Изюм промываем, обсушиваем.
  10. Кладем подготовленные капусту и фрукты на сковороду, в которой обжаривалось мясо, и слегка прожариваем в остатках жира.
  11. Подаем тушеную рульку на «подушке» из капусты в горячем виде – на большом блюде или порционно, по аппетиту трапезничающих 🙂

Уверены, что результат вас порадует. Не менее аппетитно тушеную рульку можно подать с картофелем отварным или жареным.

Рекомендуем также для сравнения приготовить рульку запеченную, в том числе в рукаве, и отварную – ваши домашние будут довольны и сыты, к тому же все блюда из рульки весьма рациональны в смысле экономности 🙂

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *