Меню

Рулька в горчично-медовом соусе

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

рулька в горчично-медовом соусе, фото

рулька в горчично-медовом соусе: рецепт с фотоСвиная рулька снова на повестке дня. Трудно удержаться от покупки этой относительно недорогой части свиной туши, когда она попадается на глаза в аккуратно-свежем формате, и уже неся ее домой, начинаешь фантазировать об изощрениях, которые применишь к ней на этот раз 🙂 А мы на этот раз собираемся приготовить ее без хлопот и при этом очень вкусно — отварить для мягкости и кратковременно запечь для получения на поверхности хрустящей медово-горчичной корочки, да еще и подать к столу целиком к восторгу семейства 🙂 Нам потребуются

  • рулька свиная со шкурой – 1 шт (около килограмма)
  • для варки рульки:
  • соль – по вкусу бульона
  • перец черный и душистый горошком – по 2-3 шт
  • лавровый лист – 1 шт
  • гвоздика – 2-3 шт
  • семена укропа – щепотка (не обязательно)
  • лук репчатый – 1-2 шт небольшие
  • для соуса:
  • мед – 1 чайная ложка
  • горчица готовая зерновая или столовая – 1 чайная ложка
  • соус соевый – 1 столовая ложка
  • масло растительное – 1 столовая ложка
  • для гарнира:
  • овощи в ассортименте (баклажаны, кабачки, цукини, лук, помидоры, капуста)
  • шампиньоны
  • масло растительное для жарки овощей
  1. Рульку осматриваем, при необходимости опаливаем, чтобы избавиться от остатков щетины (у рулек молоденьких свинок эта неприятность чаще всего отсутствует :-)), тщательно скоблим и моем.
  2. Укладываем рульку в кастрюлю подходящего размера, заливаем водой, чтобы рулька была ею полностью покрыта, доводим до кипения, снимаем пену и варим часа полтора, пока мясо полностью размягчится. За полчаса до конца варки добавляем соль, специи и пряности, лук, подпеченный на сухой сковороде для того, чтобы рулька просолилась и напиталась ароматами. Посолен бульон должен быть интенсивно. Если не спешите – можно оставить рульку остывать в ароматном бульоне. Кстати, его впоследствии можно удачно использовать для приготовления заправочных супов — борща, рассольника.
  3. Пока рулька остывает, мигом готовим соус, смешав мед, горчицу, соевый соус и растительное масло. Соус решит задачу придания отваренной практически до готовности рульки эффектного вида и пикантного вкуса. Соевый соус придаст размягчившейся шкурке золотистый оттенок, мед и горчица создадут на поверхности аппетитную хрустящую корочку. Мы не удержались и взяли горчицу зерновую, которая, несомненно, выигрывает фактурностью по сравнению с обычной горчицей, зато вводит ограничения в срок запекания – при длительном или жестком тепловом воздействии зерна горчицы предсказуемо подгорают, так что запекать рульку не следует дольше 10-15 минут, только для того, чтобы подрумянить и подсушить шкурку.
  4. Намазываем соусом остывшую рульку, извлеченную из бульона, кладем на противень, застеленный фольгой и запекаем в духовке при температуре 180 градусов около 15 минут. Если зерна горчицы начинают пригорать – поливаем сверху стекающим соком, бульоном и остатками соуса, или прикрываем фольгой. Можно сделать немного побольше соуса и, в том случае, если захочется декорировать рульку при подаче, воспользоваться им, пока рулька еще горячая.
  5. При желании вкусно гарнировать шедевр — рекомендуем гарнир из жареных овощей-ассорти с шампиньонами – заодно подразгрузите холодильник 🙂 Все что в нем найдется овощного (кроме надоевшей картошки) крупно режем и обжариваем на сковороде в тонком слое растительного масла до румяной корочки. Можно также овощи смазать маслом или майонезом и запечь вместе с рулькой. Жарить надежнее – многие овощи запекаются долго.

Готово 🙂 Гарнируем, подаем. Нарезание кусочков мяса от целой рульки на столе – завораживающий ритуал 🙂 Если вся рулька не разошлась за один раз, то хранить остатки всухую не стоит – нарезанную кусочками мякоть рульки перекладываем в кастрюлю, сливаем с фольги, в которой она запекалась, остатки сока и соуса, туда же кладем излишки овощного гарнира, добавляем кипятка, доводим до кипения, пробуем «на соль», при необходимости поправляем, тушим на легком огне 10-15 минут – обед на завтра обеспечен 🙂

Приятного аппетита!

Пробуйте также свиную рульку шпигованную чесноком, вареную, тушеную, запеченную в рукаве.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *