Меню

Рыбные зразы

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

рыбные зразы, фото

зразы рыбные: рецепт с фотоЗразы из рыбы – достойное внимания блюдо, представляющее собой аппетитную сочную жареную рыбную котлету с не менее аппетитной начинкой, по вкусу гармонично сочетающейся со вкусом рыбы. Зразы готовят из рыбы разных видов – свежей или замороженной, морской и речной, филе которой рационально пустить на приготовление фарша, лишь бы фарш был достаточно густым для лепки зраз, не слишком жирным и без резкого запаха. Мы сегодня работаем с сайдой, но можно взять судака, или сома, или щуку, хека, минтая и т.д. Обычно зразы готовятся из рыбного фарша с добавлением хлеба, но бывают и натуральные рубленые (без хлеба) и совсем натуральные – из цельного рыбного филе, причем с использованием «благородных» видов рыб, вплоть до осетров (зразы донские). У нас сегодня стандартный домашний рецепт 🙂 Начинкой для рыбных зраз могут служить пассерованный лук с зеленью, яйца с луком, отварные грибы с луком, тертый сыр с чесноком и другие аппетитные сочетания ингредиентов. Вы можете подобрать себе по вкусу в разделе фарши и начинки кулинарные«. Мы показываем приготовление зраз с двумя видами начинок – грибной и яичной. Готовить зразы сразу в нескольких вариантах имеет смысл – едоки смогут выбрать 🙂 Зразы за счет фарширования получаются крупнее котлет, но они настолько аппетитны, что одной, как правило, не хватает 🙂 Их подают по две на порцию, а то и по три. Для приготовления 3 порций блюда потребуются

  • рыба тушкой – 500-600 гр
  • или рыбное филе – 250-300 гр
  • хлеб белый пшеничный – 75-100 гр
  • молоко или вода для размачивания хлеба – с полстакана
  • соль, перец черный молотый
  • шпик свиной (свежее сало) – 50 гр (при желании, для большей сочности и калорийности, не обязательно)
  • сухари панировочные – сколько пойдет
  • масло растительное для жарки
  • для начинки грибной:
  • грибы свежие или замороженные – 100 гр
  • или сушеные – 20 гр
  • лук репчатый – 1 головка небольшая
  • масло растительное
  • соль, перец
  • для начинки яичной:
  • яйца – 2 шт
  • лук – 1 головка
  • зелень петрушки
  • соль, перец
  • масло растительное
  1. Готовим начинку. В рецепте указано количество ингредиентов для обоих видов начинки на три порции зраз. Если, как мы, готовите партию зраз с разной начинкой – делайте каждого вида начинки вдвое меньше, чтобы она не осталась 🙂
  2. Грибы свежие чистим, моем, нарезаем, отвариваем или жарим с луком, солим и перчим по вкусу. Сушеные грибы перед обжариванием подготавливаем как обычно — замачиваем до размягчения.
  3. Яйца отвариваем вкрутую, чистим, нарезаем или трем на терке. Лук нарезаем, пассеруем  до прозрачности, зелень мелко рубим. Все ингредиенты смешиваем, солим, перчим по вкусу.
  4. Теперь займемся рыбой. Тушку рыбы разделываем на чистое филе без кожи и костей. Для этого тушку потрошим, удаляем голову, промываем, разрезаем на куски, снимаем кожу и тщательно отделяем мякоть от костей. Чтобы упростить процесс, удобно использовать готовое рыбное филе 🙂
  5. Хлеб без корочек замачиваем в молоке или воде, отжимаем.
  6. Полученную рыбную мякоть пропускаем через мясорубку вместе со шпиком и размоченным хлебом. Для лучшей консистенции фарша неплохо повторить эту процедуру дважды.
  7. Полученный фарш солим, перчим по вкусу, хорошо вымешиваем и выбиваем, перебрасывая с руки на руку, для стабилизации его структуры, чтобы зразы хорошо держали форму и не растрескивались при обжаривании.
  8. Формуем зразы. Руки смачиваем водой, отбираем горстью порции фарша массой 60-70 гр, скатываем в колобки, сплющиваем в лепешки толщиной 1 см. В центр каждой лепешки помещаем начинку, такое количество, которое позволит надежно слепить края, слепливаем, разглаживаем и придаем зразам овально-вытянутую форму.
  9. Панируем зразы в панировочных сухарях и жарим с двух сторон до образования золотистой корочки на сковороде в хорошо разогретом растительном масле. Для полной готовности после обжаривания зразы помещают в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5-7 минут. Готово 🙂

Подаем зразы к столу горячими, полив сверху растопленным сливочным маслом – так сухарная панировка будет еще вкуснее. Зразы можно подавать без гарнира, разве что сопроводив несколькими ломтиками свежих или консервированных овощей и свежей зеленью, ломтиком лимона. Но если хочется – в качестве гарнира подойдет картофель в любом виде, отварные, припущенные, жареные или тушеные овощи.

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *