Меню

Самса слоеная с курицей и овощами

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

самса с курицей и овощами, фото

самса слоеная с курицей и овощами: рецепт с фотоСамса, представляющая собой по сути супер-аппетитный печеный пирожок квадратной или треугольной формы, из пресного (без дрожжей) теста, щедро начиненный какой-либо соблазнительной вкуснятиной, на наш взгляд особенно хороша в слоеном формате. Именно такую, причем очень быстро, мы и готовим сегодня для собственного удовольствия, а может, если не пожадничаем, даже кого-нибудь угостим 🙂 Начинки, которые подходят для приготовления самсы, весьма разнообразны. Понятно, что наибольшей популярностью пользуется самса с начинками из мяса. Но у нас под рукой только куриная мякоть, которая прозвучит ненамного хуже, особенно если дополнить ее ароматными овощами и зеленью – так сказать наш ответ брендовой пицце 🙂 Самсу приготовить попроще, чем, например, чебуреки, представляющие собой тот же пирожок, только плоский и жареный во фритюре. Приготовление самсы не требует жарки в раскаленном масле, что одновременно и удешевляет нашу затею, и освободит от хлопотной процедуры присмотра над каждым пирожком, а удовольствия вы получите ничуть не меньше – обещаем 🙂 Тесто для сегодняшней самсы берем готовое, слоеное пресное. Надеемся, у вас уже есть собственное мнение по поводу этого продукта, в смысле вы определились с производителем, тесто которого реально слоится. У нас упаковка листового слоеного теста массой 500 гр, в которой четыре листа прямоугольной формы. Из каждого получится по две или три штуки самсы, в зависимости от размера изделия, который вы предпочтете. Начинки на каждую потребуется граммов по 70-100, то есть где-то около килограмма на все про все. Приступаем

  • тесто готовое слоеное пресное – 500 гр
  • для начинки:
  • мякоть курицы – 700 — 800 гр (снимаем с тушки целиком, или покупаем в виде куриного «гуляша»)
  • или куриное филе – столько же
  • или приличный с виду покупной куриный фарш
  • лук репчатый – 1-2 головки
  • помидоры свежие – 1-2 шт среднего размера
  • перец сладкий болгарский – 1 шт
  • масло растительное рафинированное для обжаривания курицы и овощей
  • зелень петрушки и укропа, можно при желании добавить кинзу или базилик
  • соль, перец черный молотый, другие пряности на ваш вкус для придания самсе приличествующего ей «восточного» аромата (зира, куркума, кориандр, хмели-сунели, кари или просто щепотка смеси пряностей для курицы)
  • при желании – чеснок 1-2 зубка
  1. Готовим начинку. Для этого курятину измельчаем и обжариваем с луком. Если вы работаете с куриным филе – его логично нарезать мелкими ломтиками, чтобы в начинке оно ясно просматривалось и максимально сохранило сочность. Если с другой куриной мякотью – используем мясорубку. Если у вас готовый куриный фарш – без вариантов 🙂
  2. На сковороде разогреваем тонкий слой растительного масла, кладем нарезанный лук и обжариваем его до прозрачности. Добавляем измельченную курятину и продолжаем обжаривать совместно с луком в течение 5-7 минут.
  3. Отдельно обжариваем нарезанный соломкой сладкий перец. Добавляем к нему помидоры (желательно очистить их от кожуры), нарезанные кубиками или ломтиками и пассеруем их вместе с перцем, помешивая, пока не выпарится влага, и овощная масса не загустеет.
  4. Зелень промываем, обсушиваем и мелко рубим. Чеснок чистим и раздавливаем или рубим.
  5. Все ингредиенты соединяем, по вкусу солим, перчим, при желании добавляем пряности или чеснок, хотя в начинке преобладающим ароматом хотите вы этого или нет, будет аромат болгарского перца 🙂 Даем начинке остыть до комнатной температуры. Если работаете с фаршем, и при обжаривании образовались комки, то разминаем начинку вилкой для более ровной структуры.
  6. Формуем самсу. Разморозив заранее слоеное тесто, берем по листку, и на столе, присыпанном мукой, с помощью скалки раскатываем его в пласт толщиной 1-1,5 мм. Задаем пласту такую форму, чтобы его можно было разрезать на два или три квадрата, каждый из которых послужит основой для пирожка под именем «самса». Думаем, эта несложная геометрическая задачка по силам любому – раскатываем в длинный или очень длинный прямоугольник, длина которого ровно в два или три раза превышает ширину – нам же не нужны обрезки теста 🙂 Справились?
  7. Дальше совсем просто. В центр каждого квадрата кладем начинку – побольше, но в пределах разумного, чтобы удалось надежно скрепить края. Заранее прикиньте возможность распределить всю начинку по пирожкам равномерно – проведите ложкой «границы» в миске. Остатки начинки нас также не обрадуют 🙂
  8. У каждого пирожка сводим к центру углы тестового квадратика и надежно слепливаем тесто по швам, заканчивая формовку фигурным защипом в центре. Делаем это, «припудрив» руки мукой, чтобы к ним не приставало тесто.
  9. Противень тонко смазываем растительным маслом или застилаем пергаментной бумагой, размещаем на нем самсу на расстоянии одна от другой. Если положить самсу швом вниз, она будет выглядеть иначе, но выпечется не менее удачно. Сверху можно ничем не смазывать – самса получится светло-кремовой с матовой поверхностью. Мы смазали разболтанным яйцом, чтобы получить самсу с ярким румянцем и блестящей глянцевой корочкой. Все это — как вам больше нравится.
  10. Выпекаем самсу в духовке, разогретой до 200 градусов в течение 15-20 минут, до той степени румяности, которая вас устроит. О пропеченности волноваться не стоит – начинка у нас еще до выпечки практически готова, а слоеное тесто, особенно тонко раскатанное, пропекается очень быстро, и пересушивать его в духовке не следует.

Готовую самсу (у нас получилось 12 шт) сразу перекладываем на поднос или блюдо, не прикрываем, даем остыть до такого состояния, чтобы ее можно было взять в руки – это если хватит терпения, потому что ароматы, которыми наполнятся кухня, а скорее всего и остальные комнаты, просто не оставляют самсе шансов основательно остыть 🙂 А если серьезно – самса хороша еще и тем, что вкусна как горячей, так и остывшей. Если придется хранить некоторое время – лучше убрать в холод. Не запрещается разогревать самсу в духовке или микроволновке – она не потеряет аппетитности. Практикуется также замораживать самсу – как в сыром, так и в готовом виде. Но вполне очевидно, что больше всего удовольствия – съесть свежеприготовленную самсу, причем в приятной компании 🙂

Самсу можно готовить и совершенно иначе – из пресного не слоеного теста разного состава, а также разной формы и размера, с начинками из говядины, свинины, баранины, индейки, с картофелем, сыром, тыквой, а также сочетая ингредиенты для начинки по-разному. В некоторые традиционные виды самсы используют начинки из мяса или птицы в сыром виде – это своеобразно, сочно и вкусно. У вас море вариантов 🙂

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *