Меню

Саварен

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

пирог саварен, фото

пирог саварен: рецепт с фотоСаварен – удивительно сочный, оригинально оформленный сдобный дрожжевой пирог в форме кольца, пропитанный ароматным сиропом и богато украшенный свежими или консервированными фруктами. Внешним видом пирог вызывает ностальгию по советским временам – подобными картинками пестрели тогдашние «Книги о вкусной и здоровой пище», а на выставках-продажах кондитерских изделий мастера старались перемудрить друг друга в создании выпечных «рогов изобилия» во всех вариациях 🙂 Однако, история создания саварена берет начало вовсе не в наших краях. Никого не удивит тот факт, что и к нему приложили руку затейники-французы 🙂 Пирог назван французскими кондитерами в честь весьма авторитетного в свое время (семнадцатый-начало восемнадцатого века) общественного деятеля и, по совместительству, ресторанного критика Жана Антельма Брийя (Брилья)-Саварена, имя которого прочно закрепилось в истории кулинарии и благодаря шедевру, который мы сегодня приготовим, и, как утверждают, в наименовании одного из популярных в Европе сортов элитного сыра, а главное – как имя автора весьма интересных и порой саркастических литературных трудов на кулинарные темы, наиболее известным из которых является «Физиология вкуса». До сих пор читать фолиант увлекательно , хотя многие из утверждений Саварена на сегодняшний день уже кажутся весьма спорными или вовсе потеряли актуальность. Тем не менее – браво, мсье Саварен! В весьма уважаемых источниках рецепт и технология приготовления пирога существенно разнятся. Встречаются определения саварена как «вид ромовой бабы с фруктами» — так пирог в основном и готовят в наших широтах. Более близкие к оригиналу французские рецепты саваренов, вариаций которых также немало, подразумевают выпечение пирога из теста «бриош», которое отличается от привычного нам сдобного повышенным содержанием масла, встречаются рецепты приготовления саваренов со взбиванием яичных белков, добавлением дрожжей не в теплое, а в холодное молоко и др. Кондитеры состязаются также в изысканности состава сиропа для пропитки пирога и его декорировании – в ход идут экзотические фрукты, взбитые сливки, украшения из карамели. Но результат всегда хорош 🙂 Развитие темы саварена продолжается и поныне – его готовят разной формы и размера, вплоть до мини-саваренчиков. Мы начнем с рецепта, популярного в наших краях, и испечем сегодня саварен как большую кольцеобразную ромовую бабу из сдобного дрожжевого теста, украсив фруктами из арсенала заготовленных в прошлом сезоне. Надеемся, что сладкие домашние заготовки у наших пользователей еще остались – расходуйте, скоро будем делать новые 🙂 Для приготовления пирога «саварен» в формате ромовой бабы, в силиконовой форме диаметром 20 см, с отверстием для фруктовой начинки нам понадобятся всего-навсего

  • для теста:
  • яйца – 3 шт
  • молоко – 75 мл
  • масло сливочное – 40-50 гр
  • сахар – пол стакана
  • ванильный сахар – 1 пакетик
  • соль – щепотка
  • дрожжи свежие прессованные – 15 гр
  • или сухие – 2 чайные ложки
  • мука – на мягкое тесто, 2-3 стакана
  • при желании в тесто изюм, рубленые цукаты
  • для пропиточного сиропа:
  • сахар – пол стакана
  • вода — пол стакана
  • ром или коньяк – 30 мл (2 столовые ложки)
  • для обмазки пирога:
  • глазировочный мармелад – 100 гр
  • или повидло абрикосовое, сливовое, яблочное
  • для украшения пирога:
  • фрукты свежие или консервированные, цукаты
  • сахарная пудра
  1. Заводим сдобное дрожжевое тесто. Молоко подогреваем до 32-35 градусов, выливаем в большую миску, крошим в молоко дрожжи. Добавляем пару ложек муки и щепотку сахара, перемешиваем. Оставляем опару подходить в теплом месте на 20- 25 минут, пока она заметно увеличится в объеме и образует пышную шапку пены, что будет свидетельствовать о начале активной работы дрожжей.
  2. Муку просеиваем.
  3. Яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром взбиваем вилкой или венчиком.
  4. Масло сливочное растапливаем и остуживаем до комнатной температуры.
  5. Как только опара подошла, добавляем к ней яично-сахарную смесь, перемешиваем, затем постепенно добавляем муку и остывшее масло и продолжаем замес, пока тесто не начнет отлипать от стенок миски и рук.
  6. Если добавляете в тесто изюм – его следует промыть и обсушить, а затем обвалять в муке.
  7. Замешанное мягкое тесто скатываем в толстый жгут, сворачиваем в виде кольца и помещаем в смазанную маслом форму. Тесто не должно занять более половины объема формы, так как соверен при расстойке и выпечке изрядно подрастет 🙂 Дырка посередине обязательна, иначе некуда будет размещать фрукты 🙂 Если такой формы нет – сформуйте тесто по типу пасхального венка на противне.
  8. Ставим тесто в форме в теплое место для расстойки на 40-45 минут. Оно должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза, почти до верха формы.
  9. Верх смазываем яичным льезоном – чтобы красиво подрумянился и не пересох.
  10. Выпекаем саварен в духовке, разогретой до 190-200 градусов в течение 35-40 минут, пока он подрумянится со всех сторон. Затем переворачиваем вверх дном (если сверху образовался холмик – ставим в глубокую миску или блюдо с бортиками) и оставляем остывать и подсушиваться на 6 часов или на ночь. Это обязательно – без подсушивания саварен не удастся правильно пропитать сиропом, тесто просто размокнет, и пирог будет испорчен.
  11. Готовим сахарный сироп с коньяком или ромом для пропитки. Сахар заливаем водой, прогреваем до кипения и полного растворения сахара, остуживаем до комнатной температуры, добавляем коньяк или ром, перемешиваем. Если савареном предполагается угощать малышню, то пропитку можно приготовить без алкоголя, на основе светлого фруктового сиропа с добавлением фруктовой или ромовой эссенции, или, наконец, ограничиться сахарным сиропом с лимонным соком. Правда, это лишит саварен характерной пикантной остринки.
  12. Подсохший саварен пропитываем сиропом с помощью кисточки или поливая с ложки. Сироп будет впитываться быстро. Особенно тщательно пропитываем пирог снаружи, так как изнутри, по стенкам отверстия, куда мы разместим сладкие фрукты, он пропитается фруктовыми соками. Ждем немного, чтобы сироп просочился внутрь с поверхности, и обмазываем верх пирога горячим глазировочным мармеладом или гладким фруктовым повидлом (чтобы фрукты, которыми будем украшать, хорошо прилипали :-)).
  13. И самое интересное – декорируем саварен. Фишка пирога состоит как раз в том, что он, как губка, должен быть основательно пропитан сиропом и фруктовыми соками. Если используете свежие фрукты и ягоды, будьте осторожны с теми, что на воздухе быстро теряют привлекательность. Дольки очищенных яблок и бананов сбрызгиваем лимонным соком и присыпаем сахарной пудрой. Дольки мандаринов и апельсинов очищаем от кожицы. Отлично подойдут свежие киви, персики, абрикосы, груши, ананас, виноград. Ярко окрашенные фрукты и ягоды (вишни, сливы, клубника, малина) подкрасят мякоть саварена в свои оттенки — будьте к этому готовы 🙂 Можно использовать замороженные мелкие ягоды — не размораживаем их, они «отойдут» уже на пироге, под слоем сахарной пудры, и будут выглядеть красиво.
  14. Если планируется использовать консервированные фрукты — открываем баночки с домашними фруктово-сиропными вкусняшками. Консервированные фрукты для саварена должны быть вкусными и сладкими — точно не подойдут фрукты, вываренные в рядовом компоте 🙂 Если помните, мы специально для кондитерских надобностей заготавливали летом фрукты и ягоды в концентрированном сахарном сиропе с лимонной кислотой — вот это самое то 🙂 Если таких нет — приобретите в супермаркете консервированные персики и ананасы. Вперемешку со свежими и консервированными фруктами можно использовать сочные, не пересушенные, фруктовые цукаты, курагу, изюм. Перед укладкой на пирог фрукты из сиропа откидываем на ситечко для стекания излишков сиропа.
  15. Наполняем фруктами отверстие в пироге, красиво раскладываем их по верху и, если блюдо позволяет – по периметру, стараясь, чтобы композиция в целом выглядела красиво и аппетитно. Сверху все сооружение притрушиваем сахарной пудрой. Результат без сомнения впечатляет 🙂
  16. Еще немного терпения, и сочно пропитанный сиропами и соками саварен можно нарезать на порции. Подаем ломтиками на десертных тарелочках, подкладывая на каждую дольки фруктов и ягоды, которые так соблазнительно высыпаются изнутри. Пробуем. Не до разговоров 🙂

За чаепитием с только что приготовленным савареном вдруг приходит в голову еще одно сравнение – что это как бы «пирог наизнанку», вся его сладко-фруктовая суть не внутри, как обычно, а снаружи, что невероятно соблазнительно. Компания развеселилась, вспомнив — аналогично устроен и еще один французский бренд, на этот раз архитектурный, а именно национальный центр искусства и культуры имени Жоржа Помпиду в Париже – французы (затейники такие :-)) также вывернули здание наизнанку, выставив на фасады все технические коммуникации. Бывали, видели – честно говоря, гораздо менее привлекательно, чем наш саварен 🙂

Практический совет. Если ваша форма для выпечки не фигурная, как у нас, а с ровными бортами – переворачивать саварен после выпечки не нужно. Просто снизу изделие более пористое, и сироп впитывается скорее. Оформляйте фруктами сверху, заодно не будет проблем с верхним «холмиком». А чтобы пропитка пошла скорее – наколите поверхность вилкой, под повидлом не будет видно 🙂

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *