Меню

Сдобный дрожжевой пирог с повидлом

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

пирог с повидлом, фото

Выход: 1000 гр

пирог с повидлом рецепт и фотоХорошая идея – испечь большой, пышный сдобный дрожжевой пирог с повидлом — 1 , чтобы по всему дому стоял такой душевный сдобный аромат 🙂 Пирог из сдобного дрожжевого теста с повидлом можно сделать открытым или полузакрытым. Второй вариант обеспечит сохранение сочности начинки, зато в открытом пироге повидло, напротив, подсушится, если оно влажновато. Мы бы не рекомендовали использовать для начинки излишне влажное повидло, с ним неизбежно возникают проблемы вытекания на противень с последующей утомительной чисткой, что снижает градус удовольствия от проделанной работы 🙂 Подберите для пирога повидло поплотнее или тщательно отцедите от сиропа варенье из яблок, груш, айвы – кусочки фруктов из варенья в пироге будут выглядеть даже аппетитнее, чем повидло. Тесто для сладкого пирога делаем в максимально сдобном формате, да еще по-домашнему добавим для липкости мякиша немного сметаны. Вот наборка ингредиентов для приготовления пирога массой около 1 кг, который будем печь в стандартной форме для выпечки с диаметром 25 см или в сковороде такого же размера. Если вы подзабыли нюансы приготовления сдобного дрожжевого теста – загляните на ссылочку, мы приведем технологию приготовления теста вкратце, сосредоточившись на процессе выпекания собственно пирога. Для нашего изделия потребуются

  • Для теста: мука пшеничная – 450 (3 стакана с горой)
  • сахар-песок – 2/3 стакана
  • масло сливочное или маргарин – 50 гр
  • сметана – 50 гр
  • яйца – 4-5 шт
  • дрожжи пекарные свежие прессованные – 20 гр
  • соль – щепотка
  • молоко свежее – 1/3 стакана
  • сахар ванильный – по вкусу
  • Начинка: повидло или отцеженное варенье – 400 гр
  1. Размягчаем до комнатной температуры сливочное масло. Молоко слегка подогреваем. Яйца растираем с сахаром и сметаной и также даем прогреться до комнатной температуры. Муку просеиваем.
  2. Заводим сдобное дрожжевое тесто, помня, что оно будет готово к выпеканию часа через 1,5 🙂 В теплой воде (2-3 столовые ложки) разводим дрожжи, припорошив их слегка мукой и сахаром, и даем им прийти в активное состояние минут 15-20 в теплом месте, до проявления бурного роста.
  3. В просеянную муку добавляем все ингредиенты (масло – в последнюю очередь) и производим замес теста мягкой консистенции до отлипания от стола и рук. Это безопарный способ замеса сдобного теста, он более скорый 🙂
  4. Даем тесту расстояться в теплом месте, прикрыв его салфеткой, пока объем теста не увеличится в 2-2,5 раза – 2. Можно приступать к формованию пирога.
  5. Форму для выпекания смазываем жиром (маслом сливочным или растительным, маргарином).
  6. От теста отделяем 1/3 часть для верха пирога, остальное скатываем колобком, приплюскиваем руками в лепешку, затем слегка раскатываем скалкой, чтобы диаметр лепешки теста был больше, чем диаметр формы в 1,5 раза – нам нужны бортики пирога.
  7. Переносим нашу тестовую лепешку в форму, стараясь попасть по центру, и располагаем края лепешки равномерно по бортам. Укладываем и разравниваем начинку – не до верху, нужно оставить края теста для плотного защипывания — 3.
  8. Оставленное для верха пирога тесто аналогично раскатываем, но уже по размеру диаметра формы, кладем сверху, края лепешек соединяем и плотно красиво защипываем – 4.
  9. Пока пирог совершенно закрытый, для повидла это не годится, оно будет паровать и деформирует пирог. Не допустим этого – делаем косые надрезы по поверхности пирога, прорезая острым ножом верхнюю лепешку насквозь, до повидла. Не бойтесь резать – кусочки теста так и испекутся, никуда не денутся. Поверхность пирога и бока, где достанете, следует кисточкой смазать яйцом или яичным льезоном.
  10. Чтобы сделать пирог более открытым, нарежьте пласт теста для верха пирога на полосочки, иссеките их края «елочкой» и разложите решеткой по поверхности, а затем – по окружности, защипывая места соединения полосок и бортов. Совсем открытый пирог оформите только по окружности, а по верху смажьте льезоном, чтобы повидло не пригорело. Честно говоря, полуоткрытый пирог, как на фото, в дрожжевом формате — надежнее.
  11. Чтобы пирог выглядел еще красивее, применяем простейший прием — 5 – собираем со стенок кастрюли, в которой производился замес, остаточки теста, перетираем их руками с мукой — стараемся помельче, и получившейся крошкой равномерно или по определенному орнаменту обсыпаем поверхность пирога. крошки хорошо прилипают к смазанной льезоном поверхности. В таком виде пирогу обязательно нужно дать расстояться перед выпечкой в теплом виде минут 20-30. Расстаивание обеспечит хороший подъем и, соответственно, должную пористость и легкость выпеченного теста, к чему мы, собственно, и стремимся.
  12. Когда сформованный пирог отдохнул и снова поднялся в форме – пора выпекать. Выпекаем при температуре 190-200 градусов, желательно в духовку с равномерным распределением жара, 40-45 минут. О готовности судим по внешнему виду пирога – он еще подрастет, поднявшись примерно вдвое выше краев формы, поверхность пирога станет глянцево-коричневой, а не смазанные яйцом тестовые крошки запекутся в светлый орнамент. Для надежности проведите тест на готовность – стандартно погрузите в пироговую мякоть сбоку от повидла деревянную спичку или зубочистку и оцените ее сухость при извлечении. Низ пирога также должен быть подрумянен. Если ваша духовка не обеспечивает равномерность нагрева сверху и снизу – ставьте вниз дополнительный противень, а верх пирога после достаточного запекания прикройте пищевой фольгой – помогает 🙂

Готовый пирог извлекаем, отгоняем нетерпеливых, даем ему хорошенько остыть — 6. Здорово, если получится после остывания пирога дать ему выстояться несколько часов, оставить его на ночь, укрыв в уже остывшем виде полиэтиленом.

Свойства сдобного дрожжевого теста таковы, что, постояв в остывшем виде, оно «отходит», как выражаются кулинары, и становится еще вкуснее. Ну а не получится – горячий пирог также вас порадует. не укрывайте полиэтиленом горячий пирог — он размокнет от собственного пара. А вот остывший пирог нужно укутывать в полиэтилен обязательно, чтобы не подсыхал. Если вы готовите пирог для себя лично и собираетесь лакомиться несколько дней — можно, пирог будет хорош дней 5-6, но держите его в холодильнике 🙂

Приятного аппетита!

Рецепты других пирогов и пирожков.

Вся выпечка в рецептах и фото.


Автор: nesushi.net