Меню

Щербет, он же шербет

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

фото рецепта щербета или шербета

Щербет (правильно шербет :-)) ароматный освежающий напиток, имеющий многовековую историю приготовления в странах Востока, Азии, Кавказа, воспетый в легендах и стихах, символ душевного расположения и гостеприимства с оттенком любви и романтики 🙂

С древних времен в Иране, Турции и других восточных регионах шербет со льдом подавался к столу как тонизирующий напиток перед началом трапезы и между блюдами, его предлагали гостям, вошедшим в дом после утомительной дороги, шербет являлся обязательным атрибутом на всевозможных торжествах и приемах и служил непревзойденным аргументом соблазнения во время любовных свиданий 🙂 В исламском мире алкоголь не в почете, поэтому пряный безалкогольный напиток «шербет» выступает важным эмоциональным фактором выражения чувств и эмоций.

Шербет на его родине готовят из соков и отваров плодов и ягод, в изобилии произрастающих в тамошнем благодатном климате (кизила, шиповника, винограда, инжира, яблок, айвы, слив, цитрусовых, гранатов), а также из лепестков роз и других цветов, ароматных трав (мяты, мелиссы) с добавлением сахара или меда, различных пряностей и эссенций.

Готовится шербет по-разному – с учетом местных традиций и повода подачи. В отличие от компота в шербете не фигурируют кусочки фруктов — его процеживают, иногда для большей густоты напитка фрукты протирают. Для утоления жажды или подачи к обеденному столу шербет готовят легким, не переслаженным, ну а для романтических моментов в ход идут сладкие фрукты, мед, лепестки, пряности (шафран, корица, гвоздика, ваниль, кардамон, бадьян, имбирь, ароматические эссенции). У каждой восточной женщины наверняка имеется свой рецепт обольщения, сконцентрированный в бокале шербета 🙂 Шербет принято подавать красиво, со значением, в особой посуде, и он всегда не только освежает, но и украшает собой стол. DSC08293

Шербет готовится не только в жидком виде, как напиток. Его также практикуется основательно охлаждать и подавать в густом или полу-густом состоянии, замороженным, как фруктовое мороженое, и это не менее вкусно и соблазнительно. Исторические источники утверждают, что делать это на Востоке умели и в давние времена, используя технологию сохранения привозного снега и льда в специальных сооружениях (ледяных домах) задолго до изобретения холодильников. Со временем замороженное лакомство с востока распространилось и приобрело не меньшую популярность в Европе и во всем мире, получив, на французский манер, название «сорбет» или «сорбе». DSC08211

По сути, любой жидкий шербет не сложно превратить в замороженный, а совершенствование технологии приготовления сорбетов и развитие их ассортиментного ряда – дело вполне обычное 🙂 В разных странах вариации замороженного шербета в настоящее время процветают под новыми именами – это многочисленные виды мороженого, фруктовый лед, граните и многое другое, хотя кроме Турции и Ирана есть и другие претенденты на авторство в изобретении мороженого и прохладительных напитков 🙂 Для лучшей консистенции сорбетов при их приготовлении увеличивают по сравнению с жидким шербетом количество добавляемого фруктового пюре, а количество воды и сахара уменьшают.

Еще одна, совершенно не связанная с форматом напитка, версия шербета — твердый «щербет». Так называется сливочно-помадная масса с различными добавками (орехами, изюмом, какао, шоколадом, пряностями), которая была завезена в Европу вместе с другой восточной кондитерской экзотикой – халвой, лукумом, пахлавой, нугой, грильяжем, козинаками. Есть мнение, что «щербетом» эту вкусняшку назвали напрасно – слишком много путаницы 🙂 DSC08324

Но вернемся к классическому турецкому шербету в формате напитка 🙂 Не просто определиться с тем, какой именно рецепт приготовления шербета следует считать самым старым, правильным, классическим. Многие сходятся на версии, что прародители современных шербетов готовились из плодов шиповника, кизила, лепестков роз и приправлялись пряностями. Авторитетные источники утверждают, что существует не менее 300 рецептов «классического» шербета на все случаи жизни, и они являются неотъемлемыми элементами турецкой (османской) культуры.

Напитки, которые вы готовите дома для близких, также можно возвысить до статуса шербета, если приготовить их с любовью, добавить пряностей и фантазии, да еще и подать красиво, богато, по-восточному 🙂 Мы часто так поступаем, и с удовольствием покажем вам свои любимые варианты традиционных восточных и составленных нами самостоятельно, из местной флоры, шербетов. Рекомендуем вам не стесняться экспериментировать, придерживаясь примерно следующего рецепта.

  • фрукты или ягоды свежие, или фруктовые соки – 1 часть
  • вода – 2 части, или по желаемой консистенции напитка
  • сахар – 150 гр на литр напитка, или по вкусу, в зависимости от природной сладости фруктов или соков
  • при желании – мед, пряности, ароматные травы или эссенции, приятно сочетающиеся по вкусу с используемыми фруктовыми ингредиентами
  • пищевой лед
  1. Что касается технологии приготовления напитка – как правило, фрукты, ягоды, соки не подвергают жесткому и длительному тепловому воздействию, чтобы максимально сохранить их вкус и аромат.
  2. Сначала варят сахарный сироп, добавляют пряности, дают пряностям раскрыть свои ароматы в кипящем сиропе (5-7 минут), затем извлекают их, а во все еще горячий сироп погружают измельченные фрукты или добавляют фруктовые пюре и настаивают напиток до остывания, затем процеживают, остуживают и подают шербет с добавлением льда. Если фрукты или ягоды имеют яркий собственный аромат, то пряности добавлять не обязательно.
  3. В случае, если шербет не предполагается пить сразу после приготовления, чтобы он не подвел при хранении – надежнее после добавления фруктовых ингредиентов довести напиток до кипения или даже проварить, но очень не долго – 1-1,5 минуты.
  4. Если для приготовления шербетов используются фруктовые соки, то их чаще всего просто смешивают с остывшим (реже с горячим) сахарным сиропом.
  5. В том случае, если используемые для приготовления шербета плоды или ягоды имеют плотную мякоть (например шиповник, кизил, сливы, яблоки, виноград), то их сначала проваривают в воде до размягчения, а затем добавляют сахар, и до остывания настаивают в сахарном сиропе.
  6. Есть рецепты восточных шербетов, которые предусматривают длительную, до часа, варку смеси фруктов на медленном огне с последующим протиранием разваренной фруктовой массы. Вкус такого шербета не назовешь освежающим, он скорее напоминает компот из сухофруктов. Кстати, из сухофруктов шербеты готовят тоже.
  7. Иногда для удобства варят густой концентрат шербета (много фруктов или сока и много сахара), а затем по мере необходимости разводят его холодной кипяченой (теперь при желании и газированной) водой.
  8. В большинство шербетов для компенсации приторности добавляют сок лимона или лимонную кислоту по вкусу — кроме приготовленных из фруктов или ягод, имеющих собственный кислый вкус.
  9. Соотношение ингредиентов и состав шербета (из одного вида фруктов или нескольких сразу, с ароматическими добавками или без них) зависит от вашего вкуса и повода подачи шербета. Густоту консистенции шербета вы можете корректировать добавлением большего или меньшего количества воды, так же, как и сладость – добавлением сахара или меда по своему вкусу 🙂

Кроме того, что шербет освежает, тонизирует, утоляет жажду и создает настроение (просто приподнятое или романтическое), он еще обладает лечебными и профилактическими свойствами. В шербете, если рассуждать приземленно, объективно много витаминов и полезных пищевых составляющих, так как он готовится из исключительно полезных, натуральных ингредиентов. В старину же просто верили в то, что этот чудесный напиток восстанавливает силы тела и придает спокойствие душе, а также излечивает все хвори и даже может способствовать разрешению любых конфликтов, если их стороны совместно выпьют по чаше шербета 🙂

Удачных шербетов и приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *