Меню

Щи из свежей капусты

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

щи из свежей капусты, фото

Порций: 2-3

Размер порции: 350-500 гр

щи из свежей капусты: рецепт с фотоЩи из свежей капусты — 1, или «свежие щи» — по сути тот же борщ, только без свеклы. Это вкусное домашнее блюдо, и, конечно же, всегда только свежее 🙂 Щи можно приготовить постными (вегетарианскими) – без мяса, на воде, с использованием для пассерования овощей растительного масла. Более сытные и наваристые щи готовятся на мясном или курином бульоне с добавлением при подаче сваренного в бульоне мяса или мякоти птицы. Неплохи по вкусу свежие щи с добавлением мясной тушенки. Для густоты и питательности в любые щи практикуется добавлять пассерованную муку или крупу. Что касается томатсодержащих ингредиентов – на ваш вкус. Щи без добавления томатов совершенно не похожи на борщ. Их часто называют «белыми» — мы уже выкладывали для вас рецепты и фото разных вариантов белых щей . Красные «свежие» щи с добавлением томатной пасты (томатного пюре, морса, сока, свежих помидоров) — острее и ярче, и точно не менее аппетитны. Картофель в щи чаще всего кладут, но иногда варят и без него. Так что вариантов приготовления щей со свежей капустой, как и щей с квашеной , более чем достаточно 🙂 Чтобы быть аппетитными, по общему восприятию щи должны быть достаточно густыми и «разваристыми». Варим 1 литр (2-3 порции) щей со свежей капустой и картофелем в постном и мясном форматах

  • капуста свежая – 300 гр
  • картофель – 150 гр (при добавлении картофеля капусты берем соответственно меньше)
  • морковь – 50 гр ( 1 шт небольшая)
  • корень петрушки – 10 гр
  • лук репчатый – 40-50 гр
  • томатное пюре – 2 столовые ложки (можно заменить на томатную пасту, томатный морс или свежие томаты с учетом густоты)
  • масло растительное – 2-3 столовые ложки для пассерования овощей при приготовлении постных щей
  • или жир животный топленый – при варке на бульоне (в этом случае растительное масло также подойдет :-))
  • мука пшеничная – 1 столовая ложка
  • вода или бульон (мясо-костный или куриный ) – 700 мл
  • соль, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу
  • чеснок — при желании
  • зелень петрушки — для подачи
  1. Воду или бульон доводим до кипения.
  2. Картофель нарезаем кубиками или дольками, капусту шинкуем соломкой или нарезаем шашечками (маленькими квадратиками, до 1 см) и кладем в кипящий бульон – 2. Варим до полуготовности – минут 15-20.
  3. Морковь, корень петрушки и лук пассеруем с растительным маслом или жиром до подрумянивания и окрашивания жира в приятный оранжевый цвет. За 1-2 минуты до конца пассерования притрушиваем овощи мукой — 3, перемешиваем и разводим небольшим количеством горячего бульона, стараясь избежать мучных комочков.
  4. Добавляем пассерованные овощи с мукой в кипящие щи, и варим 10-15 минут, чтобы мука окончательно «разошлась» и добавила блюду приятной густоты и характерного аромата.
  5. Томатное пюре, отдельно пассеруем с небольшим количеством жира и также добавляем его в кипящие щи.
  6. За 5-7 минут до готовности солим, добавляем по вкусу специи, при желании за минуту до выключения огня – немного раздавленного в чесночнице чеснока. Мелко порубив, чеснок можно добавить вместе с рубленой зеленью петрушки непосредственно в тарелки при подаче.

Щи подаем горячими, при 75-80 градусов по Цельсию, заправляя сметаной и украшая зеленью.

Аппетитно выглядят домашние «свежие» щи, приготовленные на мясном бульоне с капустой, нарезанной крупными дольками, с кусочками отварных свинины или говядины, а также щи, приготовленные для быстроты с готовой мясной тушенкой – 4. В последнем случае щи варим как постные, на воде, а тушенку добавляем за 10-15 минут до конца варки.

Кроме белокачанной щи готовят со свежей савойской капустой – загляните в рецепт 🙂 Эти пикантные щи чаще готовят без картофеля.

Для диетического питания варим постные щи со свежей капустой – 5. Все точно так же, только на воде, с растительным маслом, и обязательно для густоты и сытности добавьте пассерованной муки или крупы.

Готовьте разные щи, выбирайте по вкусу, а мы поможем вам в подборе рецептов.

Приятного аппетита!

Борщи и щи – рецепты с фото.

Все вкусные домашние супы.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *