Меню

Шоколадные коржи для тортов и пирожных

     Автор:   2 комментария

шоколадные коржи, фото

шоколадные коржи: рецепт с фотоШоколадные коржи для тортов и пирожных — 1 можно приготовить по разным рецептам, например по рецептам шоколадного бисквита, шоколадного кекса (масляного шоколадного бисквита), а также различным более сложным и деликатным рецептурам, которые мы покажем отдельно на конкретных примерах. Плотность, структура и вкусовые параметры коржей будут весьма различными, а их «шоколадность» определяется количеством введенного в тесто шоколада или какао порошка, или их смеси. Рецепт приготовления коржа следует выбирать в соответствии с тем, какой «топ» планируется установить поверх него. Если верх торта будет легким, воздушным (например – взбитые сливки ), то нижний шоколадный корж следует делать также воздушным, легко-пористым. Это – шоколадный бисквит. Если же верх торта задуман из весомой массы плотного крема или планируется укладка желированных фруктов, то с ним гармоничнее будет сочетаться нижний корж более плотной структуры, характерной для кексов или коврижек. После пропитки сахарными сиропами с добавлением коньяка такие коржи становятся идеальной основой для сборки на их основе самых разных вкусных домашних тортов, например торта «Новогодний сугроб» или «Птичье молоко». При приготовлении шоколадных коржей нужно ясно представлять себе будущий результат – чем больше в составе ингредиентов теста относительное содержание яиц при отсутствии или минимуме жира – тем корж более пористый и воздушный, чем больше жира (масла сливочного, маргарина или масла растительного), а также муки и сахара – тем корж плотнее. Плотности добавляют также введение в тесто жидких составляющих (молока, сливок, сметаны, кефира, воды). Ну и, естественно, чем больше шоколада или какао-порошка, тем цвет, вкус и аромат «шоколаднее» 🙂 Любые добавки в бисквит, кроме какао-порошка, существенно утяжеляют тесто и снижают его всхожесть, поэтому требуется добавление разрыхлителя для теста или пищевой соды, погашенной уксусом или лимонным соком. Делаем сегодня самый популярный и совсем не сложный для домашнего приготовления, довольно плотный шоколадный корж для торта «Птичье молоко» или любого другого, предполагающего укладку сверху высокой кремовой массы. Диаметр коржа – 24 см, высота – 3-4 см. Разрезание коржа не предполагается.

  • яйца – 4 шт
  • сахар – 1 стакан
  • маргарин или масло сливочное – ? пачки (100-125 гр)
  • мука – 1 стакан
  • какао – 2 столовые ложки
  • или шоколад – 1 плитка
  • или ? плитки шоколада и 1 столовая ложка какао
  • сода пищевая – 1 чайная ложка (погасить уксусом или лимонным соком)
  • или разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка
  1. Яйца разделяем на желтки и белки. Белки определяем в чистую обезжиренную миску и оставляем пока на холоде, а желтки с сахаром, маслом и какао – 2 растираем до образования однородной массы – 3. Это можно сделать вручную, ложкой или лопаткой, или миксером, если вам это удобнее. В конце растирания добавляем соду, погашенную уксусом или лимонным соком. Разрыхлитель для теста лучше смешать с мукой.
  2. Если тесто готовите на шоколаде, то его предварительно нужно растопить на водяной бане или в микроволновке, затем размешать и остудить до комнатной температуры, и только после этого вводить в тесто. Мы бы рекомендовали даже при использовании шоколада все равно добавлять в тесто хоть немного какао-порошка для усиления вкуса и аромата.
  3. Белки в охлажденном виде взбиваем до мягкой пены – 4. Добавляем половину взбитых белков в шоколадную массу и осторожно вмешиваем их – 5.
  4. Затем постепенно, за несколько приемов, вмешиваем просеянную муку – 6. Вмешивание следует производить вручную – ложкой или венчиком, причем не по кругу, а снизу вверх, стараясь не посадить белки. После того, как масса приобретет однородную структуру, добавить оставшиеся белки и все так же бережно вмешать их в тесто.
  5. В результате получаем достаточно пышную однородную массу с ярко выраженным шоколадным цветом, вкусом и ароматом – 7. Она практически повторяет параметры теста для выпечки шоколадных кексов, так как является масляным бисквитом 🙂
  6. Готовое тесто выливаем в форму для выпечки, геометрия которой устроит вас для создания основы вашего торта – 8. Это может быть стандартная силиконовая форма для выпечки, или бисквитница, или сковорода, смазанная маслом и обсыпанная сухарями или крошкой печенья.
  7. Выпекаем корж при температуре 200 градусов 30 — 40 минут. После того, как корж подрумянится и середина его начнет подниматься по сравнению с краями, температуру можно снизить до 180 гадусов. В начале выпекания, как и всегда при выпечке бисквитов и кексов, дверку духовки не открываем и, тем более, не хлопаем ею 🙂
  8. Если поверхность коржа начнет излишне зажариваться – осторожно откройте духовку и быстро прикройте его сверху фольгой или пергаментной бумагой.
  9. Готовый корж при соблюдении всех нюансов приготовления и выпечки не так пышно, как бисквит, но все же достаточно ощутимо подойдет, а на поверхности образуется небольшой купол – 9.

Если вам важно, чтобы на разрезе торт имел правильную (горизонтальную) линию раздела слоев теста и крема – после остывания коржа острым ножом слегка подрежьте верхушку. Подсушив, ее можно натереть на терке и использовать в качестве вкусной кондитерской крошки для посыпки верха или оформления бортов торта.

Не забываем еще об одном правиле – если крем или суфле, которые вы будете накладывать на шоколадный корж, не слишком влажные, то для того, чтобы торт был вкуснее и сочнее, корж следует пропитать сиропом (сахарным, коньячным, кофейным – на ваш вкус). Для этого коржу нужно дать время созреть и подсохнуть, хотя бы несколько часов. Подсохший бисквит, в том числе и масляный шоколадный, после пропитки порадует вас в торте дополнительными вкусовыми и фактурными достоинствами. Свежевыпеченный корж пропитывать нельзя – он раскиснет и станет неприятно липким. Для пропитки нашего коржа потребуется до 1 стакана (200 мл) сиропа.

Удачи, вкусных коржей и самых-самых тортов 🙂

Все виды теста для домашней выпечки – рецепты и фото-уроки.

Торты и пирожные.

Вся выпечка на сайте.


Автор: nesushi.net

2 комментария

  1. Ксения:

    Отличный рецепт — корж пышный и сочный (если так можно выразиться относительно теста :-)). Завтра буду превращать его в «Птичье молоко» 🙂

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *