Меню

Шоколадный шифоновый бисквит

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

шоколадный шифоновый бисквит, фото

шоколадный шифоновый бисквит: рецепт с фотоШифоновый бисквит в шоколадном формате – 1 пользуется, пожалуй, еще большей популярностью, чем его «белый» аналог – классический ванильный шифоновый бисквит . На основе этого пышного, в меру вязкого и благоухающего шоколадом бисквитного коржа можно приготовить множество вариантов тортов или пирожных, придав им разные вкусовые и визуальные качества, собрав изделия с использованием разных кремов, пропиток, глазурей и топ-декоров. В частности, на сегодняшнем корже мы планируем собрать один из вариантов брендового торта «Прага», его шифоновую версию 🙂 Стоит только добавить в рецептуру белого шифонового бисквита какао-порошок или натуральный шоколад (черный), и бисквит станет шоколадным 🙂 Для приготовления большого коржа из шоколадного шифонового бисквита, диаметром 26 см, весом с килограмм или чуть больше, нам понадобятся — 2

  • яйца – 7 шт
  • масло растительное – ? стакана
  • сахар – 1-1,5 стакана
  • вода – 150 мл (3/4 стакана)
  • мука – 2 стакана без горы
  • соль – ? чайной ложки
  • ванилин или сахар ванильный – по вкусу
  • лимонная кислота – немного, для взбивания белков
  • разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка, или сода пищевая
  • какао-порошок – 4-6 столовых ложек
  • или шоколад черный – 1-1,5 плитки, в зависимости от той степени «шоколадности», которая вас устроит 🙂 Мы будем использовать какао-порошок.
  1. Муку просеиваем в большую миску. Добавляем сахар, соль, разрыхлитель или соду, а также просеянный какао-порошок (чтобы не было комочков) – 3. Перемешиваем сухие ингредиенты.
  2. Берем еще две мисочки (одну из них побольше, для белков – чистую, хорошо обезжиренную). Яйца тщательно разделяем на желтки и белки — 4.
  3. Белки взбиваем в крепкую пену. Чтобы взбивание прошло успешно, сами белки, насадки миксера и миска, в которой планируется взбивать должны быть охлаждены. Инвентарь должен быть хорошо промыт, обезжирен, и высушен. Можно также добавить к белкам при взбивании немного (на кончике ножа) лимонной кислоты. Взбиваем до крепкой белой пены — сначала на малой скорости миксера, затем скорость увеличиваем. Взбитые белки убираем пока в холодильник.
  4. К желткам добавляем воду в количестве, указанном в рецепте, и взбиваем их миксером – 5. Для этой операции насадки миксера после взбивания белков можно не промывать — это экономит время 🙂
  5. Возвращаемся к миске с сухими ингредиентами. Делаем в середине сухой массы выемку и выливаем в нее смесь желтков с водой и растительное масло – 6. Размешиваем вручную, ложкой или с помощью миксера, если ваш миксер потянет – масса получится довольно густой и вязкой – 7.
  6. Теперь достаем из холодильника взбитые белки и добавляем их в тесто – 8. Лучше делать это постепенно, вмешивая только вручную, движениями снизу вверх, стараясь не посадить белки. В итоге у вас должно получиться легкое тесто с характерной для бисквитов пышной консистенцией, только в цвете какао – 9. В нем уже проявляются признаки выделения пузырьков газа, которые усилятся при выпекании и обеспечат высокий подъем бисквита.
  7. Без промедлений, чтобы тесто не осело, приступаем к выпечке. Духовку заранее разогреваем до 180 градусов и подготавливаем форму – силиконовую просто смазываем маслом или маргарином, а металлическую выстилаем пергаментной бумагой, промазанной маслом, или поверх обмазки обсыпаем сухарями. Форму наполняем тестом не больше, чем на ? ее объема – корж изрядно подрастет :-), поверхность налитого теста разравниваем, и отправляем наш бисквит на выпечку – 10.
  8. Выпекаем — сначала при температуре 180 — 190 градусов, пока бисквит убедительно поднимется, примерно с полчаса, а затем уменьшаем нагрев до 160 — 170, чтобы корж не пригорел, но хорошо пропекся. Во время выпечки, особенно в начале, пока корж еще не поднялся и не зарумянился, открывать дверку духовки и, тем более, хлопать ею не следует. Наш корж выпекался в целом 50 минут и вел себя как положено шифоновому бисквиту – образовал по центру холмик и дал небольшую трещину на его вершине. Это не страшно. Чтобы избежать неровностей и растрескивания практикуется после образования на поверхности коржа корочки осторожно приоткрыть духовку, выдвинуть противень и сделать в центре коржа несколько проколов. Однако, опыт выпекания подсказывает, что такие действия часто приводят к опаданию бисквита. Поэтому мы даем коржу допечься, а после того, как он остынет, перекладываем на ровную поверхность кверху дном, и форма коржа выравнивается 🙂 В крайнем случае «холмик», если он образуется, можно просто срезать и пустить на крошку для обсыпки боков торта.
  9. Готовность коржа проверяем тестом на прокол спичкой (спичка, извлеченная после прокола должна остаться сухой), или просто прижимаем пальцем поверхность – если вмятинка сразу исчезает, то бисквит готов.
  10. Выпеченному коржу даем немного остыть в форме, затем извлекаем из нее и остуживаем до комнатной температуры — 11. Перед тем, как нарезать на пласты, даем коржу выстояться несколько часов, прикрыв полотняной салфеткой. Не спешите, если стремитесь получить корж с отличной консистенцией, который будет хорошо держать форму при нарезке. Укрывать еще не остывший бисквит пленкой нельзя – он может «замокнуть» и уплотниться.

Если вы собираетесь использовать не какао-порошок, а шоколад — растопите его на водяной бане при температуре не выше 50 градусов, остудите до комнатной температуры и добавьте в тесто в конце замеса, перед введением белков.

Как уже упоминалось, коржи из шифонового бисквита после остывания и выстаивания для приготовления тортов и пирожных с различными прослойками легко разрезаются на пласты – не ломаются и мало крошатся. Однако, шифоновый бисквит можно выпекать и потоньше, чтобы обойтись без нарезки, наливая тесто слоем в 1 – 1,5 см и, естественно, существенно сократив время выпечки. Как правило, для выпекания тонких коржей достаточно 15 – 20 минут, но нужно ориентироваться по подрумяниванию поверхности и упругости массы коржа, можно проверить также проколом спички. Торты и пирожные, собранные из тонких бисквитных коржей, на разрезе выглядят еще аппетитнее.

Смотрите также другой вариант приготовления — шоколадные коржи для тортов , в составе которых растительное масло заменено на сливочное или маргарин.

Удачной выпечки!

Все виды теста для выпечки – рецепты с фото.

Торты и пирожные.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *