Меню

Штрейзель (крошка)

     Автор:   1 комментарий

крошка штрейзель, фото

штрейзель, крошка: рецепт с фотоСладкая, приятно похрустывающая на поверхности разных выпечных изделий крошка из песочного теста «штрейзель» широко и разнопланово используется в кондитерской практике, как промышленной, так и домашней. Уже по ее интригующему названию очевидно, что изобретена она была на германских территориях 🙂 Историки от кулинарии прописывают ее в Силезии, что находит подтверждение в литературных источниках позапрошлого века. Под термином «штрейзель» фигурируют также традиционный немецкий пирог и его многочисленные вариации, которые можно считать близкими родственниками распространенных в наших широтах «тертых» пирогов, с разными нюансами, конечно 🙂 Пироги – отдельная тема, а здесь речь исключительно о крошке или посыпке, приготовить которую – пара пустяков, а использовать для создания красивых, аппетитных топов при выпечке домашних пирогов, куличей, рулетов, булочек однозначно стоит. Классический рецепт крошки штрейзель

  • масло сливочное или маргарин – 1 часть
  • сахар – 1 часть
  • мука – 2 части
  1. Если речь о декоре, много штрейзеля делать не нужно. Для украшения крошкой большого пирога или десятка булочек достаточно приготовить штрейзель из 1 столовой ложки масла. Если же вы собираетесь присыпать изделие слоем штрейзеля толщиной в сантиметр – тут уже речь о 50-100 граммах масла, в зависимости от размера изделия, это в конкретных рецептах 🙂
  2. Соотношение ингредиентов в штрейзеле не является аксиомой. Для разных изделий его можно менять в зависимости от того, какие свойства штрейзеля желательно получить в результате.
  3. Чтобы крошка была более плотной и вязкой, в состав штрейзеля включают яичный желток, в этом случае количество муки приходится увеличить, чтобы крошка сформовалась — до 3-4 частей к одной части масла.
  4. Штрейзель можно готовить менее сладким (класть меньше сахара) или даже солоноватым – для украшения не сладкой выпечки.
  5. Если уменьшить количество муки относительно количества масла – крошка будет более крупной, зато исключительно нежной и рассыпчатой.
  6. Как же, собственно, готовить крошку? Очень просто.
  7. Масло в пластичном состоянии (при комнатной температуре) при помощи вилки растираем с сахаром, чтобы сахар разошелся в масле, затем постепенно добавляем муку, после чего руками перетираем массу в крошку до тех пор, пока размер и консистенция крошки вас не устроит. Чем больше муки – тем крошка мельче, но плотнее и суше. Сделав штрейзель несколько раз, вы будете просто чувствовать его параметры пальцами 🙂 Не затягивайте процесс – от тепла рук масса становится вязкой и хуже крошится.
  8. Если добавляете желток – растирайте его вместе с маслом и сахаром, потом добавляйте муку и перетирайте массу в крошку нужных вам параметров.
  9. Если крошка не получается – остудите штрейзель в холодильнике, добавьте еще немного муки и снова перетрите.
  10. Штрейзель без сахара можно быстро приготовить как обычное рубленое тесто – присыпать охлажденное масло мукой и порубить ножом, после чего руками быстро перетереть в крошку.
  11. Если же вы хотите достичь совершенно равномерной структуры штрейзеля – соберите массу в комок и протрите на терке – крупной или помельче.

И это еще далеко не все о штрейзеле 🙂 Для некоторых изделий практикуется добавлять в крошку рубленые орехи (особенно хорош в этом плане миндаль), цедру лимона или апельсина, пряности (корица, ваниль, кардамон и другие, рекомендованные для выпечки). Почему бы нет? Главное, чтобы добавочные ингредиенты не выгорали при термической обработке – не забываем о том, что штрейзель – топовый кондитерский состав.

Приготовленный штрейзель, чтобы он не потерял рассыпчатой структуры, до момента применения сохраняем в холоде. Присыпаем им изделия перед выпеканием, смазав поверхность изделий яйцом, чтобы штрейзель надежно держался. Рассыпчатая, хрустящая крошка вкусна и аппетитно сморится в качестве декора. Обычно цвет штрейзеля более светлый, чем цвет поверхности изделия, смазанной яйцом (желтком), что добавляет декору контрастности цвета.

Практикуется готовые изделия с использованием штрейзеля перед подачей дополнительно просыпать поверх крошки еще и просеянной сахарной пудрой – это добавляет декору контраста структуры и выглядит более чем соблазнительно 🙂

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

1 комментарий

  1. galleryiks:

    А я фрукты штрейзелем присыпала — получилось что-то вроде фруктового печенья :-)) вкусно и быстро — спасибо!

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *