Меню

Сиропы для пропитки

     Автор:   1 комментарий

сахарный сироп для пропитки кондитерских изделий, фото

Выход: 100 гр

Сиропы для пропитки бисквита и ромовых баб: рецепты с фотоСахарные сиропы варят для самых разных целей и с разной плотностью. Сироп для пропитки кондитерских изделий (бисквитов, ромовых баб) приготовить не сложно. Его готовят в нужном, как правило – небольшом количестве из сахара и воды. Густота (плотность) такого сиропа минимальная по сравнению с сиропами, изготавливаемыми для других целей. На базе основного сахарного сиропа приготавливают производные, ароматизированные сиропы с добавлением в основной ванилина, лимонной кислоты, сока свежих и консервированных фруктов, спиртовых настоек, наливок, коньяка, рома, кофейного экстракта, ароматических эссенций и др. Приготовим 100 гр основного сахарного сиропа для пропитки

  • сахар-песок – 2 столовые ложки
  • вода – 3 столовые ложки
  1. В небольшую кастрюлю или ковшик насыпать сахар и залить его водой согласно рецепта, перемешать — 1 .
  2. На среднем огне довести раствор до кипения, причём кастрюлю желательно установить на огонь несимметрично, чтобы в ней образовались зоны более сильного и слабого нагрева. Дело в том, что при кипении сахарных сиропов на поверхности активно образовывается пена, которую следует удалять. Пена как раз и будет скапливаться в зоне слабого нагрева. После снятия пены и выпаривания воды при варке соотношение сахара и воды в готовом сиропе составит 1:1.
  3. Готовый сироп – 2 следует остудить до температуры не выше 40 градусов по Цельсию, и только после этого вводить в него ароматизаторы и вкусовые добавки, чтобы их ароматические свойства не ухудшились вследствие нагревания.

Кроме использования для пропитки кондитерских изделий сахарные сиропы разной концентрации используются для изготовления на их основе кондитерских глазурей и помад. Как правило, сиропы для пропитки готовят не яркими, скорее светлыми и прозрачными.

Производные пропиточные сиропы готовятся совсем просто. К 100 гр основного сахарного сиропа добавляем ароматические и вкусовые добавки нужного направления, например:

Сироп ванильный для пропитки готовится путём добавления к остуженному основному сахарному сиропу 2-3 гр ванилина, 5-10 гр ванильного сахара или 1 столовой ложки ванильного ликёра.

Сиропы для пропитки с вином – добавлением в основной сахарный сироп 1 столовой ложки любого вина белого или янтарного цвета (сухого, столового, десертного типа рислинга, алиготе, муската, мадеры, хереса, вермута и др.)

Сироп лимонный, апельсиновый – к основному сиропу добавляем сок, выжатый из ? лимона или апельсина с цедрой, или 1 столовую ложку цитрусового ликёра. Можно просто добавить лимонной кислоты на кончике ножа, но аромата такой сироп не добавит.

Сиропы фруктовые – к основному сахарному сиропу добавляем 1 столовую ложку абрикосового или яблочного сока, ликёра, настойки, наливки.

Сироп коньячный, фото Сироп кофейный – к основному сахарному сиропу для пропитки добавляем 1 столовую ложку кофейного настоя (концентрированно заваренного натурального кофе) или кофейного ликёра или несколько капель кофейной эссенции. Используем только для пропитки кофейных бисквитов.

Сироп ромовый, коньячный – 3: к основному сахарному сиропу добавляем 1-2 столовух ложки коньяка или рома. Пропитываем ромовые бабы и бисквитные коржи для тортов с масляными кремами.

Согласитесь, совсем не сложно. Зато кондитерские изделия, для которых рецептами предписана пропитка сиропом, становятся вкуснее, ароматнее и сочнее.


Автор: nesushi.net

1 комментарий

  1. galleryIKS:

    Как всегда отличные объяснения процессов!

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *