Меню

Сливочный соус с сыром дор блю

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

соус сливочный с сыром дор блю, фото

соус сливочный с сыром дор блю: рецепт с фотоСоусы на основе сыра дор блю и других сыров с голубой плесенью – высокий класс домашней кулинарии, да и не только домашней. Это особенно приятно, если учесть тот факт, что сыр настолько лоялен к кулинарным процедурам, производимым над ним при приготовлении соусов, и других блюд, что процесс занимает минимум времени. Зато эффект воистину велик 🙂 Сыр щедро отдает соусу все свое вкусовое и ароматическое великолепие и практически не требует добавочных ингредиентов, кроме жидкой среды для разведения в холодном или теплом виде – сливок, молока, сметаны, воды. Густота соуса формируется снова же количеством добавленного в него сыра – загущивать мукой, крахмалом или яйцом не требуется. В общем – минуты дела и очень много удовольствия 🙂 Рецептов приготовления соусов на основе или с участием дор блю немало. Предлагаем приготовить порцию теплого соуса для подачи к блюдам из отварной или припущенной рыбы, птицы, кролика или к отварным макаронам (пасте). Соус мягкий, остро-пряный, однородной средне-густой консистенции с включениями частичек благородной голубой плесени и крошек сыра – 1 . Нам потребуются — 2

  • сыр дор блю – 100 гр
  • сливки питьевые 10% — 50 – 100 гр, в зависимости от желаемой густоты соуса
  • или молоко
  • или вода
  • соль, специи (перец белый молотый, кардамон, мускатный орех) – по вкусу
  • Для варианта с луком или чесноком кроме того:
  • лук репчатый или порей – 15-20 % к массе соуса
  • масло сливочное для пассерования лука
  • чеснок – по вкусу
  1. Сыр крошим в кастрюлю и заливаем небольшим количеством подогретых сливок — 3. Немного сыра оставляем для добавления в готовый соус в виде крошки.
  2. Растираем сыр в сливках лопаточкой, добавляем еще сливок до желательной густоты соуса и прогреваем на слабом огне, пока сыр полностью разойдется в сливках – 4. Не кипятим и не варим – прогревание займет буквально минуту.
  3. Переливаем соус в соусник и подаем к блюдам в теплом виде.
  4. Неплох и вариант приготовления соуса с дор блю с добавлением лука или чеснока, или лука и чеснока одновременно.
  5. Лук чистим, моем, мелко шинкуем и пассеруем на сливочном масле до прозрачности – ни в коем случае не допускаем подгорания.
  6. Раздавленный в чесночнице или мелко посеченный чеснок также лучше подвергнуть кратковременной тепловой обработке – пусть немного приглушится его крепкий аромат – добавляем в конце пассерования к луку, за минуту буквально до готовности лука.
  7. Пассерованные лук и чеснок добавляем в готовый соус, описанный выше, и получаем его более фактурный и острый вариант – 5. соус уже не такой однородный, но имеет свои достоинства 🙂
  8. Соус с луком и чесноком также в теплом виде подаем к припущенной рыбе, птице и овощам – 6, неплохо прозвучит с ним отварная и даже жареная натуральная говядина.
  9. Что касается первого варианта соуса, то в компании с любыми отварными макаронами он навеет едокам ассоциации с итальянской «пастой» — 7 , особенно если щедро сдобрить его сырной крошкой.

Приятного аппетита 🙂

Другие молочные и сливочные соусы – рецепты с фото.

Все соусы.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *