Меню

Слойки со сливами

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

слойка со сливами, фото

пирожки слоеные со сливами: рецепт с фотоСлойки (слоеные пирожки), аппетитно текущие изнутри фруктовыми начинками, густо- тягучими наподобие горячего ароматного желе – именно за ними многие сладкоежки частенько забегают в ближайший «Макдональдс», считая, что кроме как там, подобное лакомство нигде не достать. Ничего подобного 🙂 Точно такие же, а то и лучше, до невероятности просто и быстро можно приготовить дома, к тому же с самыми разными начинками на свой вкус. Для этого достаточно запастись упаковкой покупного замороженного листового слоеного теста (бездрожжевого) и с полкило свежих фруктов, которые вы захотите видеть в пирожках в качестве начинки. Идеально подойдут для этой цели сливы, вишни, абрикосы, персики, киви, а также любые ягоды – как свежие, так и замороженные. А та самая густая текучесть начинки достигается элементарно – добавлением крахмала, который в процессе выпечки связывает фруктовые соки в виде геля. Для начинки подойдет также густое фруктовое повидло, или конфитюр, или фрукты из джема, варенья, отцеженные от сиропа. Мы сегодня печем слойки со свежими сливами, будем рады взять вас в свою компанию 🙂 У нас упаковка готового листового слоеного теста массой 0,5 кг из четырех листов прямоугольной формы. Получится 16 шт пирожков. Если вы предпочитаете рулонное тесто, то его раскатку и нарезку для пирожков нужно будет рассчитать в соответствии с задуманным вами размером слоек. Безусловно, можно использовать и слоеное тесто собственного приготовления, но это не для ленивых 🙂

  • тесто слоеное готовое (замороженное бездрожжевое) –0,5 кг
  • мука для подсыпки стола – горсть
  • для начинки:
  • сливы свежие –0,5 кг
  • сахар – 100 гр или по вкусу
  • крахмал картофельный или кукурузный – 2 столовые ложки
  • или другие указанные выше начинки
  • яйцо или желток – для смазки верха пирожков
  • масло растительное – для смазки противня
  • сахарная пудра – для посыпки слоек
  1. Сливы моем, разбираем на половинки, удаляем косточки, нарезаем тонкими ломтиками и пересыпаем половиной сахара. Если хотите начинку с более пикантным ароматом – добавьте щепотку молотой корицы или мускатного ореха. Миску с начинкой устанавливаем с наклоном, чтобы образующийся сок стекал. Начиняя пирожки, берем сливы, слегка отжимая ложкой от излишков сока – его в них останется еще предостаточно, чтобы образовать крахмальный гель при выпекании слоек. Стекший сок выливаем в стакан, разводим холодной минералкой (слишком сладко :-)), и с удовольствием выпиваем. Можно приготовить из него сладкий соус к запеканке или просто влить в компот или кисель, если собираетесь варить их в ближайшее время.
  2. Тесто размораживаем, и каждый лист раскатываем в пласт квадратной формы толщиной 1,5-2 мм. Тоньше не стоит, чтобы пирожки не треснули при выпечке, и начинка не вытекла.
  3. Разрезаем пласт на четыре части — получатся квадратики со стороной примерно 12-13 см.
  4. Формуем пирожки. Им можно придать разную форму – в виде батончиков, точно как в Макдональдсе, или треугольничков, или помудрить и сделать еще затейливее 🙂
  5. Кладем нарезанные сливы на каждый квадратик со смещением относительно его центра, складываем треугольничком, слегка обдавливаем начинку, чтобы вышел воздух, и крепко слепливаем края. Уже пирожки 🙂 Не забываем подсыпать под начинку понемногу крахмала для удержания сока. Начинка в наших пирожках супер-сочная, поэтому важно залепить края герметично и не допустить разрывов оболочки, иначе начинка подтечет, и придется основательно отмачивать противень после выпечки 🙂
  6. Мы решили придать нашим пирожкам форму «бантиков» — просто сводим углы треугольников к центру и придавливаем пальцем или, что еще надежнее, зубцами вилки.
  7. Сформованные пирожки перекладываем на смазанный растительным маслом противень, смазываем разболтанным яйцом или желтком, не прокалываем, чтобы у начинки было меньше возможностей вытечь, и выпекаем в духовке, разогретой до 200 градусов, минут 15-20, до такой степени подрумянивания, которая вас устроит. Пирожки приобретут соблазнительную золотистую корочку сверху и снизу, тесто расслоится, а сливы станут мягкими и полупрозрачными в густом сладком крахмальном геле.
  8. Готовые пирожки перекладываем на блюдо, присыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Угощайтесь 🙂
  9. Как вариант формовки слоек – слойка со сливами в виде рулетов, покрупнее. Здесь использованы желтые сливы с более плотной и не такой сочной мякотью, их можно укладывать в рулет без предварительного отцеживания сока. Каждый лист теста раскатываем так же, как указано выше, но не разрезаем на части. Просто по центру просыпаем «дорожкой» крахмал, сверху кладем нарезанные ломтиками сливы, посыпаем их сахаром и корицей.
  10. Ножом (лучше фигурным) делаем на тесте надрезы от центра к краям, подворачиваем на начинку тесто с торцов рулета, а затем по типу заплетания косы накладываем на начинку полоски теста, плотно заводя их одну за другую. Все места окончания «плетения» теста крепко слепливаем, чтобы при выпечке они не развернулись. Получается симпатичный слоеный рулет и фактурной поверхностью. Если не уверены, что справитесь с плетением – просто сведите края к центру, крепко слепите между собой и закрепите швы защипами в виде «змейки», а по верху рулета сделайте проколы вилкой – для крупных слоек это необходимо, чтобы пар не разорвал изделие.
  11. Выпекаем рулет точно так же, но может потребоваться немного больше времени. Готовые слойки можно нарезать для подачи острым ножом-пилкой или аппетитно разрывать на порции, получая удовольствие от созерцания консистенции сливовой начинки и аппетитной слоистости теста. Не исключено, что нарезать на порции и не придется – наши домочадцы на размер слоеных рулетиков никогда не жалуются, и с успехом справляются с ними целиком – главное, чтобы на всех хватило 🙂

Подобным образом можно приготовить пирожки не только в сладком формате, но и с любой другой начинкой, в том числе с мясом , задав им размер и форму на свое усмотрение. Просто с начинками из менее сочных продуктов пирожки получатся сухо-слоистыми, что, кстати, многим как раз и нравится 🙂

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *