Меню

Соус грибной кисло-сладкий

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

Sous gribnoy kislo sladkiy

Выход: 200 гр

Соус грибной кисло-сладкий, как и его аналог красный кисло-сладкий соус на мясном бульоне, готовится с добавлением изюма и чернослива, а также томата, сахара, уксуса или столового вина. Разнообразие ингредиентов оставляет меньше шансов преобладанию в соусе грибных ароматов, поэтому в данный соус, в отличие от основного грибного , добавляются и специи в виде перца и лаврового листа. В конечном итоге соус получается очень пикантным, с целым букетом изысканных вкусов и ароматов и, без сомнения, он добавит шарма любому блюду из мяса, птицы, картофеля, макаронных изделий, к которому будет подан. Готовим 200 гр (1 стакан) этого особого соуса 🙂

  • Соус грибной кисло-сладкий: рецепт и фотогрибы сушеные – 10 гр
  • вода – 180 мл (неполный стакан)
  • масло сливочное или растительное – 1 столовая ложка
  • мука пшеничная – ? столовой ложки
  • лук репчатый – 1 небольшая луковичка
  • томатное пюре или томатный соус – 2 столовые ложки
  • чернослив – 2-3 шт, без косточки
  • изюм – 1 столовая ложка, без косточек
  • уксус столовый – ? чайной ложки
  • или столовое вино (белое или красное) – 1-2 столовых ложки или по вкусу
  • сахар – ? чайной ложки
  • соль, лавровый лист — по вкусу
  1. Грибы сушеные перебираем и подготавливаем к варке как обычно . Сначала заливаем их холодной водой на 10-15 мин и активно выполаскиваем от пыли и всего, что могло попасть на их поверхность с почвы, затем заливаем 1 стаканом чистой холодной воды и оставляем набухать и восстанавливаться на час-два или больше, если позволяет время. После этого грибы охотнее отдадут в отвар свои вкус и аромат 🙂
  2. Грибы варим в той же воде, в которой они набухали (вода уже имеет характерный грибной золотисто-коричневый оттенок) на слабом огне под крышкой до полной готовности грибов. Длительность варки зависит от сорта грибов. Наиболее долго варятся, естественно, сушёные белые грибы – 1,5-2 часа, прочие сушёные грибы доходят до съедобной мягкости быстрее, что следует проверять по ходу варки. Грибы готовы, если они прожевываются без усилий. Переваривать грибы не стоит. Если, несмотря на крышку, вода заметно выкипает при варке, разрешается периодически доливать понемногу кипяток. Когда грибы сварились, вынимаем их из отвара. Сам отвар процеживаем, чтобы избежать риска попадания в соус остаточных песчинок.
  3. Просеянную муку пассеруем до светло-кремового оттенка на половине предусмотренного рецептом жира (сливочного или растительного масла). Вторую половину жира оставляем для пассерования лука и грибов. Пассерованную муку слегка остуживаем и разводим без комочков горячим грибным отваром. Продолжаем варить на слабом огне, пока занимаемся луком и грибами.
  4. Репчатый лук чистим, моем, мелко рубим и пассеруем до прозрачности на второй половине жира. Можно добавить луковичку в кипящий соус целиком, а затем удалить – вкус и аромат в соусе останутся, а включений и так достаточно.
  5. Вареные грибы также мелко рубим или нарезаем соломкой, или оставляем крупными фрагментами – как вам больше нравится – и добавляем к пассерующемуся луку, продолжаем пассерование совместно еще 2-3 минуты, затем добавляем в кипящий соус.
  6. Томатное пюре пассеруем с жиром и вводим в кипящий соус. Если вы решили использовать готовый томатный соус, его можно не пассеровать.
  7. Чернослив и изюм перебираем, промываем, чернослив нарезаем и добавляем в кипящий соус.
  8. Провариваем соус со всеми ингредиентами 10-15 минут, добавляем соль, уксус или прогретое в ложке над огнём горелки вино, соль, сахар, лавровый лист, варим еще 5 минут, проверяем на вкус – как правило, приходим в восхищение 🙂

Соус подаем к блюдам в горячем виде, в соуснике или другой подходящей посуде или подливаем к блюду непосредственно на тарелку. Если подаем в соуснике, по поверхности горячего соуса разводим немного сливочного масла – чтобы не образовывалась пленочка.

Получайте удовольствие 🙂

Рецепты прочих грибных и не только соусов – для вас в разделе.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *