Меню

Соус грибной с томатом

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

Sous gribnoy s tomatom

Выход: 200 гр

Соус грибной с томатом: рецепт и фотоСоус грибной с томатом готовится на базе основного грибного соуса — 1 с добавлением к нему пассерованного томатного пюре. Приготовим 200 гр (1 стакан) грибного соуса с томатом, а заодно вспомним, как готовится основной грибной соус на отваре сушеных грибов

  • грибы сушеные – 10 гр
  • вода – 200 мл
  • масло сливочное или растительное – 1 столовая ложка
  • мука пшеничная – ? столовой ложки
  • лук репчатый – 1 небольшая луковичка
  • соль – по вкусу
  • томатное пюре или томатный соус – 2 столовые ложки
  1. Грибы сушеные перебираем и подготавливаем к варке как обычно . Сначала заливаем их холодной водой на 10-15 мин и активно выполаскиваем от пыли и всего, что могло попасть на их поверхность с почвы, затем заливаем 1 стаканом чистой холодной воды и оставляем набухать и восстанавливаться на час-два или больше, если позволяет время. После этого грибы охотнее отдадут в отвар свои вкус и аромат 🙂
  2. Грибы варим в той же воде, в которой они набухали (вода уже имеет характерный грибной золотисто-коричневый оттенок) на слабом огне под крышкой до полной готовности грибов. Длительность варки зависит от сорта грибов. Наиболее долго варятся, естественно, сушёные белые грибы – 1,5-2 часа, прочие сушёные грибы доходят до съедобной мягкости быстрее, что следует проверять по ходу варки. Грибы готовы, когда они прожевываются без усилий.
  3. Просеянную муку пассеруем до светло-кремового оттенка на половине предусмотренного рецептом жира (сливочного или растительного масла). Вторую половину жира оставляем для пассерования лука и грибов. Пассерованную муку слегка остуживаем и разводим без комочков горячим грибным отваром. Продолжаем варить на слабом огне, пока занимаемся луком и грибами.
  4. Репчатый лук чистим, моем, мелко рубим и пассеруем до прозрачности на второй половине жира. Вареные грибы также мелко рубим или нарезаем соломкой, или оставляем крупными фрагментами – как вам больше нравится – и добавляем к пассерующемуся луку, продолжаем пассерование совместно еще 2-3 минуты, затем добавляем в кипящий соус.
  5. Теперь настало время добавить томатную составляющую. Томатное пюре пассеруем с жиром — 2 и вводим в кипящий соус. Если вы решили использовать готовый томатный соус, его можно не пассеровать.
  6. Провариваем соус с луком, грибами и томатом 5-7 минут — 3, добавляем по вкусу соль. Больше никаких специй не кладем.

Соус подаем к блюдам из рубленого мяса, птицы, кролика, к отварной, припущенной и жареной рыбе, жареному картофелю.

Для того, чтобы поверхность соуса не загустела, разводим по ней в горячем состоянии кусочек сливочного масла — 4.

Рецепты соусов во всем их разнообразии – к вашим услугам 🙂


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *