Меню

Соус грибной

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

Sous gribnoy

Выход: 200 гр

Соус грибной: рецепт и фотоСоус грибной основной готовим из различных сушеных, в идеале – белых грибов. Именно сушеные грибы обладают способностью создать яркий, концентрированный грибной вкус и аромат. Свежие грибы для соусов нежелательны, их добавляют в красные, белые, сметанные, томатные соусы как наполняющий ингредиент. Для приготовления 200 гр (1 стакан) основного грибного соуса нам потребуются

  • грибы сушеные – 10 гр
  • вода – 200 мл
  • масло сливочное или растительное – 1 столовая ложка
  • мука пшеничная – ? столовой ложки
  • лук репчатый – 1 небольшая луковичка
  • соль – по вкусу
  1. Грибы сушеные перебираем и подготавливаем к варке как обычно . Сначала заливаем их холодной водой на 10-15 мин и активно выполаскиваем от пыли и всего, что могло попасть на их поверхность с почвы, затем заливаем 1 стаканом чистой холодной воды — 1 и оставляем набухать и восстанавливаться на час-два или больше, если позволяет время. После этого грибы охотнее отдадут в отвар свои вкус и аромат 🙂
  2. Грибы варим в той же воде, в которой они набухали (вода уже имеет характерный грибной золотисто-коричневый оттенок) на слабом огне под крышкой до полной готовности грибов. Длительность варки зависит от сорта грибов. Наиболее долго варятся, естественно, сушёные белые грибы – 1,5-2 часа, прочие сушёные грибы доходят до съедобной мягкости быстрее, что следует проверять по ходу варки. Грибы готовы, если они прожевываются без усилий. Переваривать грибы не стоит. Если несмотря на крышку вода заметно выкипает при варке, разрешается периодически доливать понемногу кипяток. Когда грибы сварились, вынимаем их из отвара. Сам отвар процеживаем, т.к. при варке на дно могут-таки осесть песчинки, грибы этим грешат 🙂
  3. Просеянную муку пассеруем до светло-кремового оттенка на половине предусмотренного рецептом жира (сливочного или растительного масла) — 2. Вторую половину жира оставляем для пассерования лука и грибов. Пассерованную муку слегка остуживаем и разводим без комочков горячим грибным отваром. Продолжаем варить на слабом огне, пока занимаемся луком и грибами.
  4. Репчатый лук чистим, моем, мелко рубим и пассеруем до прозрачности на второй половине жира. Вареные грибы также мелко рубим или нарезаем соломкой, или оставляем крупными фрагментами – как вам больше нравится – и добавляем к пассерующемуся луку, продолжаем пассерование совместно еще 2-3 минуты — 3, затем добавляем в кипящий соус.
  5. Провариваем соус с луком и грибами 5-7 минут, добавляем по вкусу соль, можно добавить немного молотого перца, но не обязательно – чтобы не повредить грибному аромату. Больше никаких специй не кладём. Готово 🙂

Грибной соус необыкновенно ароматен, вкусен и аппетитен на вид — 4.

Подаем его горячим в соуснике, установленном на тарелочку или пиале с ложечкой, а при отсутствии таковых – подливаем к блюду непосредственно на тарелку. Для того, чтобы на поверхности соуса не образовалась густая пленочка, разводим по поверхности горячего соуса маленький кусочек сливочного масла.

На основе этого грибного соуса при добавлении некоторых вкусовых ингредиентов готовят производные, еще более изысканные грибные соусы, с рецептами приготовления которых вы можете ознакомиться в разделе.

Уверены, что изучение и практика приготовления и применения различных соусов на порядок поднимут ваш кулинарный престиж.

Удачи, коллеги 🙂


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *