Меню

Соус клюквенный к мясу или птице

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

клюквенный соус к мясу, фото

клюквенный соус к мясу: рецепт с фотоК блюдам из мяса и птицы (утки, курицы) быстро и просто готовится яркий оригинальный соус из клюквы с луком, красным вином, специями и медом – 1 . Клюква – ягода с особыми пищевыми достоинствами, которые в немалой степени помогают решить проблему авитаминоза в долгий зимний период, но при этом чрезвычайно кислая 🙂 С какой стороны посмотреть – острая кислинка, вносимая ягодой во все блюда и составы, где она присутствует, во многих случаях весьма кстати – в частности, ею можно приятно компенсировать чрезмерную жирность свинины или домашней утки, или, напротив, взбодрить пресноватую по вкусу курятину или индюшатину, так что – рекомендуем. Для приготовления клюквенного соуса к мясу нам потребуются – 2

  • клюква свежая или мороженная – ? стакана
  • лук – ? головки или 2-3 шт лука шалота или «севка»
  • масло растительное (подсолнечное или оливковое) – 1 столовая ложка
  • мед – 1 чайная ложка
  • соль, сахар – по вкусу
  • вино красное сухое – 1-2 столовые ложки
  • или уксус бальзамический – несколько капель
  • лавровый лист — 1
  • перец черный горошком — 2-3
  • сок и цедра половинки апельсина – как вариант, не обязательно 🙂
  1. Клюкву перебираем, промываем, замороженную – размораживаем, и при помощи блендера разбиваем в пюре. Несколько лучших ягод оставляем для красоты и фактурности соуса.
  2. Лук репчатый нарезаем произвольно и пассеруем с растительным маслом до подрумянивания. Если есть под рукой лук-шалот или мелкий посадочный лук, его можно обжарить целиком или половинками и даже слегка карамелизовать – 3, добавив при обжаривании немного сахара. Судьба лука в соусе – на ваше усмотрение 🙂 Если вы желаете, чтобы соус при подаче с мясом выглядел объемно, то лук оставляем в той форме, как он нарезан. Если вам больше по вкусу соус с равномерной консистенцией – лук протираем в пюре вместе с клюквой. Шалот и севок, понятно, не протираем 🙂
  3. Клюквенное пюре выливаем в сковороду, на которой обжаривался лук — 4, доводим до кипения, увариваем с помешиванием минут 15-20, за 5-7 минут до конца уваривания добавляем вино, специи, мед, соль и сахар по вкусу — 5. Если нет вина, для придания соусу легкого винного оттенка добавляем бальзамический уксус — буквально по каплям, т.к. кислоты в соусе и без него предостаточно 🙂 В принципе, можно обойтись и без вина, и без бальзамика.
  4. За пару минут до готовности соуса добавляем ягоды, которые оставили целыми.

Соус получается довольно густым, с ярким вкусом и не менее ярким видом. Практикуется для разнообразия ароматов и получения соуса в менее густом формате добавлять в него сок и цедру апельсина (это уже точно вместо вина :-)). Хотите попробовать – просто добавьте на стадии уваривания. Любители особо острых впечатлений добавляют в соус еще и чеснок — пассеруют вместе с луком 🙂

Соус можно подавать к различным блюдам из мяса и птицы как горячим, так и остывшим – 6. Хорошая новость – клюквенный соус настолько притягивает к себе внимание трапезничающих, что с его помощью можно стушевать все погрешности в приготовлении собственно мяса 🙂

Приятного аппетита!

Соусы на все случаи жизни – рецепты с фото.

Вторые горячие блюда из мяса .

Блюда из птицы и кролика.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *