Меню

Соус молочный основной

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

sous molochniy

Выход: 200 мл

соус молочный основной: рецепт и фотоСоус молочный основной — 1 готовится из цельного молока или молока, разбавленного водой (до 1:1) или мясным бульоном. Соус предназначен для подачи к блюдам из круп, творога, овощей, отдельным мясным блюдам, а также для припускания овощей. Для того, чтобы приготовить 200 мл (1 стакан) основного молочного соуса (этого количества для домашней кулинарии, как правило, бывает достаточно), нам потребуются — 2

  • молоко – 1 стакан
  • масло сливочное – 10 гр
  • мука пшеничная – 1 столовая ложка
  • сахар – неполная чайная ложка
  • соль – на кончике ножа
  1. Муку просеиваем и пассеруем на сливочном масле, слегка остуживаем — 3.
  2. Молоко, или смесь молока с водой, или смесь молока с бульоном, если соус предназначен для подачи к мясу или овощам, доводим до кипения.
  3. Частью слегка остуженного молока или смеси разводим пассерованную муку, постепенно добавляя жидкость к муке и растирая без комочков.
  4. Затем разведенную муку добавляем к основной массе жидкости, перемешиваем и варим 5-7 минут при слабом кипении, добавляем сахар и соль, при необходимости – процеживаем (если комочки муки не разошлись) – 4.

Соус к блюдам подаем горячим, при температуре 75 градусов по Цельсию, используя соусник или другую подходящую посуду, или же подливаем к основному блюду на тарелку – 5. Если используем соусник, то по поверхности соуса в горячем виде разводим немного сливочного масла, чтобы не образовывалась подсохшая корочка.

В случае, если соус будет использоваться для припускания в нем овощей, то сначала овощи припускаем в подсоленной воде с добавлением небольшого количества масла, а соус добавляем после достижения овощами как минимум полуготовности, чтобы молоко не переваривалось, теряя полезные свойства. Воду от предварительного припускания овощей перед добавлением соуса сливаем.

Для подачи к жареному мясу, в частности к натуральным котлетам из телятины, баранины, а также блюдам из птицы, кролика и некоторым овощным блюдам готовят вариант молочного соуса с добавлением пассерованного на сливочном масле репчатого лука. В луковый молочный соус для остроты и яркости добавляют также молотый красный перец.

Приятного аппетита!

Рецепты других молочных соусов.

Рецепты соусов во всем их разнообразии 🙂


Автор: nesushi.net