Меню

Соус сальса

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

соус сальса, фото

Выход: из 500 гр томатов

соус сальса: рецепт с фотоОстрый мексиканский соус «сальса», в своем классическом исполнении по месту прописки готовится и подается преимущественно сырым. Однако в сети вы встретите немало рецептов сальсы с полной или частичной тепловой обработкой ингредиентов. Чтобы сальса не слилась по восприятию с кетчупами, предпочтительна тепловая обработка по типу запекания. Оба варианта приготовления соуса не сложны и не занимают много времени, поэтому готовим оба 🙂 Соус готовится из спелых томатов (желательно черри, но можно и порентабельнее – просто спелые вкусные томаты :-)), лука репчатого или красного, зелени кинзы, горького стручкового перца, сока лайма или лимона с добавлением соли и зиры. Это – обязательные ингредиенты. Дальше пошли вариации по вкусу – добавление чеснока, оливкового масла, красного сладкого перца, дополнительных вкусовых ингредиентов (фейхоа, пепперони) и пряностей. Выбор способа приготовления соуса зависит от того, как и к каким блюдам подают сальсу – в сыром мелко нарезанном виде как дип или с тепловой обработкой к горячим блюдам. И то, и другое – невероятно аппетитно и претендует на классику, так что у вас полная возможность составить свое мнение 🙂 Готовим и пробуем — 1

  • томаты свежие или черри – 500 гр
  • лук репчатый или красный – 1-2 шт
  • горький стручковый перец, чили – 1 шт или по вкусу
  • зелень кинзы – 1 пучок
  • лимон или лайм для сока – 1-2 шт, по вкусу, но не мало 🙂
  • соль по вкусу
  • дальше по вашему желанию — чеснок 2-3 зубчика или по вкусу, масло оливковое – 1-2 столовые ложки, сладкий красный перец, зелень петрушки, пряности (зира, молотый черный перец)
  1. Томаты нарезаем мелкими кубиками или рубим ножом. Более корректно томаты предварительно очистить от кожуры . Консистенция соуса не должна быть однородной, поэтому блендер нежелателен. Так же поступаем и с луком. Острый перец рубим очень мелко – вот здесь блендер уместен 🙂 Ориентируемся на остроту перца, добавляем его в соус до приятной степени остроты, постепенно.
  2. Зелень кинзы рвем руками или нарезаем.
  3. Все ингредиенты соединяем, осторожно перемешиваем, солим по вкусу, при наличии добавляем немного молотой зиры. Выдавливаем сок лимона или лайма (мы выбираем лимон, лайм оставляем для напитков и десертов :-)). Добавляем немного оливкового масла – 1-2 столовые ложки. Хочется, чтобы вкус соответствовал прописке соуса. На этом классическую мексиканскую сальсу считаем готовой — 2 . Хорошо охлаждаем, достигая одновременно увеличения сочности соуса. Подаем к холодным блюдам из мяса, рыбы, птицы, свежему или подпеченному хлебу как дип, к чипсам, яйцам, сыру.

Очень неплох на вкус и вариант сальсы с подпеканием овощей, особенно на открытом огне. Если это сложно, то на сковороде с толстым дном подпекаем до конкретной подпеченности, вплоть до первых признаков пригорания — 3 , томаты, сладкий и горький перцы, лук. Практикуется сбрызнуть их при запекании оливковым маслом. Подпеченные овощи освобождаем по возможности от кожуры, мелко рубим, а дальше поступаем точно так же, как с сырой сальсой – добавляем все остальные ингредиенты, смешиваем, солим, добавляем пряности, лимонный сок, по желанию – еще масло. Такая сальса выглядит иначе – 4 , во вкусе и аромате явно прослеживаются подпеченные мотивы, но присутствие сырых чеснока и зелени оправдывает название соуса. В таком виде сальсу корректнее подавать к горячим блюдам, преимущественно – шашлыку, стейку, мясу и птице-гриль.

Сальсу готовят также из особого вида зеленого физалиса и называют, соответственно «зеленой сальсой». Принцип приготовления мало чем отличается от сырой томатной сальсы.

Определяйтесь 🙂 Приятного аппетита!

Другие холодные соусы и маринады – рецепты и фото.


Автор: nesushi.net