Меню

«Сухие духи» — смесь пряностей для кондитерских изделий

     Автор:   4 комментария

сухие духи, фото

«Сухие духи» — смесь пряностей для кондитерских изделий

сухие духи для пряников: рецепт с фото«Сухие духи» — 1 это специально подобранная по гармонии ароматов смесь тонко размолотых специй и пряностей, которыми ароматизируют кондитерские изделия, в первую очередь пряники, хотя исторически подтверждено, что пряники были популярны на Руси еще до того, как на наших территориях появились эти самые доселе невиданные пряности, которые теперь без труда можно в широчайшем ассортименте приобрести в любом супермаркете 🙂 Для того, чтобы подобрать состав смеси пряностей оптимального, самого гармоничного состава для тех или иных кондитерских или кулинарных надобностей трудились многие поколения поваров и кондитеров, и те, кому это удавалось, как правило, держали свои достижения в строжайшем секрете. В эпоху интернета секретов осталось мало 🙂 Да и не жаль совершенно поделиться информацией с желающими создавать дома кондитерские чудеса. Мы пряники уважаем, печем регулярно и в качестве «сухих духов» пользуемся классическим, ставшим стандартным для пищевой промышленности недавних лет рецептом составления «сухих духов» для пряничного теста, а именно

  • кориандр – 30%
  • корица – 30%
  • кардамон – 10% (только семена)
  • мускатный орех – 10%
  • душистый перец – 5%
  • бадьян – 5% (звездочки целиком)
  • гвоздика – 5%
  • остальное – понемногу сушеного имбиря, семян аниса и сухой ванили или порошка ванилина
  1. Если мы собираемся приготовить пряники, которые требуют ароматизации в общепряничном стиле :-), т.е не мятные, и не лимонные и т.п., то «сухие духи» готовим для них незадолго перед замесом теста, чтобы получить максимально яркий, «свежий» аромат пряностей.
  2. Для ароматизации пряников на килограмм пряничного теста в зависимости от того, насколько ароматными вы желаете их сделать, кладут от половины до двух чайных ложек «сухих духов», так что пряностей нужно не так и много. Взвешивать их в таком количестве в домашних условиях нереально, поэтому просто «на глаз» берем пряности в предложенной пропорции, помещаем в кофемолку — 2 и основательно размалываем, насколько позволит техника. Желательно размолоть «в пыль». Если получилось крупнее – просейте смесь через мелкое сито или согласитесь на ту степень помола, которая имеет место 🙂
  3. Затем добавляем к перемолотым пряностям те, которые размолоты производителями (мускатный орех, ванилин и др), перемешиваем – готово — 3.

Понюхайте свои духи – уже пахнет пряниками, не так ли? Хотя, конечно, все наоборот – это ваши пряники проникнутся чудесным ароматом, который вы только что создали.

Немаловажно знать, что многие специи и пряности лучше раскрывают и отдают аромат при нагревании или растворении, поэтому во многих рецептах рекомендуется добавлять в тесто «сухие духи» на стадии подогревания меда или варки сахарного сиропа для заваривания теста, или же в сырцовое тесто — пока оно еще жидкое. Следуйте рекомендациям, результат будет лучше.

На самом деле состав «сухих духов», приведенный выше, конечно же не является аксиомой. Просто он проверен практикой и, как правило, устраивает всех. В конкретных рецептах разных пряников, коврижек, бабок и др. вы встретите и другие составы смесей ароматизаторов, а отдельные виды домашней и промышленной выпечки ароматизируются совершенно иначе – согласно конкретной рецептуры или в соответствии с их наименованием.

На свой вкус вы можете, если заинтересовало, составлять свои собственные, авторские сухие пряные смеси и при желании держать их в секрете 🙂

Удачных экспериментов!

Другие кондитерские технологические составы.

Вся домашняя выпечка.


Автор: nesushi.net

4 комментария

  1. Ирина:

    прекрасный сайт, жаль нет формы обратной связи, для слов благодарности. Браво, и спасибо огромное!

    • nesushi.net:

      Приятно 🙂 Спасибо за комментарий. Над налаживанием обратной связи как раз работаем 🙂

  2. Снежана Матвеева:

    А подскажите какой будет их влажность?

    • nesushi.net:

      Ну, в домашних условиях это определить сложно, а для смесей пряностей, вырабатываемых промышленностью, если не ошибаемся, стандарт до 12%. Лучше готовить «сухие духи» понемногу, по мере надобности.

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *