Меню

Сушёные грибы, подготовка и приготовление

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

Suhie gribi

Сушёные грибы, подготовка и приготовление: фотоСушёные грибы – прекрасный во всех отношениях продукт для домашней кулинарии. Добавление грибов в любые блюда добавляет им не только вкуса, но и статуса деликатеса. Грибы сушёные при правильном хранении ( в сухом, проветриваемом помещении без контакта с влажными продуктами и почвой) сохраняются без потери качества в течение года, до следующего сбора, а при хранении в морозильнике – ещё дольше. Наверное, не стоит напоминать о том, что приобретение сухих грибов, происхождение и качество которых не подтверждено, не допускается. Качественные сушёные грибы имеют специфический сильный приятный аромат, не имеют признаков плесневения, трухлявости, сухие на ощупь и слегка сгибаются при скручивании. Особо ценятся белые сухие грибы, но и другие сорта грибов, которые принято называть «чёрными», также в домашней кулинарии сгодятся 🙂 Для того, чтобы сушёные грибы можно было подвергать какой-либо кулинарной обработке (варить, припускать, тушить самостоятельно или в сочетании с мясом, картофелем, капустой и другими овощами, даже жарить, а также готовить из них супы и соусы) – предварительно их следует подготовить путём замачивания, чтобы они максимально восстановили свою консистенцию, видоизменённую высушиванием.

  1. Прежде всего сушёные грибы следует придирчиво перебрать, отбросив экземпляры, которые вызывают хоть малейшие сомнения.
  2. Затем грибы на 10-15 минут следует залить небольшим количеством холодной воды для отлипания от их поверхности почвенного сора. Воду слить и промыть грибы несколько раз со сливанием воды.
  3. После промывания грибы в принципе уже можно использовать для приготовления блюд, но, если время позволяет, лучше дать им время восстановиться максимально, для чего залить их холодной водой на 2-3 часа. В случае, если вы собираетесь в дальнейшем варить грибы для получения грибного отвара, приготовления супа, то воды берите много, до 7-кратного объёма к массе грибов, а если грибы планируется припускать, тушить или жарить, то воды для замачивания напротив следует брать минимум, чтобы вкусовые и питательные вещества грибов излишне не вымывались. В обоих случаях воду, остающуюся после вымачивания грибов не выливаем, а используем тем или иным образом, т.к. в ней сосредоточится немалая доля грибных достоинств 🙂
  4. Варят набухшие после замачивания грибы в той же воде, в которой они замачивались. Варку производят на слабом огне, под крышкой. Длительность варки зависит от сорта грибов. наиболее долго варятся, естественно, сушёные белые грибы – 1,5-2 часа, прочие сушёные грибы доходят до съёдобной мягкости быстрее, что следует проверять по ходу варки. Грибы готовы, если они прожёвываются без усилий. Переваривать грибы не стоит.

Отварные сушёные грибы используем как ингредиент многих супов, вторых блюд, холодных закусок, соусов и фаршей наряду со свежими грибами. Если в рецепте любого блюда указаны свежие грибы, их всегда можно заменить сушёными после правильного замачивания и предварительной тепловой обработки (варки, припускания), причём сухих грибов следует брать в 5-7 раз меньше, чем свежих.

Грибной отвар – замечательная основа для приготовления вегетарианских супов и разнообразных грибных соусов. Он обладает красивым золотисто-коричневым цветом и сильным аппетитным ароматом. Можно использовать его также для тушения овощей, если нет времени приготовить соус.

Рецепты блюд с использованием грибов, в том числе сушёных, изложены практически во всех разделах сайта со ссылками на порядок их первичной обработки.

Удачи 🙂


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *