Меню

Свиные котлеты

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

свиные котлеты: рецепт с фото

Что ни говорите, но котлет вкуснее домашних свиных — просто не бывает 🙂 И готовить их нужно сразу много, иначе разлетятся прямо со сковороды. Свинину для котлеток берем не самую дорогую – лопатку или тазобедренную часть, можно взять не слишком жирную грудинку, в общем любую свиную мякоть, которая обычно из соображений экономного ведения домашнего хозяйства предназначена для рубки в котлетную массу, или готовый свиной фарш. Размер котлет – на ваше усмотрение, стандартно готовят котлеты массой 65-70 гр, беря для этого порции котлетной массы около 100 гр, но вы, если захотите, то можете сделать их покрупнее или, наоборот, приготовить мелкие котлетки. Мы собираемся порадовать домочадцев полутора-двумя десятками сочных, пышных свиных котлет 🙂 DSC04194

  • 1,2-1,3 кг свиной мякоти или фарша
  • 1 большая луковица
  • 3 ломтика черствого пшеничного хлеба или батона
  • 1 стакан молока или воды для замачивания хлеба
  • 1-2 зубка чеснока
  • 1 яйцо (не обязательно)
  • соль, перец черный молотый по вкусу
  • мука или сухари панировочные
  • масло растительное рафинированное для жарки и пассерования лука

 

  1. С ломтиков хлеба срезаем корочки и замачиваем мякиш в молоке или воде. Затем размоченный хлеб слегка отжимаем.
  2. Лук в котлеты можно класть сырым или пассеровать его с растительным маслом до прозрачности. Кому что нравится. Пассерованный лук придает котлетной массе особые вкус и аромат.
  3. Свинину промываем, подчищаем от сухожилий и излишков жира, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку вместе с подготовленными луком, чесноком и хлебом. DSC04216
  4. Добавляем соль и перец по вкусу — на наше количество примерно чайную ложку соли и большую щепотку перца. Яйцо добавлять не обязательно, но при использовании яйца котлетная масса становится более вязкой, и котлеты лучше сохраняют форму при жарке. DSC04222
  5. Хорошо вымешиваем котлетную массу. Затем делим ее на порции по желаемому размеру котлет. Мы традиционно отбираем порции котлетной массы горстью, чтобы все котлеты получились одинакового размера. Сегодня получилось 18 штук.
  6. Смачиваем руки водой, и из каждой порции массы формуем колобок, выбиваем его для большей связности, перебрасывая с силой с руки на руку, затем формуем котлетки, придавая им овально-приплюснутую форму и слегка заостряя с одного конца. DSC04230
  7. Панируем котлеты в муке или молотых сухарях. При панировании в муке котлеты можно после жарки пропаривать прикрыв сковороду крышкой, а если запанируете в сухарях – нужно будет организовать такой режим жарки, чтобы это не потребовалось, иначе сухарная оболочка котлет не получится хрустящей. Чем более плоскими вы сформуете котлеты, тем легче их прожарить до полной готовности. «Пухлые» котлетки придется пропаривать, чтобы внутри они не оказались сыроваты.
  8. На просторной сковороде разогреваем растительное масло (не слишком толстым слоем) и кладем первую партию сформованных котлет. Жарим на среднем огне сначала с одной стороны до образования золотистой корочки, а затем переворачиваем на другую сторону и проделываем то же самое 🙂 DSC04240
  9. Интенсивность нагрева регулируем таким образом, чтобы котлеты не подгорели и полностью прожарились. Котлеты кладем достаточно плотно одна к другой, так как они при жарке заметно уменьшаются в объеме, но не слишком перегружаем сковороду, чтобы котлеты было удобно переворачивать. Если хотите, чтобы котлеты выглядели аккуратными, без прилипающих хлопьев свернувшейся крови – после каждой порции котлет давайте жиру немного остыть, и осторожно, с помощью салфетки или бумажного полотенца, очищайте сковороду от хлопьев, наклоняя ее в разные стороны для перетекания жира. У нас котлеты жарились в три партии и получилась вот такая аппетитная куча 🙂 DSC04252
  10. При желании убедиться в том, что котлеты хорошо прожарились – разламываем или прокалываем ножом самую пухлую и бледную из имеющихся 🙂 Если из нее вытекает прозрачный мясной сок, то она, и тем более все остальные котлеты готовы. Если сомневаетесь – после обжаривания всех котлет снова подчищаем сковороду, возвращаем в нее котлеты, подливаем на дно немного кипятка, прикрываем крышкой или куполообразной металлической миской, и пропариваем котлеты на среднем огне минут 10-15. В том случае, если котлеты запанированы в сухарях – чтобы хрустящая корочка не размокла, не парим, а помещаем в духовку, разогретую до 180 градусов, на такое же время.

 

Котлеты готовы. Их можно подать с любым гарниром, который вам по вкусу –  картофельным пюре, картофелем отварным или жареным, тушеной капустой, с отварным рисом или макаронами, любой рассыпчатой кашей. Можно ограничиться домашними разносолами и ломтиком свежего хлеба. Котлеты плотно займут внимание семьи на время обеда. Если забудут о похвалах – просто слишком заняты 🙂

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *