Меню

Тарталетки для подачи закусок

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

Tartaletki

Тарталетки для подачи закусок: рецепт и фотоТарталетки – выпечные корзиночки из теста, которые сами по себе, как и волованы , не употребляются, а используются для подачи холодных и горячих закусок. Сладкие варианты тарталеток применяют для подачи десертов. Чтобы приготовить тарталетки, необходимо располагать металлическими или другими формочками для их выпекания и определиться с видом теста. Тарталетки можно готовить из теста песочного, песочного со сметаной, слоёного, пресного, картофельного, на рисовой муке, специальных видов теста, вводить вкусовые и ароматические добавки. Самыми популярными заслуженно являются тарталетки из песочного теста, песочного со сметаной и слоёного. Рассмотрим процесс приготовления тарталеток в домашних условиях на примере песочного со сметаной теста. Для приготовления 25 шт малых (25-30 гр) тарталеток с невысокими бортиками нам понадобятся

  • маргарин или масло сливочное – 100 гр
  • молоко или вода – 100 гр
  • сметана – 2 столовые ложки
  • яйцо – 1 шт
  • соль, сахар – по вкусу, сахар можно не класть
  • мука – примерно 2 стакана, по консистенции теста
  1. Маргарин или масло при комнатной температуре, т.е. в достаточно пластичном состоянии, соединяем с яйцом и перемешиваем – 1 . Добавляем воду или молоко, сметану, соль, сахар и перемешиваем всё вместе.
  2. Добавляем муку постепенно и вымешиваем мягкое тесто — 2. Помещаем тесто в холод на 20-30 минут.
  3. Тесто нарезаем на куски и скатываем в жгуты, которые равномерно нарезаем на части — 3 такой величины, которая устроит вас с точки зрения высоты бортиков тарталеток – попробуйте на одной из формочек, прежде чем продолжать нарезку 🙂
  4. Формочки в виде корзиночек можно маслом не смазывать, просто равномерно пальцами распределите тесто по форме, не допуская пробелов –4.
  5. Выпекаем тарталетки до подрумянивания изнутри и снаружи при температуре 180-200 градусов, это займёт 25-30 минут.
  6. Как правило, тарталетки из песочного теста ведут себя при выпекании прилично и «подходят» со всех сторон равномерно, но для гарантии сохранения формы иногда применяют приём наполнения тарталеток до начала выпечки сырой фасолью или арахисом, которые не дают дну чрезмерно выпячиваться 🙂 Можно также, если вы наблюдаете вздутие дна тарталеток на первом этапе выпечки, на минуту осторожно вытащить их из духовки и осторожно же слегка продавить вздувающееся донышко предметом подходящей формы или просто пальцем, защищённым от жара перчаткой. Чаще всего такое вздувание связано с неравномерным распределением теста по форме или с добавлением в тесто для тарталеток разрыхлителей.
  7. Готовые тарталетки можно слегка остудить и вынимать из формочек – 5, они не прилипают.

Тарталетки, приготовленные по данной рецептуре, проявят себя надёжно при заполнении любой начинкой. Если вы желаете сделать их более рассыпчатыми, можно уменьшить количество воды (молока) и сметаны, но брать в руки придётся с осторожностью 🙂

Ещё проще приготовить тарталетки из готового листового слоёного теста, которое следует раскатать толщиной около 3-4 мм, рюмкой или режущей формочкой вырезать из него круги подходящего для ваших форм диаметра и поместить их в те же корзиночки для выпекания без смазывания. Выпекать до румяности, при необходимости принять те же меры для недопущения подъёма донышка.

Тарталетки можно формировать с низким или высоким бортиком в зависимости от того, какое количество наполнителя вы планируете в них поместить и какова его консистенция. Если салат или закуску можно выложить в тарталетке горкой без осыпания – какой смысл прятать закуску внутри? Если желательно, чтобы содержимое тарталетки просматривалось максимально, бортик делаем низким, например, для подачи икры. Для горячих закусок, напротив, тарталетки нужно делать с высоким бортиком.

Из разных видов теста тарталетки получаются разными по свойствам и внешнему виду. Наиболее лёгкие и хрустящие тарталетки из слоёного теста. Их можно раскатать и выпечь тонко, почти до прозрачности. Тарталетки из песочного и сметанного теста тяжелее и толще, но при употреблении проявляют приятную рассыпчатость и аппетитный аромат качественной выпечки.

Тарталетки из более сложных видов теста стоит рассмотреть отдельно, но принцип приготовления любых тарталеток понятен – готовим тесто по выбранной рецептуре, помещаем в формы, стараясь распределить равномерно, выпекаем, не давая подняться донышку, остуживаем – готово 🙂

В любом случае тарталетки, приготовленные вами самостоятельно, будут выгодно отличаться от купленных в готовом виде.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *