Меню

Тефтели мясные с рисом

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

тефтели с рисом, фото

Порций: 2

мясные тефтели с рисом: рецепт с фотоТефтели мясные с рисом – 1 – один из популярных в домашней кулинарии вариантов приготовления тефтелей. Тефтели можно приготовить также с добавлением размоченного в молоке или воде подсушенного белого (пшеничного) хлеба. Такой рецепт мы уже проходили 🙂 Тефтели рисовые получаются еще более нежными, рассыпчатыми. Готовить их можно из говядины, телятины, свинины, баранины, смешанного или покупного мясного фарша. Последний вариант без гарантий 🙂 Приготовление тефтелей с рисом в принципе мало чем отличается от приготовления тефтелей с хлебом – только несколько моментов по подготовке и отвариванию риса. Риса в тефтели кладут немного, чтобы мясо в тефтелях таки преобладало, но строгих пропорций можно и не придерживаться. Однако, рисом чрезмерно не увлекайтесь – тефтели не должны развалиться. Тушат тефтели в разных соусах – красном мясном , томатном , сметанном или сметанном с томатом , который кажется нам оптимальным вариантом, но вы можете выбрать соус по вкусу. Тушение можно произвести как на плите, так и в духовке. Для тушения желательно подобрать кастрюлю или сотейник, в которую все тефтели улягутся в один слой. Если размер сковороды, в которой мы будем тефтели обжаривать, вместит все тефтели, которые вы готовите сегодня, то тушить их можно в ней же. Как правило, на одну порцию подают 3 тефтели – три аппетитных, пропитанных соусом колобка размером с небольшую котлету. Для приготовления двух порций тефтелей, которых нам достаточно к сегодняшнему обеду, мы взяли – 2

  • фарш мясной – 200 гр (у нас свинина)
  • рис сырой – 1 столовая ложка с горой (вареного риса получится как минимум вдвое больше, с треть стакана :-))
  • лук репчатый – ? головки
  • масло растительное для пассерования лука
  • яичный желток или белок (целого яйца будет многовато)
  • соль, перец черный молотый
  • мука пшеничная для панирования тефтелей
  • соус сметанный с томатом – стакан ( мы делаем его не слишком густым, сметану разводим водой)
  • для соуса:
  • сметана 100 гр
  • кипяток – 100 мл
  • мука пшеничная – 1 столовая ложка
  • томатное пюре – 1 столовая ложка
  • масло растительное – 1 столовая ложка
  • соль, перец
  1. В небольшой кастрюле привариваем рис – промываем, заливаем водой и варим 10 минут, отбрасываем на сито, остуживаем.
  2. Репчатый лук чистим, мелко рубим и пассеруем до прозрачности с растительным маслом, остуживаем.
  3. Мясной фарш соединяем с рисом, луком, яйцом, специями и перемешиваем.
  4. Формуем тефтели в виде колобков, панируем в муке – 3.
  5. На сковороде разогреваем растительное масло в тонком слое и обжариваем тефтели с двух сторон (с однократным переворачиванием) до румяной корочки – 4. Можно жарить на той же сковороде, где пассеровался лук, добавив немного масла.
  6. Пока тефтели обжариваются, готовим упрощенный и не слишком густой вариант сметанного соуса с томатом. На отдельной сковородочке разогреваем растительное масло, насыпаем на край сковороды муку, пассеруем с помешиванием 1 минуту, добавляем на другую половину сковороды томатное пюре, прогреваем его с маслом до закипания, быстро добавляем половину кипятка и разводим пассерованные муку и томат в однородную массу без комочков. Сметану разводим второй половиной кипятка (сметану желательно брать при комнатной температуре, а не из холодильника) и вливаем в сковороду. Все перемешиваем, доводим до кипения, добавляем соль, перец и получаем соус приятной густоты и консистенции, прекрасно подходящий для тушения тефтелей. Если вы готовите большую партию тефтелей, соусу можно уделить больше времени и тщательности приготовления. Подробности можно изучить по приведенной выше ссылочке. Если нет времени возиться с соусом – просто разведите сметану и томатное пюре с горячей водой, доведите до кипения, добавьте специи – тоже подливка, но соусом не назовешь 🙂 При тушении некоторая густота подливки образуется от муки, в которой запанированы тефтельки.
  7. Заливаем тефтели приготовленным соусом – 5 и протушиваем под крышкой на плите или без крышки в духовке, разогретой до 180 градусов, 10-15 минут.

Если вы собираетесь готовить большее количество тефтелей за один раз – просто увеличьте соответственно количество ингредиентов, приведенное в рецепте.

Тефтели обычно подаются с гарниром. Поскольку в составе тефтелей уже есть рис, каша или макароны в компанию к ним нежелательны, гораздо лучше подойдут картофель или овощи отварные, тушеные, припущенные, картофельное пюре.

Оригинальной версией приготовления тефтелей с рисом является рецепт тефтели – «ежики», который очень нравится детям 🙂 Для того, чтобы рис на поверхности тефтелей торчал иголками, нужно во-первых использовать длинный рис, во-вторых варить его не до готовности, а лишь слегка приваривать и для получения убедительного эффекта «игольчатости» вместо панирования тефтелей в муке обвалять их в рисе. Чтобы иголки не помялись и не поникли при тушении в соусе, тефтели можно приготовить на пару.

Еще нюанс – если вам нравится, чтобы тефтели внутри, как голубцы, были пропитаны томатом – добавьте в фарш немного готового томатного соуса или кетчупа.

А пока – удачной готовки и приятного аппетита!

Другие вкусные домашние блюда из мяса – рецепты с фото.

Все вторые для домашнего меню.

Гарниры ко вторым блюдам.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *