Меню

Тертое песочное тесто

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

тертое песочное тесто, фото

тертое песочное тесто: рецепт с фото«Тертым» песочным тестом называют те вариации песочного теста, при приготовлении или использовании которых применяются приемы перетирания ингредиентов теста в крошку, как при изготовлении штрейзеля, или же натирания охлажденного песочного теста при помощи терки для формования или декорирования выпечных изделий – пирогов, тортов, печенья. Приготовить такое тесто совсем не сложно. Можно действовать, пользуясь стандартной формулой состава песочного теста — 1 часть сахара, 2 части масла, 3 части муки. Для связности в тесто добавляют яйцо, или сметану, или холодную воду. В зависимости от желаемой консистенции теста при приготовлении разных выпечных изделий от стандартной формулы часто отступают, кладя в тесто больше или меньше сахара, или не кладя его совсем, добавляя разное количество муки и жидких ингредиентов, вводя разрыхлители, вкусовые и ароматические добавки, используя особые приемы приготовления и получая в результате песочные изделия разной структуры и вида. Приготовим простейшее тертое песочное тесто в количестве, достаточном для формования большого тертого пирога. Нам потребуются

  • масло сливочное или маргарин – 250 гр
  • мука – 500 гр, или по консистенции теста
  • сахар – от ? до 1 стакана, или по вкусу, или без сахара
  • яйцо – 1 шт
  • или яичные желтки – 2 шт (песочное тесто на желтках более рассыпчато :-))
  • или сметана – 2 столовые ложки с горой
  • или холодная вода – 50 мл
  • разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка, или без него (в классическое песочное тесто разрыхлитель не положен :-))
  • для сладкой выпечки при желании ванильный сахар – 1 пакетик
  • соль — щепотка по вкусу, не обязательно (при использовании маргарина соль не добавляем)
  1. Масло или маргарин заранее прогреваем до комнатной температуры для приобретения ими пластичности.
  2. Яйцо выливаем в миску и растираем добела с сахаром и ванильным сахаром, слегка взбиваем. При желании добавляем разрыхлитель.
  3. К яично-сахарной массе добавляем кусочками масло, перемешиваем. Если вам удобнее, все это можно проделать с использованием миксера.
  4. Муку просеиваем. Половину муки добавляем в тесто, размешиваем.
  5. Оставшуюся муку высыпаем на стол или разделочную доску, перекладываем поверх муки тесто из миски и быстро домешиваем тесто до плотной консистенции. Если потребуется – добавляем еще немного муки. Замес производим быстро, чтобы не слишком разогреть тесто теплом рук – песочное тесто предпочитает холод 🙂
  6. Получившееся тугое тесто довольно рассыпчато, но его можно собрать в комок (или два, если пирог предполагается двухслойный). Помещаем тесто в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на полчаса-час, можно и дольше – рассыпчатость теста от этого только выиграет 🙂
  7. Остывшее тесто натираем с помощью терки и используем для формования пирогов или их топ-декора.
  8. После выпекания получаем чудный пирог или нарезное печенье с кучерявой, «под каракуль», фактурной поверхностью, который выглядит настолько аппетитно, что в прочих украшениях не нуждается, разве что присыпать сахарной пудрой 🙂
  9. Другой популярный метод приготовления тертого песочного теста (по типу штрейзеля, который по сути также является тертым песочным тестом :-)) заключается в следующем. Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и мелким сахаром или сахарной пудрой, высыпаем на стол или большую разделочную доску.
  10. Сверху кладем кусочки масла или маргарина, разогретого до пластичности.
  11. Быстро перетираем масло с сахарно-мучной смесью в крошку, добавляя муку по мере необходимости, чтобы крошка получилась такого размера, который вас устроит. Чем больше муки, тем мельче и суше получится крошка. В данном случае также действуем быстро. Охлаждать крошку не нужно, хотя, если обстоятельства требуют, ее можно хранить в холодильнике продолжительное время. Сразу формуем из натертой крошки пирог или торт, насыпая ее в форму для выпекания слоями, перемежая с начинкой.
  12. Если требуется, чтобы нижний корж пирога был поплотнее (при использовании сочных, текучих начинок) – нижний слой крошки слегка подпрессовываем. А если, напротив, желательна рассыпчатость изделия – обходимся без этого. Практикуется нижний корж пирога для плотности формовать из цельного пласта песочного теста, не перетирая его в крошку, а крошкой декорировать только верх. В любом случае ваша выпечка вас порадует, ну примерно вот так.
  13. Если в тесто, приготовленное вторым способом, добавить жидкие ингредиенты (яйцо, холодную воду), то его, добавив муки, также можно густо замесить и использовать как обычное песочное 🙂
  14. Выпекать изделия из тертого песочного теста следует при температуре 190-200 градусов до приобретения красивого золотистого цвета на поверхности, с боков и снизу. В зависимости от размера изделий это занимает разное время. Для крупного пирога это примерно 30-40 минут, для печенюшек – 15-20 минут. Пироги делают не слишком высокими, чтобы тесто лучше и скорее пропекалось.

На самом деле, домашняя выпечка с использованием тертого песочного теста – хорошая идея 🙂 Изделия получаются эффектно фактурными, рассыпчатыми, и приготовить их совсем не сложно. Вариаций приготовления тертого песочного теста, кроме описанных выше, достаточно много, поэтому, развивая тему, следуйте рекомендациям, изложенным в конкретных рецептах.

Еще один подход к приготовлению быстрого песочного теста – рубленое песочное тесто, которое по технике приготовления отличается от тертого теста тем, что масло не разогревается, а в холодном виде рубится ножом с мукой. Образуется крошка, которую используют для формовки изделий рассыпчатой или же, добавляя жидкие ингредиенты (воду, яйца) связывают в плотное тесто и охлаждают. В зависимости от количества добавляемых жидкости и муки тесто приобретает разные свойства, вплоть до возможности раскатать его в тончайшие пласты, которые после выпекания пузырятся, расслаиваются, хрустят (рубленая слойка), и используются для приготовления тортов в стиле «наполеона».

Удачи!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *