Меню

Тертый пирог с вареньем

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

тертый пирог, фото

тертый пирог: рецепт с фотоТертые пироги из песочного теста, которые в наших краях умеют готовить большинство из тех, кто в принципе подходит к духовке, обязательно должны быть в каждом семейном меню 🙂 Это вкусно, соблазнительно аппетитно и, кроме прочего – очень просто и быстро, так что отлично справятся даже начинающие кондитеры. Доподлинно неизвестно, кому из наших соотечественников пришло в голову растереть в крошку песочное тесто (тем не менее, браво!), поэтому авторство идеи, только под названием «штрейзель», запатентовано в Германии, хотя по сути это то же самое. «Штрейзелем» в кондитерских кругах называется и собственно крошка песочного теста, которую успешно применяют как топ-декор для разной кондитерской выпечки и для приготовления выпечных десертов. Если мы готовим тертый пирог или десерт «понавороченнее», со всякими пикантными добавками, из свежих ягод, с миндальной стружкой и т.п., то с удовольствием именуем его штрейзелем, а если попроще – без затей, с домашним вареньем, повидлом или джемом, творогом, то зовем по-нашему — «тертым пирогом», и едим с не меньшим удовольствием 🙂 Сегодня мы готовим большой тертый пирог в квадратной форме размером 24*24 см, с малиновым вареньем. Пирог ничуть не хуже прозвучит с вареньем или повидлом сливовым, вишневым, абрикосовым, из черной смородины, да вообще любым, которое вам по вкусу, лишь бы начинка пирога была достаточно густой, чтобы не вытекать при выпекании, а также яркой и ароматной. Для приготовления пирога потребуются

  • яйцо – 1 шт
  • масло сливочное или маргарин – 250 гр
  • сахар – 1 стакан или по вкусу (если варенье очень сладкое, возьмите сахара поменьше)
  • мука – 500 — 550 гр, до достаточно густой консистенции теста
  • сода пищевая – пол чайной ложки (погасить уксусом)
  • или разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка
  • сахар ванильный – 1 пакетик (по желанию)
  • варенье или повидло – 300-500 гр, в зависимости от его консистенции (густого можно положить больше :-))
  1. Яйцо размешиваем и перетираем с сахаром. Добавляем соду, погашенную уксусом или разрыхлитель.
  2. Предварительно прогретое до комнатной температуры масло (маргарин) кусочками добавляем в яично-сахарную массу. Перемешиваем.
  3. За два-три приема добавляем просеянную муку, размешиваем в миске или переносим на присыпанный мукой стол и быстро домешиваем. Если вам удобнее воспользоваться для приготовления теста миксером – не запрещается 🙂
  4. Тесто получается крошливое, что предсказуемо, но его не сложно собрать в комок – просто утрамбовать руками. Делать это нужно быстро, так как песочное тесто тепла не любит, его качество ухудшается даже от тепла рук. Быстренько собрали тесто, разделили на два колобка, причем один побольше (3/5), а другой поменьше (2/5), и отправляем их в холодильник на полчаса-час. Практикуется класть тесто на час или дольше в морозилку – можно, на качестве изделия заметно не отражается 🙂
  5. Остывшее тесто готово к натиранию. Но прежде нужно подготовить противень или форму для выпекания и разогреть духовку, чтобы тесто в ожидании не нагрелось и не поплыло. Форму выстилаем изнутри пергаментной бумагой, противень застилаем ею же – готовый пирог будет удобнее перемещать и нарезать, и форму от варенья, которое с большой долей вероятности таки немного протечет, отмывать не придется 🙂
  6. Возвращаемся к тесту. Достаем из холодильника больший кусок и легко натираем прямо в форму с помощью обычной крупной терки. Разравниваем, можно чуть-чуть приплюснуть, чтобы варенье не протекало. Сильно придавливать не стоит – пирог получится плотным. Обычно толщина нижнего слоя теста – 1,5-2 см.
  7. На нижний слой теста выкладываем и ровненько распределяем варенье (мы в свое жидковатое добавили пару ложек крахмала и размешали), сверху присыпаем крошкой, натертой из второго, меньшего куска теста. Пирог получается очень симпатичным, если сквозь верхний слой теста слегка проглядывает яркая начинка. К тому же сквозь рыхлый верхний слой крошки хорошо выходит пар, образующийся при нагревании, и пирог получается сухим, хрустяще-рассыпчатым.
  8. Выпекаем пирог. Ставим его в разогретую до 200 градусов духовку на 30 – 40 минут, пока верх пирога красиво подрумянится. Если пирог у вас получился тоньше, чем у нас — он будет готов еще скорее. Выключаем духовку. Можно оставить пирог остывать вместе с ней 🙂

Как правило, у домочадцев не хватает терпения дождаться полного остывания лакомства. Но если дать ему остыть – пирог будет нарезаться ровнее и варенье не потечет. Понравилось? Теперь дело за вариантами, а их немало, даже просто меняя начинку, вы каждый раз готовите новый пирог 🙂 Кроме изложенного классического рецепта тертые пироги готовят на смальце, со сметаной или кефиром, в шоколадной версии и так далее 🙂

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *