Меню

Тесто для кексов

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

Testo dlya keksov

Выход: 500 гр

Тесто для кексов: рецепт и фотоТесто для приготовления кексов можно считать составом переходным от масляного бисквита с большим содержанием жира (масла, маргарина) к песочному с повышенным содержанием яиц. Тесто очень демократично как к составу ингредиентов, так и к технологии приготовления. В сети вы найдёте массу хороших рецептов, в которых содержание яиц, жира, сахара, муки и различных добавок будут отличаться порой существенно. Самое интересное – во всех случаях кексы так или иначе получатся, только будут разными по консистенции: там, где больше содержание яиц – более пышными, где больше жира – более рассыпчатыми, где больше муки – поплотнее и посуше, с добавлением сметаны, кефира — сочнее. Попытаемся как-то усреднить ситуацию и предложим вам проверенный быстрый в приготовлении рецепт кекса нормальной кексовой консистенции из расчёта на 500 гр готовых кексов любого размера и формы.

  • мука пшеничная – 1 стакан
  • сахар – 3/4 стакана
  • маргарин – ? пачки (125 гр) или масло сливочное
  • яйца – 3 шт
  • соль – щепотка
  • разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка, или сода пищевая, погашенная лимонной кислотой
  • коньяк – 1 столовая ложка
  1. Маргарин или сливочное масло заранее размягчить до температуры окружающего воздуха. Добавить половину сахара, соль. Растереть вручную — 1 или взбить до однородности с помощью миксера. Добавить коньяк.
  2. Яйца со второй половиной сахара взбить миксером — 2. В связи с тем, что в тесте присутствует достаточно много жира, белки отдельно взбивать не обязательно, но если время позволяет, можно это сделать, вреда не будет 🙂
  3. Обе смеси соединить и перемешать вручную или миксером на средней скорости — 3.
  4. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и постепенно, с перемешиванием, добавить в тесто, можно продолжить перемешивание с помощью миксера на малой скорости.
  5. Тесто готово — 4. Его консистенция средней густоты, «неохотно льющаяся», но удерживающая рельеф на поверхности. Если планируете вводить в тесто добавки – вводите согласно конкретных рецептов.

При приготовлении кексового теста практикуется замена части муки картофельным крахмалом (10-15%), добавление сметаны, кефира, молока и даже использование вместо разрыхлителя хлебопекарных дрожжей. Тоже сработает 🙂

Добавление в тесто различных ингредиентов, особенно в существенных количествах, ощутимо влияет на консистенцию кексов.

Всевозможные пряности, какао, цукаты, изюм, курага, рубленый лимон и бланшированная лимонная цедра, орехи, свежие ягоды с плотной мякотью (черника, голубика) и т.п. — консистенции кексов не нарушают, напротив, создают оригинальный вид на разрезе, приятные оттенки вкуса и аромата.

Творог, введенный в состав теста в количестве до 20% к его массе создаёт своеобразную структуру мякиша и специфический вкусовой эффект, но всхожесть кексов при этом несколько уменьшается.

Вводить в состав теста для кексов значительное количество дополнительной жидкости в виде молока, кефира, сметаны, а также сочных фруктовых и ягодных пюре или целых кусочков сочных свежих фруктов – следует с большой осторожностью. Классические варианты кексов таких добавок не рекомендуют. Влажные среды не способствуют образованию пышной консистенции крупных кексов, а кусочки фруктов создают в местах своего расположения влажные непропеченные пустоты. Поэтому фрукты в кексы лучше вводить проваренными в сиропе или крепком желе, а надёжнее всего – в виде цукатов. Другое дело — мелкие маслянистые кексики маффины — для них любые добавки, в том числе фруктовые — не проблема. В маффинах массы теста немного, поэтому оно подойдёт и нормально выпечется вокруг любой начинки.

Кусочки шоколада внутри кексов проявляют себя приятно, но при попадании в соприкосновение с бортиком выпечной формы припекаются и пригорают, препятствуя извлечению кекса из формы, поэтому шоколад лучше распределять во внутренних слоях изделия при перекладывании теста в форму.

Формы для выпекания кексов можно использовать бумажные, фольговые, металлические и силиконовые, самых разных конфигураций. При отсутствии форм можно использовать любую посуду, которая пригодна для выпекания, соответствует объёму теста и позволит извлечь готовое изделие (не горшочек :-)).

Рецепты самых разных кексов для вас на сайте.

Удачной выпечки!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *