Меню

Тесто для вареников заварное

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

testo dlya varenikov zavarnoe

тесто вареничное заварное: рецепт с фотоЗаварное тесто для вареников не сложно приготовить в домашних условиях. Вас покорит его абсолютная мягкость, легкость и эластичность 🙂 Именно вареники из заварного теста во многих семьях считаются самыми вкусными, самыми «домашними», и рецепт их приготовления передается как некое откровение, хотя на самом деле он невероятно прост и популярен. Самый надежный, проверенный рецепт заварного вареничного теста можно изложить буквально в двух словах – мука с добавлением соли и небольшого количества растительного масла заваривается кипятком, а туго замешанное тесто выдерживается до остывания, тонко раскатывается и после этого готово к формованию вареников с любыми начинками, которые вам нравятся 🙂 Заварное тесто указанного состава считается постным и подходит для приготовления постных вареников (начинки, понятно, тоже постные :-)). Если заварить тесто не кипятком, а горячим молоком, да еще добавить сливочного масла – тесто теряет статус постного, зато его очень вкусно можно применить для вареников с творогом, мясом и другими начинками сытного ряда. Есть еще немного более сложная технология приготовления заварного вареничного теста – с добавлением яиц и сахара – для вареников сладкого и ягодного ряда, но это отдельная история 🙂 А мы возвращаемся к нашему основному заварному тесту для вареников. Чтобы приготовить около 500 гр теста (примерно на 35-40 шт вареничков среднего размера с тонкой оболочкой), нам понадобятся – 1

  • вода (чуть приостывший кипяток) – 1 стакан
  • мука пшеничная высшего сорта – 2 стакана с горой, плюс на подсыпку
  • масло растительное – пара столовых ложек
  • соль – большая щепотка 🙂
  1. В просторную миску просеиваем муку, добавляем соль, перемешиваем.
  2. В центре мучной кучи делаем выемку, вливаем растительное масло.
  3. Льем горячую воду, одновременно промешивая тесто деревянной ложкой или лопаткой – 2. Сначала в миске образуются стихийные комки теста – 3, которые, как только тесто остынет до такой степени, что его можно будет проминать руками, следует собрать в один комок – 4.
  4. Затем перемещаем тесто на стол, присыпанный мукой и вымешиваем, постепенно подсыпая понемногу муку, до образования абсолютно гладкого и достаточно плотного теста.
  5. Тесто оставляем для полного остывания и вызревания (чтобы мучная клейковина набухла) при комнатной температуре примерно на час. Чтобы поверхность теста не подсохла до образования корочки, прикрываем сверху полотняной салфеткой или помещаем в пакет – 5, оборачиваем пищевой пленкой – как вам удобнее. Созревшее тесто станет ощутимо мягче и пластичнее, чем было при замесе.
  6. Созревшее тесто легко раскатывается в тонкий пласт (2-3 мм), из которого рюмкой или режущей выемкой нарезаются лепешки для формования вареников такого размера, который вы предпочитаете – 6, и затем легко и красиво формуются вареники с самыми разными начинками — 7.

При раскатке теста стол слегка присыпаем мукой. Вареники лепим быстро, т.к. при длительном нахождении в раскатанном виде тесто подсыхает и хуже слепливается. Если это произошло – не раскладывайте всю начинку сразу, а переворачивайте каждую вырезанную лепешку на обратную, не подсохшую, сторону и кладите фарш на нее.

Остатки теста после нарезки лепешек можно повторно скатать в комок, промесить и снова раскатывать. Однако, с каждой последующей раскаткой тесто становится плотнее 🙂

Если вы не угадали с количеством начинки, и тесто осталось – оберните его пищевой пленкой и оставьте до завтра в холодильнике, его можно использовать до конца, как только будет готова новая партия начинки 🙂

Варят вареники из заварного теста стандартно – кладут в активно кипящую подсоленную воду по одному, но быстро, сразу перемешивая, чтобы вареники не пристали ко дну. Партия вареников для одновременной варки не должна быть слишком велика – вареникам желательно плавать в кипятке свободно. После того, как вареники всплывут, провариваем их еще 5 минут, и можно с помощью шумовки извлекать и подавать. Чтобы вареники не слиплись — сразу перемазываем их сливочным или обливаем растительным маслом, или зажаркой, или сметаной в зависимости от вида начинки, которую вы использовали.
Хорошая новость — такое тесто прекрасно подойдет для приготовления пельменей и даже чебуреков 🙂

Приятного аппетита!

Вареники и другие вкусные мучные блюда — рецепты с фото.

Начинки и фарши кулинарные.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *