Меню

Тесто дрожжевое простое

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

тесто дрожжевое простое, фото

Выход: 500 гр

тесто дрожжевое простое безопарное: рецепт и фотоПростое дрожжевое тесто предназначено для приготовления жареных (реже – печеных) пирожков и выпечных изделий, не требующих особой сдобности. Простое дрожжевое тесто готовится «безопарным» методом, т.е. значительно проще и скорее, чем сдобное дрожжевое тесто . Ингредиенты, определяющие сдобность теста (жир, сахар, яйца) в такое тесто либо не добавляются вовсе, либо добавляются в минимальном количестве. Вода, мука, соль и дрожжи – уже простое дрожжевое тесто 🙂 Замес простого дрожжевого теста производится за один прием. Минимальное количество сдобы в его составе позволяет пропустить стадию брожения теста в виде «опары» — дрожжи в нем и без этого работают активно. Простое дрожжевое тесто заводится чаще всего на воде, хотя по вашему желанию его можно завести на молоке или молочной сыворотке – будет точно не хуже. В домашних условиях небольшое количество сдобы в тесто, как правило, кладут – для себя же 🙂 Понятно, что с добавлением жира, сахара и яиц пироги и пирожки получатся повкуснее. Ваш собственный опыт убедительно покажет вам отличие параметров изделий, приготовленных из простого и сдобного дрожжевого теста. Изделия из простого дрожжевого теста очень хороши в свежеприготовленном виде, но после остывания они «приседают», становятся более плотными, слегка вязкими. Напротив, изделия из сдобного дрожжевого теста после остывания, как говорят повара, «отходят» и становятся еще более мягкими и аппетитными, сохраняя эти качества довольно продолжительное время. Вывод — чем меньше в тесте сдобы, тем быстрее оно подходит, но тем скорее изделия из него теряют свои достоинства. Несмотря на это, приготовление простого дрожжевого теста для домашних пирожков, пирогов, кулебяк, особенно с не сладкими начинками, вполне оправдано из соображений рациональной экономии. Для небольшой партии изделий (10-12 шт пирожков массой 70-75 гр, одного пирога или кулебяки) достаточно завести 0,5 кг простого дрожжевого теста, для чего потребуются – 1

  • вода – 150 мл, или молоко, или не слишком кислая молочная сыворотка
  • мука пшеничная – по консистенции теста, около 300 гр (2 стакана)
  • дрожжи свежие прессованные – 10 гр или сухие согласно рекомендаций производителя, усреднено – 1 чайная ложка
  • соль – ? чайной ложки
  • и немного сдобы на ваше усмотрение:
  • маргарин, или масло сливочное, или масло растительное – 1-2 столовые ложки, или без жира
  • сахар – 1 столовая ложка или без сахара
  • яйцо – 1 шт, или без яйца
  1. В первую очередь подготавливаем дрожжи к активной работе. Свежие прессованные дрожжи разводим теплой водой при температуре не выше 35-40 градусов, добавляем ложку муки и щепотку сахара, и даем им «проснуться» и подойти в течение 5-10 минут — 2. Воду используем из наших отмеренных 150 граммов, иначе теста выйдет больше. Сухие дрожжи лучше также предварительно развести с водой.
  2. В кастрюлю или миску, где тесто будет подходить, наливаем оставшуюся воду (молоко, сыворотку), подогретые до такой же температуры, разболтанное вилкой яйцо, если решили его добавить, кладем сахар, соль, половину просеянной муки, подошедшие дрожжи, перемешиваем для равномерного распределения дрожжей — 3. Затем добавляем растопленные, но не горячие масло или маргарин, или растительное масло и оставшуюся муку – 4.
  3. Проминаем тесто в кастрюле, а затем переносим на стол или большую разделочную доску, присыпанные мукой, и производим интенсивный замес в течение 3-5 минут до приобретения тестом однородной, мягкой консистенции, подсыпая понемногу муку до свободного отлипания теста от стола и рук – 5.
  4. Укладываем тесто в миску, прикрываем крышкой или салфеткой и оставляем подходить — 6 в теплом месте без сквозняка. При температуре 25-30 градусов такое тесто, в зависимости от вида, качества и свежести дрожжей увеличится в объёме в 1,5-2 раза за полчаса-час – 7.
  5. После первого максимального подъема теста, если позволяет время, его неплохо хотя бы один раз «обмять» — 8, т.е. слегка утрамбовать руками прямо в миске, чтобы оно осело. Не волнуйтесь, тесто снова поднимется за 15-20 минут и по итогу пирожки будут еще пышнее 🙂
  6. После вторичного подъема тесто готово. Можно приступать к формованию изделий — 9, которые вы запланировали. Поверхность, на которой будете производить разделку (стол или доска) нужно присыпать мукой или смазать растительным маслом – как вам удобнее.
  7. Сформованным изделиям перед жаркой или выпечкой обязательно нужно дать время «расстояться» в теплом месте — хотя бы 10-15 минут. Они отдохнут после всех произведенных над ними манипуляций, снова немного подойдут, и после тепловой обработки порадуют вас отменной пышностью 🙂

Простое дрожжевое тесто для жареных пирожков с не сладкими начинками подходит идеально. Пирожки выходят пышными, мягкими, почти воздушными. Если вы планируете готовить из простого дрожжевого теста жареные пирожки со сладкой начинкой (повидлом, яблоками, сладким творожным фаршем), а также ватрушки, пирог или кулебяку – добавьте в тесто больше сахара и жира, так будет вкуснее.

Подаем и сами с удовольствием кушаем изделия из простого дрожжевого теста горячими или теплыми. Хранить такие изделия, особенно жареные, нежелательно.

сколько пирожков получится из полкило теста, фотоВот такая аппетитная горка жареных пирожков получилась у нас из того количества ингредиентов, которые вы видите на фото. Пирожки не обязательно делать большими – для торжественных мероприятий типа фуршета принято готовить маленькие пирожки, граммов по 40-50, на 2-3 укуса 🙂 Если пирожков требуется больше – удвойте или утройте количество теста. Начинки для пирожков следует приготовить как минимум в количестве половины массы теста, или побольше – чем больше начинки вы сумеете поместить в пирожок, тем он вкуснее и привлекательнее 🙂

Подробно с фото о том, как жарить пирожки дома, ассортимент жареных и печеных пирожков из простого и сдобного дрожжевого теста, рецепты фаршей и начинок для пирожков, пирогов, кулебяк и др – все для вас в этом разделе сайта .

Удачи и приятного аппетита 🙂


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *