Меню

Торт медовик со сметанным кремом

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

Tort medovik

Выход: 4 коржа 30*30 см

торт медовик: рецепт и фотоТорт «Медовик» со сметанным кремом — 1 можно приготовить как минимум из трёх вариантов медового теста – основного (простого), заварного или жидкого – см. подробности , и четырёх вариантов сметанного крема – основного, со сливками, с желатином и с крахмалом – см. рецепты приготовления . Выберите по своему вкусу, а для наглядности мы предлагаем вам фотоурок сборки «Медовика» из основного (сырого) медового теста со сметанным кремом на желатине размером 30*30 см – достойный размер для любого семейного мероприятия :-), — начиная со стадии выпечки коржей. Сборка торта в любом другом варианте производится аналогично

  • Для теста: мёд натуральный – 1 стакан
  • сахар – 1 стакан
  • яйца – 3 шт
  • сода пищевая – пол чайной ложки
  • мука – 3-3,5 стакана (в зависимости от консистенции мёда)
  • Для крема: сметана – 400 гр
  • сахарная пудра или сахар – 120 гр (8 столовых ложек)
  • сахар ванильный – по вкусу
  • желатин – 2 чайные ложки
  • молоко или сливки 10-15% — 1 стакан
  1. Готовое, выстоявшееся в холоде, основное медовое тесто делим на части в соответствии с задуманным количеством коржей и размером формы для выпечки (это может быть кондитерский лист-противень или большая сковорода, которые следует смазать растительным маслом или присыпать мукой). В нашем случае тесто делим на 4 части, одну часть оставляем для выпечки, остальные возвращаем в холодильник – 2 .
  2. Тесто медовое, приготовленное без заваривания, раскатыванию не подлежит – 3 , поэтому раскладываем его по противню руками, растягивая и формуя пальцами, до полного покрытия поверхности – 4 . Не бойтесь разрывов, латайте и выравнивайте их – при выпечке все «латки» прекрасно склеятся.
  3. Выпекаем коржи в духовке, разогретой до 200 градусов, до приобретения ими убедительного коричневого цвета – это займёт 10-15 минут для каждого коржа – 5 . При выпекании коржи увеличатся в объёме примерно в 1,5 раза. Коржи остуживаем, при этом они ощутимо твердеют – не переживайте, это нормально для медового теста, мягкость и рассыпчатость торта проявятся после пропитки кремом.
  4. Выбираем и готовим какой-то из вариантов сметанного крема . В нашем случае готовим крем с добавлением желатина, т.к. планируем оставить поверхность торта гладкой и блестящей, а не засыпать торт дроблёными орехами. По мере остывания коржей до комнатной температуры (это не долго) размазываем крем по поверхности, стараясь распределить его равномерно. Чтобы слой крема получился потолще, можно наливать на корж столько крема, сколько удерживается, ставить в холодильник, и после частичного застывания добавлять ещё. Таким образом промазываем все коржи. Если крем остался, можно поступить с ним, как со сметанным муссом – взбить остатки миксером на быстром режиме и использовать желированную сметанную пену для украшения поверхности торта, разливая её в виде любого орнамента, проще всего – косой сеточки, при помощи обычной ложки или кондитерского мешка. В нашем случае крем пошёл весь, поэтому мы просто разбросали по поверхности торта кукурузные воздушные шарики — 6 . Симпатично?

Собранному медовику обязательно нужно дать время выстояться и пропитаться кремом – от трёх часов до «на ночь». Пропитываться торт должен на холоде (сметана всё-таки), и без контакта в холодильнике с интенсивно пахнущими соседями – торт активно впитывает все окружающие запахи. Медовик из сырого медового теста получается после пропитки кремом светлым на разрезе, пышным, мягким, и средне влажным.

Медовик из заварного медового теста будет намного темнее, даже при меньшем количестве использованного для его приготовления мёда, т.к. при заваривании мёда с сахаром сахар частично карамелизуется, кроме того, коржи из заварного медового теста раскатываются тоньше и при выпечке процесс карамелизации продолжается. Пропитка этого варианта медовика также получается более интенсивной (коржей больше и они тоньше), так что торт в целом будет очень сочным, влажным, с лёгким ароматом жжёного сахара, вплетённым в аромат мёда – попробуйте 🙂

Медовик из жидкого теста по консистенции получится также очень влажным, даже липковатым, напоминая блинные торты, только с коржами потолще.

Медовик практикуется готовить также с заварным кремом и с кремом из сливок – оба варианта грешат некоторой приторностью в связи с отсутствием во вкусовой гамме характерной кисломолочной остринки, которая, на наш взгляд, очень уравновешивает медово-сахарную сладость.

Приятных впечатлений и удачного выбора во вкусном разнообразии медовиков 🙂

Рецепты вкусных домашних тортов и пирожных от нашего сайта – к вашим услугам.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *