Меню

Творожная начинка для ватрушек

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

начинка из творога для ватрушек, фото

Выход: 500 гр

начинка творожная для ватрушек, пирогов, пирожков: рецепт с фотоТворожная начинка для ватрушек, пирогов и пирожков печеных и жареных, как и творожный фарш для домашних вареников, готовится из творога с добавлением муки, чтобы повысить вязкость творога и не допустить вытекания начинки при выпечке или жарке. В отличие от фарша для вареников, творожную начинку для сдобных выпечных изделий делаем более сладкой и, как правило, добавляем в нее больше масла, а также пряности и различные вкусовые добавки. Для приготовления начинки выбираем творог с умеренной влажностью, пластичный, не пересушенный, без комков и, естественно, свежий с приятным характерным вкусом и ароматом. Излишне влажный творог подсушиваем — выкладываем на тканевую салфетку, плотно укутываем и оставляем на ночь в холодильнике – к утру его консистенция существенно улучшится. К излишне сухому творогу придётся добавлять больше, чем обычно, сливочного масла и кроме того – больше потрудиться при протирании. Приготовим 500 гр начинки для домашних ватрушек (пирогов, пирожков), которой будет достаточно для наполнения примерно 20-25 штук ватрушек массой 60-70 гр. Нам потребуются — 1

  • творог – 400 гр
  • яйцо – 1 шт или 2 желтка
  • сахар – 3 — 5 столовых ложек
  • мука пшеничная или манная крупа – 1-2 столовые ложки (для излишне влажного творога понадобится больше)
  • масло сливочное – 1-2 столовые ложки
  • соль – по вкусу, чуть-чуть или без соли
  • ванилин, сахар ванильный, корица – по вкусу и на ваш выбор
  • изюм, или курага, или сушеные плоды, цукаты – по вашему желанию
  1. Творог протираем через сито с металлической сеточкой вручную или используем для гармонизации консистенции творога блендер — 2.
  2. Добавляем яйцо (желтки), сахар, соль, размягчённое сливочное масло, муку или манку, и всё тщательно перемешиваем.
  3. Определяемся с желательной ароматической и вкусовой гаммой фарша и добавляем соответственно ванилин, молотую корицу — 3, изюм — 4, курагу, другие сухофрукты или цукаты по вашему желанию. Изюм и другие сухофрукты предварительно промываем, при необходимости нарезаем, а после введения их в состав начинки до выпекания даем постоять в холоде до часа, чтобы сухофрукты слегка напитались влагой. Наиболее популярными вкусо-ароматическими добавками являются ванилин, корица и изюм. С корицей поосторожнее – при попадании в молочнокислую среду она может придать творогу неспецифичный синеватый оттенок 🙂

Начинка из творога – продукт скоропортящийся, ее не следует готовить заранее и хранить можно только на холоде непродолжительное время.

Кроме популярной сдобной выпечки со сладкими творожными начинками существует множество аппетитных выпечных мучных изделий с творогом в пресной, соленой или острой вкусовой гамме, например – хачапури. Все фарши и начинки, основой которых служит творог, в принципе готовятся аналогично, за исключением вкусовых и ароматических нюансов.

Готовьте с настроением 🙂

Другие фарши и начинки для домашней выпечки.

Рецепты вкусных домашних пирогов, пирожков, кулебяк.

Вся выпечка на сайте.


Автор: nesushi.net