Меню

Творожно-лимонный кекс

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

кекс творожно-лимонный, фото

кекс творожно-лимонный: рецепт с фотоКекс творожно-лимонный – один из многочисленных вариантов приготовления простой и вкусной домашней выпечки в кексовом формате 🙂 Кексы в принципе готовятся не сложно и представляют собой разновидность масляного бисквита, в который можно добавить для лучшего вкуса и аромата много чего, что добавит изделию аппетитности и не слишком «посадит» тесто при выпечке. Обычно это изюм, цукаты, какао, шоколад, лимон, пряности. Наш сегодняшний кекс мы испечем с творогом, а ароматности ему придаст стертая со свежего лимона цедра. Мякоть лимона и лимонный сок внесут приятную кислинку. Что касается творога – при добавлении в любое тесто творог делает его немного плотнее, не позволяя проявиться бисквитной пышности в полной мере, но на вкус изделия творог влияет положительно. Творожные кексы более сытны и питательны – это многим импонирует. Количество творога, добавляемого в состав кексовой массы, может быть разной – чем больше, тем более ваш кекс будет по вкусу и консистенции напоминать богатую творожную запеканку. Мы в этом вопросе придерживаемся умеренности, предпочитая в выпечке легкий творожный привкус при достаточном сохранении пышных кексовых достоинств 🙂 Форму кекса также можно варьировать по вашему желанию – от крупного нарезного до мелких фигурных кексиков, которые, кстати, выпекаются значительно скорее. Для наглядности сегодня делаем и то, и другое. Нам потребуются две миски объемом 1,5 и 2 литра, миксер, блендер или сито, большая форма для выпекания диаметром 20-22 см и высотой 5 см, несколько малых формочек для выпечки кексов с геометрией на ваш выбор, а также следующие продукты

  • яйца – 6 шт
  • маргарин или масло сливочное – 200 гр
  • сахар – 1,5 стакана или по вкусу
  • соль – ? чайной ложки
  • лимон – 1 шт
  • творог – 150-300 гр (мы кладем 150)
  • мука – 2 стакана (около 300 гр)
  • разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка
  • или сода пищевая – столько же
  • ванильный сахар – 1 пакетик при желании
  • сахарная пудра или глазурь – для оформления верха кекса
  1. Творог протираем через сито или с помощью блендера.
  2. Лимон ошпариваем кипятком, с помощью мелкой терки стираем с него верхний ароматный (желтый) слой цедры. Горькую белую прослойку лимонной кожуры удаляем, разбираем лимон на дольки, освобождаем от междолечных пленок и семян, мякоть лимона рубим на кусочки, стекающий при этом сок также используем в тесто. Если нет желания возиться с очисткой лимонных долек – просто отжимаем лимонный сок.
  3. Маргарин или масло растапливаем на водяной бане и остуживаем до комнатной температуры.
  4. Муку просеиваем и смешиваем с солью, разрыхлителем или пищевой содой. Соду не гасим – она при замесе погасится лимонным соком.
  5. Холодные яйца разделяем на белки и желтки.
  6. В чистой обезжиренной миске взбиваем белки в крепкую пену и на время отставляем.
  7. Во второй миске, побольше объемом, взбиваем желтки с сахаром добела, добавляем протертый творог . Если хотите – можно добавить и ванильный сахар, хотя аромата и одной лимонной цедры будет вполне достаточно 🙂
  8. Вливаем остывшее масло (маргарин).
  9. Добавляем в массу цедру, мякоть и сок лимона .
  10. Постепенно добавляем в тесто муку, смешанну с солью и разрыхлителем, тщательно промешиваем до образования однородной массы.
  11. Последними добавляем взбитые белки. Вмешиваем их в тесто осторожно, как при приготовлении бисквита, снизу вверх, чтобы не «посадить» белки, пока они не распределятся в массе равномерно. По консистенции тесто должно получиться такой же густоты, как бисквитное, но не таким пышным в связи с добавлением творога.
  12. Формы для выпекания лучше всего использовать силиконовые. Их перед наполнением тестом достаточно просто смазать маслом. Если используете металлические – для беспроблемного извлечения кексов после выпечки поверх масла присыпьте формы размолотыми сухарями или крошкой сахарного печенья.
  13. Наполняем формы кексовой массой не более чем на 2/3 их объема – кексы при выпекании изрядно подходят.
  14. Выпекаем кексы. Режим и продолжительность выпечки зависят от размеров кексов. Крупные кексы выпекаем при температуре 190-200 градусов в течение примерно часа. Приглядываем за выпечкой через окно духовки, в первой половине процесса не открывая ее дверку. После того, как кекс полностью подойдет, увеличившись в объеме в 1,5-2 раза и образует характерный купол, температуру нагрева можно снизить до 180 градусов и допечь кекс до полной готовности. Если верх кекса излишне подпекается – прикрываем его куском пищевой фольги.
  15. Для проверки готовности осторожно вынимаем кекс из духовки, надавливаем пальцем в средней части – изделие должно ответить убедительной упругостью. Для полной уверенности проводим стандартный для бисквитов тест на готовность – глубоко прокалываем кекс спичкой и убеждаемся в том, что она после извлечения из недр кекса остается сухой. Если к спичке пристала полужидкая тестовая масса – продолжаем выпечку до готовности при той же температуре. Практикуется оставлять кекс до остывания в выключенной духовке.
  16. Мелкие кексики выпекаем при температуре 180-190 градусов, и они будут готовы за 35-40 минут. По истечении указанного времени разломите один кексик и убедитесь, что его мякоть полностью пропечена. Придется съесть его — это бонус за ваши приятные хлопоты с выпечкой 🙂
  17. Готовые кексы легко извлекаем из форм, даем остыть до комнатной температуры, присыпаем сахарной пудрой или глазируем на ваше усмотрение. Глазурь можно использовать покупную, восстановив ее согласно указаниям производителя, или быстро приготовить самостоятельно из сахарной пудры или белковую глазурь – это в том случае, если вам желателен более презентабельный вид кекса для подачи в особых случаях 🙂

Мы очень уважаем и часто готовим самые разные кексы. На самом деле это один из наиболее демократичных и не сложных в приготовлении вид домашней выпечки. Стоит справиться один раз, и даже кулинару с небольшим опытом принцип выпечки кексов становится абсолютно понятен. При дефиците времени часть процессов приготовления можно еще упростить и ускорить, например, взбивать яйца без разделения на белки и желтки, или взбить совместно желтки, сахар и масло, не растапливая последнее, а только достав его из холодильника заранее и дав разогреться до пластичности. Готовя кексики по-быстрому, мы доже иногда позволяем себе не пользоваться миксером – взбиваем все вилкой или венчиком, творог просто растираем вилкой, к тому же, если честно — не так уж строго придерживаемся рецепта (все «на глаз», лишь бы консистенция теста была правильной), и, как ни странно, кексы всегда получаются удачно 🙂 Практикуйтесь.

Удачи и приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *