Меню

Утка с айвой

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

утка с айвой, фото

Утка с айвой

утка тушеная с айвой: рецепт с фотоУтка с айвой – 1 , как и утка вообще, с чем бы то ни было – одно из самых любимых блюд в нашем окружении, на уточку быстро собираются желающие, стоит только намекнуть 🙂 На этот раз у нас будет утка тушеная, хотя, в принципе, могла бы состояться и запеченная в духовке целиком, нафаршированная айвой вместо традиционных яблок, или ничуть не хуже – смесью яблок и айвы. Если вы мечтаете именно о такой – быстро переключитесь сюда , запеченная целиком утка с айвой готовится точно так же, как и с яблоками 🙂 А мы вернемся к нашей, тушеной уточке. Причем тушить будем кусочками, разрубив тушку утки, а еще вернее то, что от нее осталось после выделения филе для запекания под гранатовым соусом (смотри здесь), то есть ноги-крылья-хвост 🙂 И это – очень правильный подход к использованию утки. Утка у нас качественная, домашняя – 2, тушиться будет долго, не то, что бройлерная, зато и мяса получится соответственно. Для приготовления запланированного лакомства нам потребуются

  • утка или части тушки утки после выделения филе
  • айва – 2 шт крупные
  • масло растительное или топленый утиный жир – немного
  • соль, перец черный молотый
  1. Утку придирчиво осматриваем, очищаем от остатков перьевых пеньков, опаливаем, вырезаем сальные железы в районе хвоста, вычищаем внутреннюю полость, все промываем, обсушиваем и рубим на аккуратные кусочки. При желании ножки сохраняем целиком. Солим и перчим.
  2. Айву моем, разрезаем на четвертинки, очищаем от кожуры, удаляем твердую сердцевину с семенами, мякоть нарезаем дольками.
  3. На сковороде разогреваем в очень тонком слое масло растительное или топленый утиный жир и кладем кусочки утки (кожей или наиболее жирными частями вниз) и половину долек айвы (что похуже), которые будут тушиться вместе с уткой и разойдутся в соусе – для богатого вкуса. Лучшие, отборные дольки айвы, которыми утку будем гарнировать, храним пока в подкисленной холодной воде. Жарим утку с айвой – 3, переворачивая для равномерного обжаривания.
  4. Как только кусочки утки и дольки айвы подрумянятся – 4, перекладываем их в казанок, или сотейник, или кастрюлю, которую вы обычно используете для продолжительного тушения на плите или в духовке, подливаем кипятка по уровню кусочков и терпеливо тушим до полной мягкости. Если тушим на плите – огонь средний, кастрюлю накрываем крышкой. Если в духовке – при 180-190 градусах, также под крышкой, чтобы кусочки не пересохли. В духовке можно тушить и в рукаве, не подливая воды. Тушение займет для домашней утки часа полтора, в зависимости от величины кусков и возраста утки. Ориентируйтесь по мягкости кусков, сделав прокол ножом в самой мясистой части. Бройлерная утка протушится минут за 40-50.
  5. В конце тушения, когда утка станет такой мягкой, как вам нравится, а количество соуса в кастрюле станет почти вдвое меньше – 5 проверяем соус на вкус, если нужно – досаливаем. Затем извлекаем из воды оставшиеся дольки айвы, промокаем их салфеткой, чтобы удачно обжарить, и быстро, за 5-7 минут, обжариваем в тонком слое растительного масла или утиного жира, притрусив солью и сахаром, как обычно делаем при приготовлении гарнира из айвы . Затем кладем обжаренные дольки айвы поверх тушеной утки, не размешиваем, чтобы не помять, только слегка обливаем соусом, в котором продолжает тушиться утка. Через 10 минут можно выключить огонь — готово 🙂

Уточку подаем горячей, гарниром к утиному мясу, как и планировалось, послужит тушеная в утином соусе айва. Если хочется больше гарнира – приготовьте картофельное пюре или рассыпчатый рис, которые вкусно впитают ароматный утино-айвовый соус.

Приятного аппетита!

Другие вкусные домашние блюда из птицы и кролика – рецепты с фото.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *