Меню

Вареники на пару домашние

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

домашние вареники на пару, фото

вареники на пару: рецепт с фотоВареники на пару – 1 или «паровые» у большинства любителей блюда неизменно ассоциируются с пышными, «пузатыми», такими душевными домашними варениками 🙂 В принципе, на пару можно приготовить вареники из любого вареничного теста, но идеально для этого способа приготовления подходят, конечно, вареники из теста, замешанного на кефире (кислом молоке, сметане, сыворотке) с содой или из дрожжевого вареничного теста. Добавление соды или дрожжей делает тестовую оболочку вареников пышной, а варка на пару позволяет ей остаться мягко-упругой, не развариться. Фанаты блюда вообще не признают варки вареников в воде 🙂 Однажды, когда, приехав в село в гости к бабушке, мы поделились с ней информацией о том, что практикуем замораживание излишка приготовленных вареников и варим их, как пельмени, в подсоленной воде (речь шла о варениках из простого постного теста) – забавно вспомнить, как от удивления у старушки округлились глаза 🙂 Как правило, на пару варятся легендарные украинские вареники независимо от того, с какой начинкой их готовят. Если собрались приготовить дома вареники на пару, вам понадобится пароварка, или же придется соорудить традиционную конструкцию — 2, состоящую из просторной кастрюли с выпуклой куполообразной крышкой, обвязанной сверху двумя слоями марли. Несмотря на кажущуюся примитивность, именно таким образом вареники на пару варятся наилучшим образом 🙂 Марлю, чтобы вареники к ней не приставали при варке, нужно смочить водой, натянуть не плотно, а с небольшим провисом, на расстоянии 5 –10 см от уровня воды, которая будет кипеть под ней в кастрюле. Внешние части марлевой обвязки нужно максимально подвернуть к верху кастрюли из соображений пожарной безопасности. Вареники следует размещать на марле на расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались и равномерно обтекались паром. Обычно одновременно удается варить штук 5-7 вареников – в зависимости от размера вареников и ширины кастрюли. Не забывайте следить за уровнем воды. Готовим вареники 🙂

  • для теста на кефире и соде:
  • кефир – 300 мл
  • или кислое молоко, или сметана, разведенная водой до консистенции кефира, или молочная сыворотка, или любой другой кисломолочный продукт – 300 мл
  • яйцо – 1 шт
  • соль – щепотка
  • сахар – 1-2 столовые ложки (для вареников со сладкими начинками)
  • мука – 500 гр и еще примерно ? стакана на подмес и присыпку стола
  • для теста на дрожжах:
  • молоко или вода – 1 стакан
  • дрожжи прессованные – кусочек 15-20 гр
  • или сухие – чайная ложка с горкой
  • соль – щепотка
  • сахар – 1 столовая ложка или по вкусу
  • мука – сколько возьмет, около 400-450 гр
  • начинка на ваш выбор – примерно столько же, как и теста
  • для подачи – сметана, или масло сливочное, или зажарка луковая на растительном масле, или лук со шкварками (в зависимости от выбранной начинки)
  1. Замешиваем мягкое тесто – 3. Тесто на кефире разделываем сразу же, а дрожжевому даем немного «отдохнуть» — минут 15-20. Подробности о приготовлении теста при необходимости просмотрите по ссылкам выше по тексту.
  2. Тесто скатываем в жгут диаметром 3-4 см и нарезаем на кусочки толщиной в палец — 4, кусочки разминаем в круглые лепешки, поплотнее начиняем и надежно слепливаем края вареников – по-простому или фигурной «змейкой», как вам удобнее и больше нравится. Можно раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырезать лепешки рюмкой – вареники получатся помельче и поровнее, к тому же их будет больше 🙂 Мы чаще формуем вареники из жгута – паровые вареники из предложенных видов теста традиционно делают крупными.
  3. Варим вареники – 5. Как только вода в нашей кастрюле закипит и пара станет достаточно много, уменьшаем огонь до среднего, укладываем вареники вольготно, с промежутками, на марлю и плотно закрываем кастрюлю крышкой. Варим минут 7-10. Если вареники крупные, для равномерного проваривания в середине процесса их практикуется осторожно перевернуть на другую сторону.

Подаем вареники сразу по готовности, горячими. Сладкие вареники с ягодами – 6 или творогом поливаем растопленным сливочным маслом или сметаной, вареники с не сладкими начинками – сметаной, маслом или зажаркой.

Начинки для вареников могут быть самыми разными. Наиболее популярны начинки из картофеля с луком, обжаренным с растительным маслом или топленым салом, из картофеля с укропом или грибами, из свежей или квашеной капусты, фарш мясной с луком, творожный, вишневый (свежие или замороженные вишни с косточками или без – пересыпаем сахаром, для удержания сока – добавляем немного крахмала) и другие ягоды по сезону.

Удачного приготовления и приятного аппетита!

Другие вареники и разные вкусные домашние мучные блюда – рецепты с фото.

Фарши и начинки кулинарные.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *