Меню

Вареники украинские

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

украинские вареники, фото

украинские вареники: рецепт с фотоВареники – 1 — бренд украинской кухни, любимое национальное блюдо, которое готовится во множестве вариантов, из разного вареничного теста и с разными начинками – картофелем — 2, творогом — 3, капустой — 4, вишнями — 5, мясом и др. Вареники невероятно популярны, и в каждом регионе, где преобладает славянская кухня, имеют свои тонкости, предпочтения и нюансы приготовления. Вареники упоминаются во многих литературных источниках, в частности, в творчестве Н.В. Гоголя они фигурируют наряду с любимыми литературными героями. На родине писателя ежегодно проводятся народные гуляния с приготовлением и веселым поеданием не одного десятка разновидностей невероятно вкусных украинских вареников 🙂 Классический вариант приготовления украинских вареников с полной определенностью определить сложно. Традиционно в украинских селах «правильные» вареники готовят крупными, «пузатыми», почти как пирожки, из пышного теста, замешанного на кислом молоке или сметане с добавлением (для особой пышности и мягкости) пищевой соды, варя их на пару и складывая, обильно смастив маслом или зажаркой на сале, в керамические горшки или «макитры», чтобы они не остывали, не подсыхали и не слиплись, пока не будут до последнего съедены 🙂 Однако легендарные украинские вареники с вишнями зачастую готовятся из заварного сладкого теста , настолько прозрачно и тонко облегающего вишни, что они проглядывают сквозь оболочку. Это, наряду с умением красиво защипывать края вареников, также считается верхом вареничного шика и эталоном мастерства «господинi». Мы сегодня будем готовить штук 50-60 традиционных пышных украинских вареников среднего размера (со столовую ложку), на кислом молоке и соде, присоединяйтесь. Нам потребуются

  • для теста:
  • кислое молоко, или кефир, или сметана, разведенная водой до консистенции кефира, или молочная сыворотка, или любой другой кисломолочный продукт — 300 мл
  • яйцо – 1 шт
  • соль – щепотка
  • сахар – 1-2 столовые ложки, или без сахара
  • мука – 500 -600 гр (сколько возьмет тесто)
  • начинка на ваш выбор – 700 – 800 гр (сколько сумеете вложить в вареники, чем больше – тем лучше :-))
  • для подачи – сметана, масло сливочное или зажарка луковая (в зависимости от начинки вареников)
  1. Готовим пышное вареничное тесто на кислом молоке (кефире, сметане, сыворотке) – 6. Для этого муку просеиваем. Примерно половину муки смешиваем с пищевой содой и помещаем в достаточно просторную миску. Оставшуюся муку (без соды) оставляем на подмес теста и присыпание стола при формовке вареников.
  2. Яйцо взбиваем вилкой, добавляем соль, сахар (для вареников со сладкими начинками кладем сахара две столовые ложки, для прочих – одну или не кладем совсем), кислое молоко или другой кисломолочный продукт, перемешиваем.
  3. В центре мучной массы в миске делаем выемку и вливаем в нее жидкую часть теста, перемешиваем. Затем постепенно добавляем муку и замешиваем мягкое тесто сначала в миске, а затем перемещаем его на присыпанный мукой стол и вымешиваем до такого состояния, чтобы оно начало отлипать от стола и от рук и стало пригодным для лепки вареников. Слишком туго замешивать не стоит 🙂 Подробнее, с фото о приготовлении теста – здесь. Готовому тесту даем «отдохнуть» минут 15-20, прикрыв его от подсыхания миской или полотняной салфеткой.
  4. За это время готовим начинку (см ниже или в разделе фарши и начинки кулинарные ). Чтобы начинку легче было вместить в вареники, ее следует сделать достаточно сухой, плотной и не слишком жирной – по возможности 🙂
  5. Тесто раскатываем в пласт толщиной около 0,5 см (в нашем случае с пышным тестом раскатываем не слишком тонко :-)), рюмкой или выемкой вырезаем из него круглые лепешки — 7, которые по одной слегка разминаем руками, периодически обмакивая пальцы в муку, кладем в центр лепешек так много начинки, как сможем вместить, сводим и надежно залепливаем края вареников. Если желаете – укрепите места слепливания, завернув их фигурной «змейкой», только не слишком толсто, чтобы края вареников не оказались жесткими после варки.
  6. Еще проще – раскатайте тесто в жгут диаметром 4-5 см, нарежьте поперек на кусочки в палец толщиной и формуйте вареники, разравнивая и расплющивая полученные лепешки пальцами. Вареники в этом случае получатся не такими идеально ровными, как при вырезании рюмкой, и покрупнее, зато будут еще пышнее и мягче 🙂
  7. Варим вареники на пару – 8 или в подсоленной воде – 9. Если на пару – используем пароварку или приспосабливаем кастрюлю с сеткой-вставкой и герметично подогнанной крышкой. Чтобы вареники при варке на пару не приставали к сетке, уложите поверх сетки сложенную вдвое смоченную водой марлю. Можно просто обвязать кастрюлю марлей, но она должна выдержать вес вареников и не соприкасаться с кипящей водой. Вареники укладываем так, чтобы они по возможности не соприкасались друг с другом, варим минут 7-10 при герметично закрытой крышке, если вареники крупные – в середине варки переворачиваем их (бережем руки от пара!).
  8. При варке в воде воды берем много, чтобы вареники свободно плавали в кипятке. Варим партиями, не все сразу. Воду присаливаем, можно добавить немного растительного масла без запаха. Кладем вареники в кипящую воду по одному и сразу перемешиваем, чтобы не прилипли ко дну. Вареники из пышного теста всплывают практически сразу за счет наполненности теста газом, тем не менее, им следует дать провариться до готовности – уменьшаем огонь до тихого кипения и провариваем вареники минут 5-7, бережно помешивая. Готово 🙂 Подаем горячими, заправляя сметаной, маслом или «зажарочкой».

Начинки для украинских вареников могут быть самыми разными. Наиболее популярны начинки из картофеля с луком, обжаренным с растительным маслом или топленым салом (фанаты блюда оставляют шкварочки и поливают ароматным жирком со шкварками готовые вареники :-)), из картофеля с укропом или грибами (здесь лучок также не помешает :-)), из свежей или квашеной капусты (также с луком, можно и со шкварками), фарш мясной с луком, творожный, вишневый (свежие или замороженные вишни с косточками или без – пересыпаем сахаром, для удержания сока – добавляем немного крахмала) и другие ягоды по сезону.

У украинских вареников в кухнях разных народов немало «близких родственников» — не менее аппетитных блюд и изделий из вареного теста с начинками. Это сибирские и китайские пельмени, кавказские хинкали, азиатские манты, белорусские колдуны, итальянские равиоли и др. Так что эта вкусная идея – варить фаршированные изделия из теста – родилась и, ко всеобщему удовольствию, творчески развивалась по всему миру. Приятно, что даже при обилии предложений приобретения замороженных мучных полуфабрикатов немало тех, кто интересуется традиционными рецептами приготовления вареников. Домашние, бесспорно, гораздо вкуснее 🙂

Приятного аппетита!

Еще вареники и другие вкусные домашние мучные блюда – рецепты с фото.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *