Меню

Ватрушки с творогом

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

ватрушки, фото

Порций: 20 шт

ватрушки: рецепт с фотоВатрушки с творогом — 1 пекут в каждом доме, где вообще в принципе умеют печь 🙂 Для приготовления ватрушек можно использовать тесто дрожжевое (простое или сдобное – на ваш выбор) или слоеное (дрожжевое или пресное). Чаще всего используют простое дрожжевое , однако из сдобного дрожжевого теста ватрушки получаются слаже и богаче по консистенции, как сдобные пирожки. Что касается ватрушек из теста песочного – мы предпочитаем рассматривать такие изделия как сочники или чизкейки, что ближе к истине. То же касается так называемых «королевских» ватрушек, которые скорее пироги с творогом. В целом подход к формованию ватрушек весьма разнообразен – их делают по методике продавливания в виде «колеса», а также с защипыванием краев, в виде прорезных пирожков или плетенок и даже «розочек» — по настроению. Форма ватрушек их вкусной сути не меняет, только добавляет приятного разнообразия на чайном столе. Давайте приготовим 20 шт ватрушек разного размера и формы (учебная выпечка :-)) из дрожжевого теста средней сдобности. Для этого возьмем

  • Для теста:
  • молоко свежее или вода – 2/3 стакана
  • мука пшеничная – 550-600 гр (4 стакана с горой или по консистенции теста)
  • сахар-песок – 4-6 столовых ложек
  • масло сливочное или маргарин – 100 гр
  • сметана – 2-3 столовые ложки (не обязательно, но будет еще более «по-домашнему»)
  • яйца – 2 шт плюс белки, которые останутся при использовании желтков в начинку
  • дрожжи хлебопекарные свежие прессованные – 30 гр (можно применить и сухие активные согласно рекомендаций производителя из расчёта на 600 гр муки, ориентировочно – 1 пакетик)
  • соль – ? чайной ложки
  • Начинка из творога:
  • творог – 400-450 гр
  • желтки яичные – 1-2 шт
  • сахар – 3 – 5 столовых ложек
  • мука пшеничная или манная крупа – 1-2 столовые ложки (для излишне влажного творога понадобится больше)
  • масло сливочное – 1-2 столовые ложки, в зависимости от жирности творога
  • соль – по вкусу, чуть-чуть или без соли
  • ванилин, сахар ванильный, корица – по вкусу и на ваш выбор
  • изюм, или курага, или сушеные плоды, цукаты – по вашему желанию
  • Масло растительное – для смазки противней
  • Яйцо или льезон – для смазывания ватрушек
  1. Готовим сдобное дрожжевое тесто . Кому нужны подробности – сверьтесь, пожалуйста, по ссылке на детальный фотоурок, а если вкратце – подогреваем молоко до 30 градусов, крошим в него дрожжи, добавляем немного муки и сахара и даем дрожжам подойти. Затем добавляем остальные ингредиенты, которые должны быть не холодными, а заранее прогретыми до комнатной температуры – яйца, растертые с сахаром и солью, сметану. Все тщательно перемешиваем, и, постепенно добавляя просеянную муку, заводим жидкое тесто (опару), которой даем время подняться. После этого добавляем размягченное масло (маргарин) и почти всю оставшуюся муку. Тщательно вымешиваем тесто в миске, пока это возможно, а затем выкладываем на стол, присыпанный мукой, и домешиваем на столе, постепенно подсыпая муку, пока тесто не начнет отлипать от стола и рук. Тесто должно быть средней (не тугой) консистенции. Оставляем тесто подходить в теплом месте, прикрыв его салфеткой, пока оно не поднимется как минимум вдвое. После этого обминаем, даем подняться еще раз, и тесто готово к разделке 🙂
  2. Пока тесто подходит, готовим начинку из творога — 2 – подробности также на ссылке, а коротко – творог протираем или измельчаем с помощью блендера. Если очень не хочется протирать – хотя бы тщательно разомните в миске вилкой с яичными желтками, сахаром, ванилином, солью, мукой и маслом до максимально однородной консистенции. Если решили добавлять изюм или что-то еще из перечисленного в рецепте – самое время 🙂 Изюм предварительно нужно перебрать, промыть и слегка обсушить, крупные сухофрукты кроме этого — нарезать. Начинка на момент наполнения ватрушек также не должна быть холодной – это не даст тесту правильно расстояться (подойти уже в виде изделий), так что в холодильник начинку не ставим. Начинка должна быть достаточно густой, точно не растекающейся. Если творог слишком влажный – лучше кладите не два, а один желток и добавьте муки или манки.
  3. Готовое тесто скатываем в толстый (5-6 см) жгут и нарезаем из него равномерные кусочки по предполагаемому размеру ватрушек (размер вы можете задать на свой вкус – как крупный, так и миниатюрный). Помним о том, что при выпекании ватрушки станут больше по объему как минимум раза в полтора.
  4. Формуем ватрушки в таком виде, который вам больше нравится — 3. Самый простой способ – нарезанные кусочки теста скатываем в колобки, продавливаем сквозь кулачок, чтобы тесто выровнялось с одной стороны как надувной шарик. Другой, менее гладкой стороной кладем на стол или сразу на смазанный маслом противень – на достаточном расстоянии друг от друга. Даем расстояться. Затем делаем в каждом «колобке» ямку для начинки – торцом скалки или донышком стакана. Кладем начинку, побольше 🙂 Даем еще немного расстояться, затем смазываем яйцом или льезоном. После выпекания получаем ватрушки идеально ровненькие, как «колесико», стандартного прикида :-), как на первой картинке.
  5. Другой вариант формования ватрушек – каждый кусочек теста берем в руку, расплющиваем в виде лепешки, в центр кладем начинку, сколько сможем вместить, а края лепешки по кругу защипываем — 4. При выпекании защипы за счет всхожести теста слегка сглаживаются, а ватрушки получаются произвольной формы – 5.
  6. Можно «упаковать» творог в ватрушки по типу расстегнутой булочки – с помощью скалки прокатываем наши кусочки теста в вытянутые лепешечки (см. на фото 3 справа), на ее концах делаем надрезы, в центр лепешки кладем начинку, а краями лепешки прикрываем таким образом, чтобы надрезы с обоих краев совпали, и начинка проглядывала. Торцы такой ватрушки можно соединить, чтобы творог не вытекал — 6.
  7. Совсем просто собрать ватрушки в виде «розочек» — 7. Делаем на каждой лепешке теста по три радиальных надреза, не доходя до середины. В центр кладем начинку, а получившиеся сегменты теста один за другим заворачиваем вокруг начинки лепестками.
  8. Можно сформовать ватрушки и более сложно – как фигурные булочки – 8. На лепешки вытянутой формы укладываем начинку (мы добавили в нее изюм и корицу), сверху крестообразно укладываем тонко раскатанные полосочки теста, а затем края защипываем. Такие ватрушки нам очень понравились в ходе европейских туров 🙂
  9. После формования, уже на противне, ватрушкам даем 15-20 минут расстояться в теплом месте — 9 , чтобы дрожжи отошли от формовочного шока и снова начали поднимать тесто. Только после стадии расстойки тестовая оболочка ватрушек после выпекания будет пористой и мягкой. Смазываем расстоявшиеся ватрушки яйцом или льезоном.
  10. Выпекаем ватрушки в духовке, разогретой до 200-220 градусов до приобретения ими убедительного румянца — 10. Как правило, это не занимает много времени – 20 — 30 минут. Готовым ватрушкам даем приостыть и подаем на стол, а еще вкуснее они на следующий день. Если остывшие ватрушки простояли ночь прикрытые полиэтиленом – сдобное дрожжевое тесто, как обычно, «отходит», становится по консистенции более мягким и влажным.

Ватрушки не обязательно должны быть сладкими – только те, что предназначены для чаепития. Особый вид ватрушек – соленые с пряностями, которые очень вкусно и питательно сопровождают при подаче острые супы типа щей и рассольников – 11. Мы приготовили такие ватрушки с начинкой из присоленного творога без сахара, зато с добавлением тмина. Вкус – специфический 🙂 Вы можете проявить фантазию и руководствоваться собственным вкусом при выпекании «суповых» ватрушек, уверены, результат будет отменным.

Вот наиболее популярные и не сложные в приготовлении домашние ватрушки с творогом. На самом деле применение творога в домашней кондитерской практике значительно шире — просматривайте раздел выпечки сайта, и удачи, коллеги 🙂

Приятного аппетита!

Другие душевные домашние пироги, пирожки, кулебяки – рецепты и фото.

Вся выпечка на сайте.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *