Меню

Вишневый соус к мясу

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

вишневый соус к мясу, фото

вишневый соус к мясу: рецепт с фотоВишневый соус к мясу – можно отнести к числу пикантных 🙂 Не совсем обычно, согласитесь. Вишня, как и многие другие плоды и ягоды, может очень интересно оттенить вкус и аромат мяса (говядины, телятины, свинины), а также птицы, и особенно утки. Свиные ребрышки или утиная грудка под вишневым соусом из разряда просто вторых блюд сразу возвышаются до статуса деликатеса 🙂 И самое интересное – приготовить такой соус – пара пустяков 🙂 Вишня для соуса подойдет как свежая, так и замороженная (последнюю придется разморозить, чтобы удалить косточки, или же протереть с той же целью после тепловой обработки). Вишни от природы имеют весьма кислый вкус, которого достаточно, чтобы не добавлять в соус уксус, разве что капельку лимонного сока для аромата. Впрочем, если вишня аномально сладкая, то и уксус не противопоказан. Кислоту вишен гармонизируют добавлением сахара, в том числе коричневого. Характерные вкус и аромат вишни в соусах очень хороши, а дополненные пряностями, подбиремыми под вид мяса, к которому готовится соус, образуют ту самую «изюминку», которая так ценится в вишневых соусах. Кроме пряностей в вишневые соусы, рецептов которых, начиная с элементарного сладкого, на самом деле множество, практикуется добавлять для густоты крахмал или муку, для остроты — различные виды перца, для сбалансированности с жирным мясом – чеснок или горчицу, для свежести вкуса – ароматную зелень. Консистенция соуса в зависимости от вида блюда может быть фактурной, с фрагментами разваренных вишен, или абсолютно гладкой, для чего вишни пюрируются. В особо пикантные соусы добавляют соки цитрусовых, алкоголь в виде вина, коньяка или водки, в требующие крепости вкуса – соевый соус. Мы готовим сегодня вишневый соус к четырем-пяти порциям жареной свинины. Нам потребуются

  • вишня свежая или замороженная – 250-300 гр
  • сахар – 1 чайная ложка
  • соль – по вкусу
  • мука – 1 столовая ложка
  • чеснок – 2-3 зубка
  • перец черный свеже-молотый – 5-7 шт
  • кориандр – 1/3 чайной ложки
  • при желании острый стручковый перец – долька
  • красное вино сухое – 2 столовые ложки
  • или соус соевый – столько же
  • вода – 50 мл
  1. Вишни перебираем, моем, удаляем косточки любым удобным способом. Пересыпаем вишни сахаром и ненадолго оставляем выпустить сок.
  2. Муку пассеруем сухим методом — на сковороде без жира прогреваем до золотистого оттенка с помешиванием (если бы речь шла о соусе для постной говядины, телятины или курицы, то муку стоило бы пассеровать со сливочным маслом :-)). Не допускаем пригорания. Остуживаем до 50-60 градусов.
  3. После того, как вишни выпустят сок, добавляем к ним воду, соль, вино или соевый соус, и на слабом огне тушим до размягчения – будет достаточно 5-7 минут. Разминаем вишни вилкой.
  4. Добавляем муку и пряности (размолотые крупно перец и кориандр), раздавленный чеснок, очень быстро и интенсивно перемешиваем, чтобы мука не образовала комков, и провариваем соус еще 1-2 минуты.
  5. Консистенция соуса на глазах густеет. Пробуем на вкус. При необходимости корректируем вкус солью и сахаром. Готово 🙂

Вишневый соус подаем в соуснике с ложечкой, или подливаем к мясу прямо на тарелку. Кроме того, можно и тушить мясо в этом соусе, добиваясь максимального насыщения его ароматами. Конечно, предварительно мясо следует тушить до мягкости в бульоне, а вишневый соус добавлять за 15-20 минут до конца тушения.

Как и многие другие соусы (кетчуп, ткемали и др) вишневый соус можно заготавливать на зиму методом консервирования в сезон созревания вишни, или же готовить соус по необходимости, пользуясь вишней замороженной.

Вместо муки густоту соусу можно придать добавлением картофельного или кукурузного крахмала – столовую ложку крахмала следует разболтать с холодной водой или вином, и влить в кипящий соус за 1-2 минуты до готовности.

Удачи и приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *