Меню

Витамины

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

vitamini

Витамины – это разного рода соединения, без которых жизнедеятельность организма невозможна, но сам организм вырабатывать их не в состоянии, или вырабатывает крайне недостаточно. Почему это так, до настоящего времени не выяснено. Существует гипотеза, что у организмов животных и человека это вызвано утратой в ходе эволюции способности синтеза ряда коферментов (отдельных молекулярных структур, без которых не могут строиться и, соответственно, функционировать ферменты человеческого организма), в то время, как у низших организмов – растений и микробов, эта способность сохранилась. Приходится с этим как-то бороться 🙂 С необходимостью получать витамины с пищей не поспоришь, отсутствие в рационе хотя бы одного из них немедленно проявляется в виде тех или иных дисфункций и нередко имеет внешние проявления – состояние кожи, волос, зубов, ухудшение эмоционального состояния, снижение зрения и т.п. В настоящее время таких веществ и соединений найдено около 20. Исследования продолжаются 🙂

Различают витамины водо- и жирорастворимые, и получаем мы их с пищей из продуктов как растительного, так и животного происхождения.

Жирорастворимые витамины, чтобы участвовать в обменных процессах в роли биокатализатора, требуют наличия жировых компонентов в пище, в противном случае они свою активность проявить не могут. Это витамины А, D, Е, К.

Витамин А (ретинол) — катализатор правильного прохождения процессов регенерации кожных покровов и «куратор» нормального зрения. Он главный контролёр стабильности процессов роста организма, что особенно важно для детей и подростков. В значительных количествах витамин А содержится в продуктах животного происхождения – печени, масле и жире животном, исключая свиной, яичном желтке, сметане, сливках. Кроме того, материалом для синтеза витамина А в организме служит каротин, содержащийся только в растительном сырье, имеющем, как правило, зелёный или оранжевый цвет – в моркови, некоторых ягодах и фруктах, овощах, зелени, крапиве, зелёном луке, красном перце, шиповнике.

Витамином D называют целую группу биологически активных веществ, ответственных за обмен кальция и фосфора в организме. Процесс обмена происходит в коже под действием ультрафиолетовых лучей. Как недостаток, так и переизбыток витамина может стать причиной заболевания детей рахитом, а у зрелых людей приводит к уменьшению массы костей до 10% и «болям в костях», а также размягчению и деформированию костных тканей. Источниками витамина D являются рыбий жир, рыбные продукты, икра рыб, в меньших количествах сливочное масло, сыр, молочные продукты, яичный желток, кроме того, некоторые растения и грибы. Однако, получить требуемое количество витамина с пищей затруднительно. Поэтому рекомендуется регулярное пребывание на солнце. Под действием ультрафиолетовых лучей витамин D синтезируется в достаточном количестве.

Витамин Е (токоферол) также объединяет под своим названием группу соединений, объединённых мощными антиоксидантными способностями. Витамин способствует замедлению процессов старения в организме. Активизирует иммунную и репродуктивную системы, регенерацию тканей и многое другое. Содержится в зародышах семян злаков – ячменя, ржи, овса, пшеницы, растительных маслах, в зелёных овощах орехах, бобовых, животном масле, молоке, печени, яйцах, свином сале.

Витамин К катализирует процесс синтеза протромбина и других соединений, способствующих процессу свёртываемости крови, нормализует работу печени и жёлчного пузыря. Содержится в шпинате, зелёном горошке, листовых овощах, цветной и белокачанной капусте, картофеле, томатах, печени., мясе, рыбе.

К наиболее важным водорастворимым относятся витамины группы В и витамин С.

Витамин В1 обеспечивает нормальное функционирование нервной системы. Содержится в хлебе низших сортов муки, зародышах и оболочках семян зерновых, в бобовых, орехах, печени, почках и сердце животных, дрожжах.

Витамин В2 контролирует процессы роста организма, нормализует количество лейкоцитов в крови, оптимизирует пищеварение. Содержится в печени, почках, молоке и молочных продуктах и дрожжах.

Витамин В6 способствует аминокислотам в процессе построения клеток и мышц организма, производстве красных клеток крови, антител и инсулина. Содержится в пшеничной муке, бобовых, дрожжах, печени, почках.

Витамин В9 (фолиевая кислота) незаменим для регулирования процессов в мозге и нервной системе. Он является активной составной частью спинномозговой жидкости и участвует в производстве красных кровяных телец, провоцирует возникновение аппетита. Если микрофлора кишечника в нормальном состоянии, то фолиевая кислота может синтезироваться в кишечнике самостоятельно. Потребность в ней организм удовлетворяет также при употреблении разнообразной зелени, овощей, травянистых растений, фруктов, злаков. Из животных продуктов – мяса, печени, рыбы, молочных продуктов.

Витамин В12 единственное из питательных веществ, содержащее кобальт, нормализует и активизирует красные кровяные тельца, поддерживает функции витаминов В9, С, А и переводит их в активную форму, служит катализатором синтеза дезоксирибонуклеиновой и рибонуклеиновой кислот для построения клеточных ядер, содержащих наследственную информацию. Содержатся в продуктах животного происхождения – почках, печени, рыбе.

К витаминам группы В принадлежит и витамин РР (никотиновая кислота), отвечающая за нормализацию функций кишечника и кожных покровов. Содержится в рыбе, печени, хлебе и, как вы правильно предполагаете, в сигаретном дыме 🙂

Витамин С (аскорбиновая кислота), общеизвестная аскорбинка, которая укрепляет иммунную систему, является мощным антиоксидантом, борется с вирусами и инфекциями, оказывает противовоспалительное и противоаллергическое действие. Витамином С богаты продукты растительного происхождения, особенно шиповник, чёрная смородина, красный болгарский перец, хрен, капуста, картофель, овёс, шпинат, фрукты. При длительном хранении, а также тепловой обработке витамин С в значительной мере разрушается, поэтому при описании правильного проведения различных технологических процессов мы обращаем ваше внимание на то, как именно следует производить кулинарную обработку продуктов, чтобы максимально сохранить витамин С и другие полезные пищевые вещества.

Как недостаток, так и переизбыток витаминов в связи с их исключительной биологической активностью может быть опасен для здоровья организма. Выход как всегда – в умеренности при максимальном разнообразии рациона, а также внимательном отношении к своему самочувствию.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *