Меню

Волованы из слоёного теста

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

волованы сердечки, фото

волованы: рецепт и фотоВолованы – очередное удачное изобретение французской кухни для эффектной подачи закусок из мясных, рыбных, гастрономических продуктов, грибов, рыбных деликатесов, икры. Чаще всего это круглая слоеная, булочка с выемкой по центру, в которую и укладывается подаваемый продукт или закуску. Сами по себе волованы кулинарным выпечным изделием не считаются, т.к. употреблять их пустыми было бы, согласитесь, по меньшей мере странно 🙂 Волованы можно приобрести в готовом виде или выпечь самостоятельно из классического или рубленого слоеного теста, а также из замороженного слоеного листового теста, продающегося в супермаркетах, что рациональнее всего.

  1. Для того, чтобы изготовить волован, нужно иметь специальную режущую форму, состоящую из двух цилиндров с разными диаметрами. При отсутствии таковой можно воспользоваться подручными средствами – фужерами, рюмками, любыми полыми цилиндрами, допускающими соприкосновение с продуктами питания. Подберите два таких предмета с разными диаметрами, чтобы ширина будущего «бортика» волована составила 0,5 — 0,7 см.
  2. Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5-0,7 см, выдавить на нем круглых лепешек нужного диаметра в два раза больше, чем запланировано изготовить волованов.
  3. Те лепешки, которые будут нижней частью волованчиков, перенести на смазанный маслом пекарский лист (противень), смазать яйцом или яичным льезоном.
  4. В оставшихся лепешках цилиндром меньшего диаметра точно посередине выдавить отверстие меньшего диаметра, чтобы получились колечки.
  5. Затем по возможности аккуратно и точно разместить поверх каждой смазанной яйцом нижней лепешки по колечку, чтобы края их окружностей совместились.
  6. Сверху полуфабрикат также смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу до готовности примерно 20 мин при температуре около 200 градусов. В результате расслоения теста при выпекании волован вырастет вверх, и при этом образуется та самая необходимая нам выемка по центру.

Если вам необходим более вместительный волован, положите на основу не один, а два колечка, также скрепив их между собой льезоном. Больше, пожалуй, не удержатся, да и употреблять будет проблематично 🙂

Наполнить волованы можно любыми кулинарными составами, консистенция которых такова, что не испортит волован в смысле излишней пропитки влагой. Волован должен быть сухим и хрустящим. наполняющими составами могут быть икра осетровых (чёрная) или лососевых (красная) рыб с гармоничным по вкусу оформлением — сливочным маслом, майонезом или масляными смесями, а также достаточно густые и плотные салаты разного вида, паштеты средней густоты, даже закуски типа жюльенов, но приготовленные на растительном масле, т.к. в ходе фуршета им придется таки постоять на столе, а позволить застыть присутствующему в них жиру – неприлично 🙂

При изготовлении волованов в домашних условиях вполне уместно дать волю фантазии — приготовить их в какой-либо нетрадиционной форме или наполнить необычно, например не измельченными, а цельными фрагментами продуктов. При формовании волованов для устройства выемки можно использовать не стандартную круглую выемку, а выемку в виде сердечка — весьма актуально ко дню Святого Валентина и в любых других случаях, когда вы хотите особенно ярко выразить свои чувства к тем, для кого готовите волованы 🙂 А если той же самой выемкой вырезать фрагмент из толстого ломтика вкусного мягкого сыра и поместить его в волованчик — получится очаровательный слоеный бутерброд для романтического «завтрака в постель». Такие волованчики вкусно заменят традиционные «валентинки» 🙂

Изготовлением волованов следует обеспокоиться заранее, хотя бы накануне проведения фуршета или банкета. Хранить их в течение суток лучше не укрывая целлофаном, чтобы они не отсырели и не перестали быть хрустящими.

Удачной выпечки 🙂


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *