Меню

Все о приготовлении сдобных булочек

     Автор:   3 комментария

сдобные булочки дрожжевые, фото

Порций: 16 шт

сдобные дрожжевые булочки: рецепты с фотоДомашние сдобные булочки – 1 . Разнообразие этой не сложной в приготовлении, такой аппетитной и ароматной выпечки из сдобного дрожжевого теста придаст вашему повседневному меню именно ту неповторимую душевность, которую можно создать только на домашней кухне 🙂 Представьте себе прелесть семейного чаепития с выставленными на стол свежими, пышными булками, такими вкусными и красивыми, с разными начинками и посыпками, только что с фантазией и любовью приготовленные вами, причем из самых простых продуктов, которые найдутся в арсенале любой хозяйки. Булочки можно приготовить из дрожжевого теста разной степени сдобности. Тем, кто уже ознакомился с детальным фото-уроком на эту тему, это уже понятно, а в данной статье для всех будет интересно увидеть — какие формы можно придать булочкам, произведя ряд несложных манипуляций с тестом при помощи скалки и ножа. Мы сегодня печем булочки из дрожжевого теста с минимальным количеством сдобы, тем не менее, достаточно сладкие, а также булочки с сахаром в виде начинки. Если вы желаете сделать булочки более сдобными – просто произведите корректировку рецепта в сторону уменьшения количества жидкости (молока или воды) с соответствующим увеличением закладки яиц и жира. По нашему рецепту мы планируем выпечь 16 шт вкусных булочек разной формы, весом по 60-70 гр каждая. Нам потребуются — 2

  • молоко или вода – 1 стакан (200 мл)
  • мука пшеничная в/с – 600 гр (4 стакана) плюс на подсыпку до 1 стакана
  • яйца – 2 шт
  • масло сливочное или маргарин – 70 – 100 гр
  • сметана – 1-2 ложки (не обязательно)
  • сахар – пол стакана или по вкусу
  • соль – пол чайной ложки
  • дрожжи прессованные свежие – 30 гр
  • или сухие активные – 2 чайные ложки
  • сахар ванильный – 1 пакетик
  • масло растительное – для смазывания противня
  • яйцо, или молоко, или сметана – для смазывания булочек
  • для начинки – сахар, или изюм, или корица, или повидло густое, или шоколад, или вареная сгущенка, или мак, или любые кондитерские начинки, подходящие для булочек 🙂
  1. Готовим сдобное дрожжевое тесто. Для сокращения времени на приготовление заводим его безопарным методом. Не слишком большое количество сдобы, которое мы задекларировали для наших будущих булочек, позволяет нам поступить таким образом. Более сдобное дрожжевое тесто потребовало бы предварительного заведения опары и увеличения продолжительности созревания теста, а также расстойки булочек.
  2. Дрожжи свежие прессованные крошим, смешиваем с чайной ложкой сахара и разводим небольшим количеством теплой воды или молока (30-50 мл, до 30-35 градусов). Оставляем в теплом месте на 15-20 минут, чтобы дрожжи «проснулись» и как следует подошли – 3. Сухие активные дрожжи подготавливаем аналогично.
  3. Яйца растираем с остатком сахара – 4.
  4. Оставшееся молоко подогреваем до 30-35 градусов. Масло или маргарин заранее достаем из холодильника, чтобы оно размягчилось до пластичности. Если на это нет времени – поместите масло в теплое молоко, оно быстро растает. Это не совсем правильно – масло следует добавлять в тесто на последней стадии замеса, но по нашему опыту при безопарном замесе и так все выходит отлично.
  5. Муку просеиваем в глубокую миску, в центре мучной кучи устраиваем углубление и вливаем в него все жидкие ингредиенты, добавляем соль, ванильный сахар, подошедшие дрожжи. Если готовим булочки с изюмом – сразу кладем промытый изюм.
  6. Замешиваем тесто – 5. Сначала справляемся ложкой (удобно деревянной с длинной ручкой), а затем обильно присыпаем стол мукой и домешиваем тесто на столе. То, сколько муки пойдет на домешивание, зависит от многих факторов – от того, насколько точно вы отмерили молоко или воду, сколько взяли масла, клали ли сметану и даже от того, какого размера оказались яйца – любое, самое незначительное увеличение количества жидких ингредиентов влечет за собой необходимость добавления в тесто муки.
  7. Тесто – 6 должно быть не слишком плотным. Как только при замесе оно начнет отставать от стола и рук – подмешивание муки прекращаем, тесто скатываем шаром и отправляем на созревание. Оставляем его в теплом месте, прикрываем салфеткой – 7. При достаточно высокой температуре на кухне тесто подойдет за час-полтора, при этом его объем увеличится в 2-2,5 раза – 8.
  8. Пора формовать булки 🙂 Из получившегося у нас килограмма с небольшим теста постараемся показать как можно больше способов формовки домашних булочек 🙂
  9. Шарообразные булочки – 9, самый простой способ. В такой форме делаем булочки для бутербродов, сендвичей, а также популярные сдобные булочки «по 9 копеек» и булочки с изюмом, включенным в тесто. Просто скатываем тесто в толстый жгут диаметром 5-6 см и отрезаем или отрываем руками кусочки одинакового размера, которые затем скатываем в ладонях в шарики. Шарики кладем на противень наиболее гладкой стороной вверх, чтобы у готовых булок поверхность получилась ровненькой. Булочки еще расправятся и подпухнут при расстойке. Из опыта – скатать булочки в шарики получается лучше, если их не нарезать, а отрывать от жгута, продавливая ладонью. В этом случае поверхность булочек сглаживается уже в процессе продавливания.
  10. «Розочки» — 10 — популярная форма булочек. Сделать не сложно. Тот же толстый жгут теста нарезаем на лепешки толщиной 1-1,5 см, слегка приплюскиваем, делаем симметрично 3-5 радиальных надрезов, не доходя до центра лепешки, и получившиеся «лепестки» заводим друг за друга. В центре придавливаем, чтобы лепестки зафиксировались. При желании можно скатать из теста маленькие шарики и поместить их в центр булочки – это будут уже другие цветы, но тоже очень симпатично 🙂
  11. Скрученные и сплетенные булочки – 11 можно сформовать самыми разными способами. Для этой цели скатываем жгут теста потоньше – диаметром 2-3 см. Нарезаем его на равные отрезки и скручиваем в виде ракушек, спиралей, крендельков, да хоть узлом завязываем – булочки будут выглядеть отлично 🙂 Из нескольких жгутов можно сформовать булочки в виде заплетенных кос и более сложных переплетений. Такие булочки не предполагают начинки, зато их можно сверху чем-либо присыпать.
  12. Булочки нарезные из рулета. Такие булочки получаются очень фактурными, при выпечке эффектно раскрываются за счет наличия промежутков между слоями теста. Чтобы сформовать такие булочки, тесто сначала раскатываем в большой пласт овальной формы толщиной 1 см, смазываем размягченным маслом или яйцом, при желании присыпаем сахаром – 12, или сахаром с корицей, или подготовленным в виде начинки маком, или подсушенными дроблеными орехами, или используем какие-то другие кондитерские начинки , не склонные к пригоранию и вытеканию при выпечке.
  13. Плотно сворачиваем пласт рулетом, кладем швом вниз и нарезаем на нужное нам количество булочек. Просто нарезанные кусочки рулета уже представляют собой симпатичную булочку – 13. Кладем их швом вниз или ставим на торец и слегка расправляем сверху. Но если нарезать из рулета кусочки пошире и рассечь острым ножом в разных местах, то получатся разные булочки с более оригинальной структурой. Именно так делаются популярные плюшки – 14 и другие булочки с сахаром и корицей – 15.
  14. Уголки с начинкой – 16 не сложно сформовать способом сворачивания вчетверо, «уголком», раскатанной круглой лепешки теста, на ? которой уложена начинка. В таких булочках надежно удержится любая начинка, за исключением сильно текущей. Как правило, булочки такой формы готовят с густым повидлом, маковой начинкой, сухофруктами, свежими фруктами и ягодами. Для большей сдобности лепешки, из которых формуются булочки, можно также смазать маслом и присыпать сахаром до укладывания начинки.
  15. Открытыми «конвертиками» — 17 формуют булочки с начинками, которым не повредит выпаривание в процессе выпечки, например, с творожной начинкой. Раскатываем из теста лепешку, на середину кладем начинку, противоположные края сводим к центру и плотно защипываем – с двух или со всех четырех сторон.
  16. Закрытые булочки — 18, по типу лежачих пирожков или сочников, формуются при использовании начинок сочных – из фруктов и ягод. На одну половину лепешки кладем начинку, сверху прикрываем второй половиной, надежно придавливаем по окружности, затем при желании по краю делаем неглубокие надрезы, которые после выпекания придадут булочке очень привлекательный вид.
  17. Еще вариант булочек закрытых заплетенных – 19. Овальную лепешку теста начиняем как кулебяку, по краям делаем небольшие косые надрезы и получившиеся полоски теста поочередно накладываем друг на друга.
  18. К сожалению, тесто закончилось, иначе наш урок по формованию сдобных булочек с начинкой и без мог бы продолжаться еще долго 🙂 Не сомневаемся, что вы и сами на практике не только освоите описанные варианты формовки булочек, но и придумаете новые оригинальные формы этих аппетитных изделий.
  19. Расстойка булочек -20 – непременное условие успеха их приготовления. Сформованные булочки укладываем с достаточными промежутками на противень, смазанный растительным маслом или застеленный пергаментом, и обмазываем их поверхность каким-либо составом для лучшего вида выпеченных изделий. Смазываем сразу, т.к. после расстойки булочки при обмазке можно примять, что нежелательно. Расстойка булочек должна происходить в теплом помещении, без сквозняков, и продолжаться минут 20-30, до убедительного увеличения изделий в объеме. Если не поспешите – гарантированно ваши булочки получатся пышными, легкими, крупно-пористыми.
  20. Чем смазываем булочки? Яйцом, или яичным желтком, или яичным льезоном , или сахарным сиропом, или молоком, или сметаной, или смесью сметаны с водой. Все зависит от того, какой вы желаете видеть поверхность булочек после выпечки. Любой из перечисленных составов защищает поверхность булочек от пересыхания при выпекании, но при этом яйцо, и особенно яичный желток, делают поверхность выпеченных изделий темно-коричневой и блестящей, льезон – светло-коричневой, глянцевой, а остальные составы – матовой, характерно подпеченной.
  21. Чем присыпать булочки сверху? Тем, что не пригорит и, тем более, не обуглится при выпекании. После смазывания поверхности изделий при желании булочки можно присыпать сахаром, промытым маком, кунжутом, дроблеными сырыми орехами, молотой корицей (можно в смеси с сахаром), специальными мучнисто-жировыми крошками типа штрейзеля. Не рассыпайте сахар по противню – гарантированно пристанет 🙂
  22. Выпекаем булочки в духовке, разогретой до 200-220 градусов. Выпекание займет 20-25 минут, в зависимости от размера булочек, заданной интенсивности нагрева и индивидуальных особенностей вашей духовки. Как только булочки зарумянятся сверху и подпекутся снизу – они готовы – 21. Можете подрумянить их до такой степени, как вам понравится, но и передерживать булочки в духовке не следует, чтобы они не пересохли.

У нас сегодня все булочки – на заглядение, и такие разные, просто глаза разбегаются. Как правило, мы из одного замеса делаем не больше 2-3 видов булок, но сегодня ради показа формовки, ассортимент более чем. Главное, чтобы едоки поделили результат нашего фото-урока без драки 🙂

Если вашим булочкам дадут остыть – заверните их в пакет (только после остывания!) и отложите до завтра – они «отойдут» и станут еще мягче и вкуснее.

За информацией о новой вкусной выпечке заглядывайте в наши рецепты

Меню к Пасхе.


Автор: nesushi.net

3 комментария

  1. Спасибо! Замечательный сайт. Похоже, что пишет специалист.
    Добавил сайт в избранное ))

    • nesushi.net:

      Как говорится: «Что тут скромничать ха-ха-ха» (с) :-)) Спасибо за высокую оценку и приятного аппетита!

  2. galleryIKS:

    Присоединяюсь к Станиславу. Кулебяка из сдобного теста у меня уже удавалась — можно и булочки попробовать ;-))) Спасибо!

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *