Меню

Заварной крем с мукой

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

заварной крем с мукой, фото

Выход: 350-400 гр

заварной крем с мукой: рецепт с фотоЗаварной крем с мукой относится к основным, классическим видам заварного крема. По консистенции он получается густым, однородным и хорошо подходит для наполнения полых выпечных заготовок для пирожных из заварного же теста (эклеров) — 1 , а также иногда применяется для промазывания коржей домашних тортиков по типу «наполеона». По правде, крем немного простоват для использования в качестве промазки, но, с другой стороны, он очень экономичен и достаточно вкусен, особенно если ароматизировать его ванилином или ввести различные вкусовые добавки. Дело вкуса и ваших предпочтений 🙂 Из расчета на получение 350 — 400 гр крема, которого хватит на наполнение 10 шт эклеров или промазку наполеончика, нам понадобятся из инвентаря – две небольшие желательно эмалированные кастрюльки, а из ингредиентов – 2

  • молоко (сливки, вода) – 200 мл (1 стакан)
  • яйцо – 1 шт
  • сахар – половина стакана,  или по вкусу
  • мука – 15 гр (1 столовая ложка с горкой)
  • ванилин – при желании
  • масло сливочное – 1 столовая ложка (не обязательно)
  1. Пшеничную муку высшего сорта просеиваем, а затем для улучшения аромата и консистенции крема – прогреваем на малом огне до исчезновения запаха сырости, без изменения цвета. Можно проделать эту процедуру, поместив муку на сухую чистую сковороду, в духовой шкаф или прогрев ее непосредственно на дне кастрюли, в которой предполагается готовить крем. При прогревании муку нужно помешивать или встряхивать, чтобы не произошло пригорание — 3. После прогревания муку остуживаем до комнатной температуры.
  2. Выливаем в муку яйцо – 4, растираем в вязкое тесто без комочков — 5. Затем подливаем ? стакана молока из количества, отмеренного для крема, и перемешиваем до однородности – 6.
  3. Оставшиеся ? стакана молока во второй кастрюльке соединяем с сахаром и ванилином и варим с помешиванием молочно – сахарный сироп – 7.
  4. Горячий молочно – сахарный сироп постепенно, за несколько приемов добавляем к яично – мучной смеси с интенсивным промешиванием, после образования однородной смеси ставим на средний огонь и варим с помешиванием до заметного загустения — 8. При варке крема тщательно промешиваем до самого дна, чтобы не произошло пригорание, не допускаем интенсивного кипения. Проваривание займет буквально 5-7 минут. Как только произошло загустение смеси – сразу же снимаем крем с плиты и даем ему спокойно остыть до комнатной температуры. При желании можно добавить немного (до 1 столовой ложки) сливочного масла и развести его по поверхности, чтобы она не подсохла и не образовалась корочка. Введение излишнего количества масла густоты крему не добавляет 🙂
  5. Остывший крем ставим в холодильник и охлаждаем с полчаса – час до того, как начать наполнение эклеров. После этого он окончательно стабилизируется по консистенции — 9 и становится пригодным для беспроблемного наполнения или промазывания того, что вы там спланировали на этот раз 🙂

В принципе, аналогично крем можно сварить, заменив муку на такое же количество крахмала картофельного или полуторакратное количество кукурузного, но подпеченная мука придает крему приятный вкусовой оттенок, так что мы бы рекомендовали оставить рецепт в его классическом виде 🙂

Вариантами рецепта можно считать приготовления ароматизированных заварных кремов. Суть ароматизации заключается в замене части молока, указанного в рецепте, на различные вкусовые добавки жидкой или полужидкой консистенции – фруктовые или ягодные соки и пюре, не засахаренный льющийся мед. Вкусовые добавки разводим с молоком и варим сироп более сложного состава. При этом не забываем о том, что добавление к молоку излишне кислых ингредиентов с большой долей вероятности может привести к его створаживанию, так что в подобных экспериментах используем преимущественно стерилизованное или восстановленное молоко, а соки и пюре – сладкие (абрикосовый, персиковый, ананасовый и т.п.), или же готовим крем не на молоке, а на воде.

Другой метод ароматизации заварных кремов состоит в добавлении к ним в конце варки нескольких капель фруктовой эссенции или сока, выжатого из цедры лимона, апельсина, или небольшого количества (1 столовая ложка) фруктового ликера с выбранным ароматом. Таким образом ароматизировать крем удается и после его охлаждения.

Кроме того, ассортимент заварных кремов в вашей кулинарной практике можно расширить введением в состав любого классического крема сухих или плотных вкусовых добавок – какао-порошка (2-3 чайные ложки на стадии варки молочно-сахарного сиропа — какао смешать с сахаром), или шоколада (1/2 плитки разломить на дольки и добавить при варке сиропа), или небольших фрагментов не слишком ярких фруктов (если крем ароматизируется их же соком или пюре). Практикуется также добавление в заварные кремы растертых обжаренных орехов (миндаля, грецких, лещины, арахиса), но вы должны быть готовы к естественно проявляющейся при этом неоднородности состава 🙂 На наш взгляд орехи в заварном креме – не лучшее применение для обоих – орехи даже после обжаривания подмокают, а крем становится несколько «настораживающим» при употреблении. В общем, орехи мы не добавляем 🙂 Снова же – дело вкуса. Нам нравится лакомиться заварными кремами без малейшего опасения встретить в них твердые частички – в полном релаксе.

Удачного приготовления и приятного аппетита!

Другие кремы для домашней выпечки – рецепты и фото.

Классический заварной крем на яйцах с добавлением крахмала.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *