Меню

Жареная барабулька

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

жареная барабулька, фото

жареная барабулька: рецепт с фотоЖареная барабулька – вкусный, сытный и одновременно легкий обед, от которого вы не откажетесь в летнюю жару, когда о тяжелой пище даже думать не хочется. Впрочем, рыбка настолько аппетитна, что будет кстати на вашем столе в любую пору года 🙂 Барабулька (она же султанка) — представитель отряда окунеобразных, и в самом деле смахивает на морского окуня, во всяком случае – своим жизнерадостным окрасом. Рыба обитает в теплых Средиземном, Черном и Азовском морях. Рыбка невелика, она подлежит вылову и поступает в продажу, когда достигает размера от 25 до 40 см. Продается свежей или замороженной. Мякоть барабульки, причем как жареной, так и вареной, тушеной или запеченной, отличается особой нежностью и сочностью, в связи с чем ее относят к числу ценных промысловых рыб. Вкус и аромат рыбы приятный, мягкий. Костей и чешуи немного – сплошные достоинства 🙂 Рыбка настолько хороша сама по себе, что ее приготовление не требует даже никаких особых изощрений, разве что зелень в брюшко – быстро жарим и едим свежее-горячей с аппетитом и большим удовольствием, и с минимумом гарнировки – просто не до нее 🙂 Для каждой порции блюда понадобятся

  • барабулька свежая или замороженная – 2-4 шт на порцию в зависимости от размера рыбы и вашего аппетита 🙂
  • соль, перец черный молотый – по вкусу
  • лимонный сок – долька
  • зелень укропа и петрушки – по 2 веточки в каждую рыбку
  • мука или сухари панировочные – сколько возьмет
  • масло растительное рафинированное – для жарки в тонком слое
  • томаты свежие – 1 шт
  1. Замороженную барабульку размораживаем, оставив на непродолжительное время при комнатной температуре. Еще более бережно размораживание пройдет в среднетемпературной камере холодильника за пару часов.
  2. Свежую или размороженную рыбу очищаем от чешуи, потрошим, удаляем жабры и тщательно промываем снаружи и изнутри. Тушки подготовленной рыбы просушиваем бумажным полотенцем, чтобы при жарке было меньше брызг, а сама рыбка красиво обжарилась.
  3. Посыпаем рыбу солью и молотым перцем. Брюшки для еще лучшего аромата наполняем зеленью – веточки укропа и петрушки сминаем руками, чтобы появился сок, и укладываем в брюшную полость. Можно зелень слегка присолить и сбрызнуть лимонным соком, это придает жареной рыбе особую пикантность. Пряные травы с сильным ароматом и чеснок не используем, чтобы не заглушить собственный приятный аромат рыбы. Можно обойтись вовсе без зелени, но так аппетитнее, а после жарки зелень напитывается рыбным бульоном, и ее вполне приятно пожевать 🙂
  4. Сверху тушки рыбы сбрызгиваем лимонным соком. Это способствует уплотнению поверхностного слоя, и рыба меньше растрескивается при жарке. Оставляем рыбу промариноваться на 10-15 минут.
  5. Панируем барабульку в муке или панировочных сухарях. Мука лучше пристает, и жареная рыба выглядит аккуратнее. Зато рыбка, запанированная в сухарях, получается с хрустящей корочкой 🙂 Мелкую рыбу чаще жарят в сухарях. Любая панировка пристанет крепче, если тушки рыбы предварительно обмазать растительным маслом.
  6. На сковороде разогреваем тонким слоем рафинированное растительное масло и жарим барабульку при среднем нагреве до приобретения ею характерного золотистого цвета по 1-2 минуты сначала с одной стороны, затем переворачиваем и обжариваем со второй стороны. Пережаривать не нужно, мякоть очень нежная.
  7. Готово 🙂

Вкуснее всего кушать жареную барабульку горячей, прямо со сковороды. Минимум гарнира – свежие или обжаренные томаты, зелень, долька лимона. Лаконично, и достаточно места на тарелке для утилизации косточек. Повторимся – их немного 🙂

Точно так же подготовленную барабульку можно приготовить в духовке или гриле – на решетке или в фольге.

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *